אגוזים הם חטיף טעים ועמוס בתזונה. הם טובים לבריאותך כל עוד הם לא מצופים סוכריות, מטוגנים בשמן או מכוסים במלח. הם זמינים גולמיים וקלויים, אך האם האחד טוב יותר מהשני? כך או כך, אגוזים ממוצעים של כ- 185 קלוריות לאונקיה ויכולים לארוז על הקילוגרמים אם אינך נזהר.
תזונה של קלוי מול גלם
יש רק הבדלים תזונתיים קטנים בין קשיו גלם וקלוי יבש, על פי מסד הנתונים של משרד החקלאות האמריקני. גרם אחד של קשיו גולמי מכיל 157 קלוריות, 12.43 גרם שומן, 8.56 גרם פחמימות, 5.17 גרם חלבון, 0.9 גרם סיבים תזונתיים ו -7 מק"ג חומצה פולית. גרם אחד של קשיו קלוי יבש מכיל 163 קלוריות, 13.14 גרם שומן, 9.27 גרם פחמימות, 4.34 גרם חלבון, 0.9 גרם סיבים ו -20 מק"ג חומצה פולית.
סכנת אגוזים גולמיים
לאגוזים גולמיים יש סכנה פוטנציאלית לנשיאת חיידקים הגורמים למחלות. דווח על סלמונלה מאכילת שקדים גולמיים ואגוזי פיסטוק. טיפול באגוזים גולמיים באדים, בחום יבש או בתחמוצת פרופילן מפחית את הסיכון לזיהום עם חיידקים מאגוזים גולמיים. אין שום עדות לכך שאגוזים קלויים, מסוננים או שטופלו בחום אחרים טומנים בחובם את הסיכון לזיהום עם סלמונלה, על פי המרכז לבקרת מחלות ומניעתן.
עיכול
צלייה משנה את עיכול השקדים והשפעתם על סיפוק הרעב, כך עולה ממחקר שהשווה את עיכול השקדים הגולמיים והצלויים, כך דווח בגיליון דצמבר 2009 של כתב העת "מזון ביופיזיקה". שקדים גולמיים מתעכלים לאט יותר מאשר שקדים קלויים, והם מתנפחים יותר מנוזלי בטן, ויוצרים תחושה גדולה יותר של מלאות בקיבה ומשביעים רעב יותר. צלייה גורמת לעיכול שקדים בקלות רבה יותר וביעילות, אשר מספק את הרעב במהירות רבה יותר, אך למשך זמן קצר יותר.
יתרונות בריאותיים
אכילת אגוזים עשויה להפחית את הסיכון לחלות במחלות לב. האגוזים מלאים בשומנים בריאים וחומצת האמינו ארגינין, שמרפה עורקים מכווצים ומגבירה את זרימת הדם, כך על פי בית הספר לבריאות הציבור בהרווארד. אכילת גרם אגוזים מספר פעמים בשבוע יכולה להגן עליך מפני התקף לב, קצב לב לא תקין ומוות לבבי פתאומי. אגוזים מכילים גם ויטמין E, חומצה פולית, סיבים תזונתיים ואשלגן. אפשרויות אגוזים טובות כוללות שקדים, אגוזי ברזיל, קשיו, פילברטים, בוטנים, פיסטוקים ואגוזי מלך.
תובנה מומחה
קליית אגוזים וזרעים אינם משנים באופן משמעותי את ערכם התזונתי, וטוענים כי צליית אגוזים משנה את הרכב השומן או מפחיתה את ויטמין E אינם נכונים, על פי קרן קולינס, מ.ס., RD, CDN, מהמכון האמריקני לחקר הסרטן. אחד מהם הוא מקור טוב לחומרים מזינים, אז פשוט בחרו את הזן שאתם נהנים ממנו יותר, מייעץ קולינס.
