חנקות עשויות להיות ידועות בזכות נוכחותן בבשר מעובד, אך ככל הנראה אתה מקבל יותר חנקות מירקות מאשר מאכילת בייקון או בולוניה. אתה יכול להוריד את כמות החנקות כשאתה מבשל ירקות, אבל זה תלוי איך אתה מבשל אותם. עם זאת, לחימום ירקות יש השפעה מועטה על תכולת החנקה.
חנקות
תערובת של חנקן וחמצן, חנקה קיימת במינרלים, אדמה, מי תהום ובאטמוספרה. החנקה אינה מזיקה, אך הגוף ממיר את החנקה לניטריט, והניטריט עלול לגרום לבעיות בריאותיות. החנקן בחנקה מסייע לצמחים לגדול, ולכן הם בדרך כלל סופגים אותו מהאדמה, וזה מרכיב נפוץ בדשנים. המשמעות היא שירקות מכילים באופן טבעי חנקה. הדיאטה האמריקאית הטיפוסית מספקת כ 75 עד 100 מיליגרם ליום חנקות, על פי המחלקה לשירותים סביבתיים בניו המפשייר. ארגון הבריאות העולמי קבע כי הצריכה היומית המקובלת היא 222 מיליגרם למבוגר של 130 קילו.
חנקות בירקות
השפעת הבישול
השיטה המשמשת לבישול ירקות משפיעה על כמות החנקה שהם שומרים, אך ההשפעה של התחממות חוזרת היא מינימלית, מכיוון שלא לוקח זמן רב עד שהירקות חמים. חנקות דולפות מירקות כשהם מבושלים; ככל שהם מבושלים יותר, כך תאבד יותר חנקות. עם זאת, כשאתה מרתיח ירקות אתה מאבד גם חומרים מזינים בריאים שגופך זקוק להם. שיטות בישול כמו אידוי, צלייה וטיגון מוקפץ מבטיחות שירקות שומרים על חומרים מזינים, כולל חנקות. עבור מרבית האנשים, זה לא אמור להיות כמות מוגזמת של חנקות מכיוון שהתזונה הממוצעת כוללת פחות ממחצית מהצריכה המרבית המומלצת למבוגר של 130 קילו. אם יש לך חששות בנוגע לצריכת חנקה, בין אם אתה יכול לצרוך יותר מדי או את השפעתו על בריאותך, דבר עם הרופא המטפל.
שיקולים
החנקה מרפה את כלי הדם, כך שמשתמשים בתרופות המכילות חנקה להפגת כאבי חזה. החנקה עשויה גם לסייע בהורדת לחץ הדם. עם זאת, חיידקים בפה ובמעי הופכים חנקה לניטריט, והניטריט אינטראקציה עם חומרים אחרים בגוף ליצירת תרכובות הגורמות סרטן. ניטריט מפריע גם ליכולתו של המוגלובין לשאת חמצן מקיים חיים. זו לא בעיה למבוגרים, אך מערכת העיכול הלא בשלה של תינוקות הופכת אותם לרגישים יותר לניטריט. אם אתה מכין אוכל לתינוקות משלך, הימנע משימוש בירקות עשירים בחנקה או הגבל את גודל ההגשה ל -1 עד 2 כפות לכל האכלה, מציע הארכת השיתוף של אוניברסיטת מיין.
