למרות שהם נבדלים זה מזה בטעם ובתכני השומן והקלוריות, חלב רזה יכול לשמש כתחליף חלב מלא במתכוני אפייה. על פי איגוד הלב האמריקני, אתה יכול להחליף כוס חלב מלאה בכוס כוס חלב רזה בתוספת 1 כף שמן צמחי נוזלי במתכונים.
ההבדל השמן
למרות שהשומנים הבריאים שנמצאים במזונות כמו אבוקדו, דגים שמנוניים, שמן זית ואגוזים תורמים לבריאות הכללית בכך שהם עוזרים לגופך לספוג חומרים תזונתיים נחוצים, הדבר אינו תקף לשומנים שנמצאים במחלבה, כך על פי אוניברסיטת הרווארד. הסיבה לכך היא שמוצרי חלב מכילים בעיקר שומנים רוויים, לעומת השומנים הבלתי-רוויים והלא-רווים בריאים יותר. שומנים רוויים, המופיעים באופן טבעי בבשר ובמוצרי חלב, יכולים לתרום לסיכון למחלות לב.
על פי איגוד הלבבים האמריקני, אנשים שצופים או צריכים להוריד את רמת הכולסטרול שלהם צריכים לא לקבל יותר מ- 5 עד 6 אחוזים מכלל הקלוריות היומיות שלהם. זה מסתכם בין 11 ל -13 גרם ליום עבור מישהו שנמצא בתזונה של 2, 000 קלוריות. אפילו אנשים בריאים צריכים לצפות בצריכת השומן הרווי שלהם: אוניברסיטת הרווארד מציעה לאכול לא יותר מ 20 גרם שומן רווי ליום עבור התזונה הממוצעת של 2, 000 קלוריות.
על פי הדולר האמריקני, 1 כוס חלב מלא מכילה:
- 149 קלוריות
- 7.9 גרם מסך השומן
- 4.6 גרם שומן רווי
- 7.7 גרם חלבון
- 276 מיליגרם סידן
מצד שני, 1 כוס חלב רזה, המכונה גם חלב נטול שומן, מכילה:
- 83 קלוריות
- 0.2 גרם סה"כ שומן
- 0.14 גרם שומן רווי
- 8.2 גרם חלבון
- 298 מיליגרם סידן
על ידי שימוש בכוס חלב רזה במקום כוס חלב מלא במתכון האפייה שלך, אתה מוריד את כמות השומן הרווי במוצר הסופי ב -4.46 גרם. יתכן וזה לא יהיה הבדל משמעותי אם אתה מחלק את המתכון למספר מנות.
תחליפי טעם וחלב מלא
זכור, שימוש בתחליף חלב מלא במתכון עשוי לשנות את הטעם, הצבע והמרקם של המוצר הסופי שלך. "שומן הוא טעם" הוא אפוריזם חוזר ונשנה במטבחים רבים. לדוגמא, למשהו כמו גנאש, שומן חלב גבוה יותר נחוץ ליצירת טעם עשיר יותר, מרקם חלק יותר וגנאש יציב יותר, על פי המכון לחינוך קולינרי.
על פי סקירה בספטמבר 2019 שפורסמה בכתב העת Foods , למוצרי מאפייה מופחתת שומן יש חוש פנים, טעם ומרקם ירודים יותר ממוצרי מאפייה סטנדרטיים. לכן, אם אתם ממהרים ואין לכם חלב מלא במקרר, תוכלו להשתמש בחלב רזה כתחליף. הדבר נכון גם אם ברצונך להוריד את צריכת השומן הרווי הכוללת שלך.
אבל, אם זה לא תקף לך, אנו ממליצים להשתמש בחלב מלא אם המתכון דורש זאת. בסופו של דבר תוצר אפוי יותר טעים. כל חלב שתבחרו, הקפידו על בקרת מנה ותיהנו.
