מנות פסטה טעימות רבות קוראות לרוטב המיוצר עם יין לבן. לארוחה מוצלחת צריך לעשות יותר מאשר למזוג יין בישול על ספגטי מבושל. הוסף יין לבן בשלב מוקדם של תהליך הבישול כדי לאזן אותו מול מרכיבים אחרים וליצור את הטעם הטוב ביותר במוצר הסופי שלך.
סוג היין
למרות שמם, יינות בישול אינם בחירה טובה לבישול דבר - כולל רטבים לפסטה. יינות בישול מיוצרים בדרך כלל מיין בסיס זול עם תוספת מלח וצבעי מאכל. עליכם לבחור תמיד יין לשתייה לבישול. כשמכינים מנה פסטה באמצעות יין, בדרך כלל נותנים לה להפחית - מעצימים את הטעמים. אם אתה משתמש ביין טעים לא טוב, תסתיים עם מנה טעימה לקויה. במגזין "אור הבישול" נכתב כי sauvignon blanc אמריקני איכותי הוא הבחירה הטובה ביותר כמעט לכל מתכון הקורא ליין לבן. אם אתה מכין מתכון מאזור מסוים, בחר יין לבן מאותו אזור למנת הפסטה שלך.
משפיל
עבור מנות פסטה כולל יין לבן, צור את הרוטב במחבת נפרדת. לבשל קודם כל ארומטיקה - כמו בצל, שום, גזר וסלרי - בחמאה או בשמן. לאחר השחמה, השתמש ביין הלבן כדי להפיל את התבנית - מגרד חתיכות שחומות שנוצרו בתחתית כדי להוסיף טעם למנה. לעתים רחוקות מתכונים קוראים לכם להוסיף יין מאוחר בתהליך הבישול מכיוון שהוא יכול לגרום למנת הפסטה לטעום יותר מדי כמו אלכוהול.
הפחתה
לאחר הוספת היין, אפשרו לו להפחית בכחצי - או ככל שהמתכון שלכם מצביע. בישול היין מסייע בהפחתת כמות האלכוהול במוצר הסופי. זה גם מרכך את הטעם ומונע את הרוטב להיות דק מדי. יין לבן הוא רק טעם אחד במנת הפסטה שלך. אתה לא רוצה שזה יציף את שאר המרכיבים. ברגע שהוא מופחת מוסיפים את שאר החומרים הנוזלים כמו מרק או שמנת.
חלבונים וירקות
אם המנה שלך כוללת ירקות או חלבונים לבישול ארוך, כמו פלפלים אדומים קלויים או עוף, יש להקדים מראש את אותם פריטים. אל תבשלו את הפריטים הללו ביין עצמו מכיוון שהם יספגו את הטעם ויהיו בעלי טעם חמוץ ואלכוהול. בישול ירקות ביין יכול לייבש אותם, להכין מנה סופית עם מרקם גרוע. הוסף אותם בשלבים האחרונים כשהרוטב מתבשל כך שהטעמים יוכלו להתמזג. אם אתה מוסיף חלבון או ירק לבישול מהיר, כמו רכיכה, צדפות או אפונה קפואה, אתה לא צריך להקדים אותם מראש. מוסיפים את הפסטה המבושלת אחרונה; אתה לא רוצה שהוא יישב ברוטב יותר מדי מכיוון שהוא עלול להפוך לעובי.
