אורז מלא, שנקרא גם אורז חום, הוא פשוט אורז לבן שלא היה מושקע. בתהליך הגלישה, אורז מלא מלא מוריד מרכיבי הסובין והנבט החיצוניים שלו, ומשאיר רק את אנדוספרם. זה מה שאנחנו מכירים בדרך כלל כאורז לבן. לרוע המזל, 70 אחוז מהאורז הנאכל בארצות הברית הוא הזן הלבן הנחות מבחינה תזונתית.
הדגן
גרגר אורז מורכב משלושה חלקים; סובין, נבט ואנדוספרם. סובין הוא השכבה הקשה והחיצונית של הזרע ומספק את מרבית הסיבים. הנבט הוא העובר של הזרע, ממנו נובעת הצמח החדש והוא מכיל את מרבית שומן הגרעינים וחומרי ההזנה שלו. לאחר השלמת תהליך הטחינה נותרים לך אנדוספרם ורק חלק מהוויטמינים והמינרלים מכילים אורז חום.
מספרים תזונתיים
אורז חום הוא צפוף הרבה יותר מבחינה תזונתית מאשר המקביל לו הלבן הטחון. כוס אחת של אורז חום מבושל מכילה כ- 3.5 גרם סיבים תזונתיים ואילו כוס אורז לבן מכילה פחות מ- 1 גרם. על פי המלצות ה- USDA לשנת 2010, "סיבים תזונתיים המופיעים באופן טבעי במזונות עשויים לסייע בהפחתת הסיכון למחלות לב וכלי דם, השמנת יתר וסוכרת מסוג שני." באורז מלא מלא גם ויטמין E, ויטמין B-6, folacin, מגנזיום, זרחן ואשלגן בהשוואה לאורז לבן.
בישול ואחסון
אורז לבן בדרך כלל מתבשל בערך 20 דקות ואילו אורז מלא מלא יכול לארוך עד 45 דקות. אורז מלא מלא ביס בו, ויש כאלה שמעדיפים את טעמו הבריא יותר על פני אורז לבן. מכיוון שאורז דגנים מלא מכיל יותר שומן, הוא מועיל להיווצרות ולכן יש לו חיי מדף קצרים יותר. אורז מלא מלא יישמר רק חצי שנה בעוד אורז לבן יכול להישאר טוב למשך מספר שנים.
בחר את התבואה שלך בחוכמה
לכל סוג אורז יש את היתרונות והחסרונות שלו. אורז לבן בדרך כלל זול יותר משחום ונשאר טרי יותר זמן, כך שהוא יכול להיות הבחירה ההגיונית יותר למשפחות שרוצות לקנות בכמויות גדולות. אורז חום עדיף מבחינה תזונתית, ותכולת הסיבים הגבוהה יותר תשאיר אתכם מרגישים מלאים יותר. מכיוון שאורז חום עדיין זול יחסית, שילוב סוג זה של דגנים מלאים בתזונה הוא דרך קלה וכלכלית גם לעלות לאכילה בריאה.
