ביצים מספקות מספר חומרים תזונתיים חיוניים לילדים, כולל חלבון, ריבופלבין וסלניום. אולם, כיצד מכינים ביצים יכול להשפיע על מידת טובתם לילדים. הגשת לילד ביצה שאינה מבושלת במלואה עשויה להעלות את הסיכון שלה לפתח מחלה הניתנת במזון הנקראת סלמונלה, כך שזה לא רעיון טוב אלא אם כן אתה משתמש בביצים מפוסטרות.
ילדים וסלמונלה
בעוד דלקות סלמונלה יכולות להשפיע על מישהו, אנשים מסוימים, כולל ילדים קטנים ואנשים עם מערכת חיסון נפגעת, נוטים יותר לחלות כאשר הם נחשפים לחיידק זה. המחלה מאופיינת בהתכווצויות בטן, בחילות, שלשולים, הקאות, כאבי ראש וחום. במקרים רבים, אין צורך בטיפול רפואי והתסמינים ייעלמו מעצמם תוך כשבוע, אך ישנם אנשים הזקוקים לאנטיביוטיקה כדי להפחית את הסיכון לסיבוכים.
ביצים וסלמונלה
על פי מינהל המזון והתרופות האמריקני, הביציות המזוהמות גורמות לכ- 142, 000 מקרי סלמונלה בשנה. אפילו ביצים שנראות נקיות ובעלות פגזים לא חתוכים עשויות להכיל את החיידק הגורם לסלמונלה, שהיא הגורם השכיח ביותר להרעלת מזון בארצות הברית. ביצים וביצים מבושלות לחלוטין שעברו פסטור בקליפה לא סביר שיגרמו לסלמונלה מכיוון שהחום שמשמש לבישול או לפיסטור של הביצים הורג את החיידקים.
הגבלת סיכון סלמונלה
שטפו את הידיים ומשטחי העבודה לפני ואחרי שבאתם במגע עם ביצים גולמיות, ובנו את הביצים עד שהלבנה וגם החלמון יציבות. מקררים ביצים בהקדם האפשרי לאחר הרכישה, והשתמשו בהן תוך שלושה שבועות מרגע הרכישה. כל בישול המכיל ביצים צריך לבשל לטמפרטורה פנימית של 160 מעלות פרנהייט או להכין עם ביצים מפוסטרות.
שיקולים אחרים
ביצים עשירות בכולסטרול, לכן אינך רוצה להאכיל את ילדך בביצים מרובות ביום אחד. כל ביצה מכילה כ 187- מיליגרם כולסטרול, המהווה כמעט שני שלישים מהגבול המומלץ לילדים מעל גיל שנתיים, של 300 מיליגרם ליום של כולסטרול תזונתי. שמירה על גבול זה חשובה במיוחד לילדים בסיכון לכולסטרול גבוה - ילדים עם היסטוריה משפחתית או ילדים שנאבקים עם השמנת יתר.
