אם אתם מתכננים לטגן אוכל במטבח הביתי שלכם, יש לכם המון שמנים לבחירה. אז מה כל זה שמעת על שמן זרעי ענבים, והאם אתה יכול להשתמש בשמן ענבים לטיגון? כמו שמנים צמחיים אחרים, שמן זרעי ענבים הוא מקור נהדר לשומנים בריאים.
חשוב גם לזכור שלמרות ששומן הוא חלק חשוב מהתזונה הבריאה, הוא עדיין צפוף קלוריות, ושיטות בישול שמשתמשות בכמויות שמן כבדות - כמו טיגון - אינן תמיד הטובות ביותר עבור אנשים שצופים במשקלם..
להלן מספר טיפים כיצד ניתן להשתמש בשמן זרעים לבישול.
מדוע שמן זרעי ענבים?
כשאתם בוחרים שמן לטיגון, חשוב שתבחרו אחד עם נקודת עישון גבוהה - כלומר טמפרטורה בה השמן מתחיל להתפרק ולפתח טעם וריח רע, על פי הדולר האמריקני. כמו כן, רע לחמם שמן מעבר לנקודת העישון שלו מכיוון שכפי שמציין מרפאת מאיו, עישון יכול להרוס חלק מהתכונות התזונתיות של השמן.
לשמן זרעי הגפן יש נקודת עישון של כ 445 מעלות פרנהייט, ולכן הוא גבוה יותר מזה של שמן זית או שמן תירס, שיש להם נקודות עישון של 410 F, אך לא גבוה כמו זה של שמן בוטנים או שמן סויה, שיש להם נקודות עישון של 450 פ.
שמן זרעי ענבים מיוצר מזרעי הענבים שנותרו לאחר ייצור היין, כפי שהוסבר על ידי האקדמיה לתזונה ודיאטטיקה בפנסילבניה. שמן זה עשיר בשומן רב בלתי-רווי ועשיר בוויטמין E, והוא עובד היטב בגלל טעמו המתון. השתמש בשמן זרעים לבישול במגוון דרכים מכיוון שהוא עובד באותה מידה בטיגון, במוצרי אפיה או בתחבושות סלט ומרינדות.
שמן ענבים לטיגון
לאחר שתחליט שתשתמש בשמן ענבים לטיגון, תצטרך להחליט באילו מאכלים אתה משתמש בו כדי לטגן והאם תשתמש בטיגון עמוק או במחבת. האחרון הוא הבחירה החכמה מכמה סיבות.
ראשית, מומחים כמו אלו עם מרפאת קליבלנד ואיגוד הלב האמריקאי מרתיעים טיגון בשומן עמוק בגלל כמות השומן שהאוכל לוקח בתהליך הבישול - טיגון מחבת בריא בהרבה. מחקר באוקטובר 2015 שפורסם ב- Nutrients מציין כי צריכה תכופה של אוכל מטוגן בשמן עמוק יכולה לגרום לסוכרת מסוג 2, השמנת יתר, יתר לחץ דם ואי ספיקת לב.
בנוסף, שמן זרעי ענבים הוא שמן מיוחד, ולכן איגוד הלב האמריקני מציין שהוא עשוי להיות זמין רק אצל מכולת מתמחים. זה לא סוג השמן שאתה רוצה להשתמש בכמויות גדולות כדי למלא הטיגון עמוק.
כך תוכלו להשתמש בשמן ענבים לטיגון:
- בחר מחבת או מחבת עמוקה וכבדה, אך הימנע משימוש בברזל יצוק. כפי שמסבירה USDA, ברזל יצוק מפרק נפט הרבה יותר מהר מאשר מתכות אחרות.
- שופכים את שמן הגרעינים לתבנית, ומשאירים לפחות 2 סנטימטרים בין קו השטח של השמן לשולי התבנית. זה ימנע מהשמן לעלות על גדותיו לאחר הוספת המזון.
- מודדים את טמפרטורת השמן בעזרת מדחום לטיגון. רוב האוכל יבשל בין 320 ל 375 F. זכור שאתה לא רוצה לחמם שמן זרעי ענבים מעל 445 F.
- חתוך את האוכל שלך לחתיכות קטנות ואחידות שאינן גדולות בעובי של ס"מ. אם האוכל לח, הקפד לטפוח עליו יבש, כדי להימנע מתזת שמן כשמכניסים אותו לשמן.
- השתמש במלקחיים, בכף מחוררת או במרית מחוררת בכדי להכניס את האוכל לשמן. אל תשתמש בכלי פלסטיק שיימסו. השתמש בכלי מתכת במקום.
טיפים אחרים לשמן זרעים
למרות שלשמן זרעי ענבים יש נקודת עישון שיכולה להתמודד עם טיגון, שמנים נפוצים כמו בוטנים, שומשום ושמן סויה עשויים להיות אפשרויות טובות יותר בגלל מחירם הנמוך יותר. שמור שמן זרעי ענבים לבישול באירועים מיוחדים ובמתכונים הדורשים פחות שמן, כמו אפייה או צלייה.
וזכרו ששמן זרעי ענבים הוא רק אחד מכמה סוגים של שמנים מיוחדים שתוכלו לבחור בהם. כשמשווים בין שמן זרעי ענבים מול שמן אבוקדו, שניהם מגוונים וניתן להשתמש בהם למגוון שיטות בישול.
האקדמיה לתזונה ודיאטטיקה בפנסילבניה מתארת את שמן האבוקדו כבעל טעם עשבוני ועשיר בטעם אבוקדו. בדומה לשמן זרעי ענבים, הוא עשיר בוויטמין E, אך יש בו גם נוגדי החמצון לוטאין וזאקסנטין. שמן אבוקדו הוא מקור טוב לשומנים בלתי רוויים ואילו שמן זרעי ענבים גבוה יותר בשומנים רב בלתי רווים.
עם זאת, אם החלטתם להשתמש בשמנים מתמחים לטיגון למרות העלות, בוויכוח של שמן זרעים מול שמן אבוקדו, שמן זרעי ענבים מנצח בגלל נקודת העישון הגבוהה שלו.
