גרגר שיבולת שועל בודד מורכב ממספר חלקים, כולל גרד בלתי אכיל חיצוני, שכבה פנימית רזה יותר הנקראת סובין וגזע אנדוספרם רך המורכב ברובו מעמילנים. במהלך עיבוד שיבולת שועל מגולגלת, רוב הסובין מוסר ומעובד בנפרד. כחלקים מאותו גרגר, ניתן לבשל סובין שיבולת שועל וגם שיבולת שועל מגולגלת כדגנים חמים, ומספקים כמויות משמעותיות של חומרים מזינים חשובים.
משדה לשולחן
במהלך הקטיף מוציאים גרגירי שיבולת שועל מלא מהגופות החיצוניות הקשות שלהם. בשלב זה הם נקראים גריסים ושמרו על שכבת הסובין הפנימית. משם, אופן העיבוד שלהם קובע את המבנה, העקביות, הערך התזונתי וכמה זמן לוקח לבשל. כזרעים שלמים, גריסים שיבולת שועל לוקחים את הארוך ביותר לבישול אך שומרים על התכונות הבריאותיות של סובין וגם של אנדוספרם. בשכבת הסובין הדק מופרדת מביצים, כך שהיא מתבשלת במהירות.
טובת שיבולת שועל
סובין שיבולת שועל ושיבולת שועל מגולגלת מכילה כמויות דומות של שומן רווי, נתרן, פחמימות, חלבון וסוכרים, וחומרים מזינים כמו סידן וברזל. סובין שיבולת שועל מכיל יותר סיבים משמעותיים מאשר שיבולת שועל מגולגלת, ומספקים 58 אחוז מהדרישה היומית של מבוגר במנה של כוס אחת. כוס שיבולת שועל מגולגלת מבושלת מכילה 307 קלוריות ו -21 אחוז מדרישת החלבון היומית של מבוגר, בעוד כוס של סובין שיבולת שועל מבושלת מספקת 231 קלוריות ו -33 אחוז מדרישת החלבון. סובין שיבולת שועל מספק גם כמויות גדולות משמעותיות של חומרים מזינים כמו אשלגן, זרחן, חומצה פולית וסלניום וכן חומצות שומן אומגה 3 ואומגה 6.
כיצד לבשל אותם
גריסים שיבולת שועל לוקחים בין 45 ל 60 דקות לבישול ואילו שיבולת שועל חתוכה מפלדה אורכת כ -30 דקות. הכנת שיבולת שועל מגולגלת רגילה אורכת כרבע שעה להכנה, אך הזן לבישול מהיר מוכן תוך כחמש דקות. שיבולת שועל מיידית, הנמכרת בדרך כלל במנות בודדות או בקערות להגשה יחידה, מחייבת להוסיף רק מים רותחים או כשתי דקות במיקרוגל. מוצר שיבולת שועל מסוג זה בדרך כלל עשיר בסוכר, כך שאינו בריא כמו זנים אחרים. סובין שיבולת שועל אין תוספים ומבשל תוך חמש דקות בלבד, מה שהופך אותו לחלופה בריאה יותר מאשר שיבולת שועל מיידית.
אפשרויות בריאות
למרות זמני הבישול הארוכים שלהם, גריסי שיבולת שועל ושיבולת שועל חתוכים מפלדה מספקים את כל המאפיינים הבריאים של שיבולת שועל מגולגלות וגם סובין שיבולת שועל. האלטרנטיבות כוללות הכנת שיבולת שועל מגולגלת כדגני בוקר ושילוב סובין שיבולת שועל באפייה על ידי הוספה למאפינס ולחמים מהירים, המוסיפים חומרים מזינים מבלי לשנות לרקם או טעם לרעה. או שתוכלו להחליף את זה ולבשל סובין שיבולת שועל לארוחת הבוקר ולהשתמש בשיבולת שועל מגולגלת בעוגיות או מאפינס.
