זה יכול להיות קשה שלא להתפוצץ אם בסוף החלטתם לבשל את הסטייק ששכב במקפיא כבר חודשים, רק כדי לגלות שיש בו כוויות במקפיא. הנה מה שאתה צריך לדעת על בשר שנשרף במקפיא והאם אותו סטייק שנשרף במקפיא בטוח לצריכה.
טיפ
בטוח שנצרך בשר מקפיא בטוח לצרוך; עם זאת יתכן וזה הידרדר באיכותו.
מהי צריבת מקפיא?
הארכת פן סטייט מסבירה את מדע ההקפאה וכיצד היא מביאה לסטייק שנשרף במקפיא. זה קורה מכיוון שמזון ומים קופאים בשיעורים שונים. כשמכניסים מזון למקפיא, תכולת המים שלו קופאת בדרך כלל ראשונה ויוצרת גבישי קרח.
פתיחה וסגירה של דלת המקפיא עלולה לגרום להפשרת האוכל מעט ואז להקפיא שוב. מחזור ההפשרה המקפיא הזה מאפשר לגבישי הקרח לצמוח. ככל שהם גדלים הם פוגעים בחלקי המזון איתם הם נמצאים במגע. במקפיאים נטולי כפור יש גם מחזורי הפשרת הפשרה המאפשרים תהליך זה.
מלבד צמיחת גבישים, המזון נפגע גם מהתייבשות המתרחשת כאשר הוא חשוף לאוויר. למגע עם חמצן יש השפעה על הלבנה על האוכל, ומפשיט אותו מצבע, מרקם, טעם וארומה.
האם בשר שרוף מקפיא בטוח?
הארכת פן סטייט מציינת כי סביר יותר כי בשר יישרף במקפיא מכיוון שלעתים קרובות הוא עטוף בצורה לא טובה. שירות הבטיחות ובדיקת המזון של USDA (USDA FSIS) מסביר כי הסטייק שנשרף במקפיא שלך בטוח לצרוך; כוויות המקפיא הן רק כתמים יבשים שאינם הופכים את הבשר לא בטוח לצריכה. הכתמים היבשים יכולים להופיע במראה עור אפרפר-חום.
מלבד צריבת מקפיא, חוסר חמצן או תקופות אחסון ממושכות יכולות גם להשפיע על המזון שנאגר במקפיא, ולגרום לו לשנות את צבעו. בשר עשוי לאט לאט לאבד את צבעו האדום ולהפוך חום.
עוף ובשר שנשרפו במקפיא עלולים לפתח טלאים לבנים יבשים, על פי ה- USDA FSIS. עוף שנשרף במקפיא ועופות אחרים עשויים לפעמים להיות בעלי עצמות כהות. במקרים מסוימים של עוף שרוף במקפיא, הבשר סביב העצמות מקבל גם צבע כהה יותר.
USDIS FSIS קובע כי צריכת בשר שנשרף במקפיא לא תפגע בך, בתנאי שתבשל את הבשר עד שהוא יגיע לטמפרטורה פנימית של 165 מעלות פרנהייט. כוויות מקפיאות עשויות להשפיע על איכות הבשר ולהפוך אותו לייבוש וחסר טעם, ולכן זה תלוי בך להחליט אם אתה רוצה לבשל אותו או לא.
במקרה של צריבה קלה במקפיא, USDA FSIS מציע לחתוך את החלקים האלה, לפני שאתה או מבשל את הבשר. אם הבשר נשרף בכבדות במקפיא, ייתכן שיהיה עליכם לזרוק אותו מכיוון שאיכותו עלולה להתדרדר משמעותית.
מניעת צריבת מקפיא
הארכת פן סטייט ממליצה על שלבים אלה כדי למנוע, או לכל הפחות, למזער שריפת מקפיא:
- אחסן את הבשר כראוי: הקפיא את הבשר בשקיות ניילון שתויגו במיוחד להקפאה, מכיוון ששקיות אחסון רגילות אינן חסינות אדים. סחטו את האוויר מהשקיות ואטמו אותם בחוזקה לפני שתקפיאו אותם. אתה יכול גם להשתמש בשקיות אטומות ואקום המסירות אוויר. עטיפת הבשר בנייר מקפיא או בנייר אלומיניום יכולה גם לעזור למזער את המגע עם האוויר.
- הקפיאו מזון במהירות: הקפאה מהירה משפרת את איכות הבשר, אז הקפיאו אותו ברגע שתוכלו, בטמפרטורה הנמוכה ביותר האפשרית. מומלץ להקפיא אותו באפס מעלות ומטה. אם אתה מקפיא כמויות גדולות של מזון, הגדר את הטמפרטורה 10 F נמוכה עד שהמזון קפוא, כך שהוא יכול להקפיא במהירות.
- צמצם את ההקפאה וההפשרה: פתח את דלת המקפיא רק במידת הצורך. בחר במקפיא הפשרה ידני במידת האפשר, מכיוון שמקפיאים נטולי כפור הם בעלי מחזורי הפשרה אוטומטיים.
- אל תעמיס על המקפיא: הארכת אוניברסיטת מינסוטה מציינת כי עומס יתר במקפיא יכול להאט את הקצב בו האוכל קופא ולהשפיע על איכות הבשר.
