מתכונים לבישול קשקשים משתנים, אך רובם כוללים שלושה מרכיבים עיקריים: חזיר, קמחים ותבלינים. למנה טעם דומה לנקניקיית ארוחת בוקר, מכיוון שיש לה פנים רכות וחיצוניות פריכות.
טיפ
להכנת קשקשים, מבשלים על הכיריים תערובת של מים, תיבול, קמחים וחזיר. מצננים אותו במחבת כיכר עד ליציבה, ואז פורסים ואופים או מטגנים.
מתכון לגרד נקניק
מתכון הגרד להלן מותאם מאוניברסיטת יוטה.
רכיבים:
- נקניק כפרי 1 קילו
- כפית מלח
- ½ כפית פלפל
- 5 כוסות מים
- 2 כוסות קמח תירס
הוראות:
- מטגנים את הנקניק עד להשחמה. הסר את עודפי השומנים והניח בצד.
- מערבבים יחד את המים והתבלינים במחבת 4 רבעים, ומביאים לרתיחה. מנמיכים את החום לבינוני והכניסו את קמח התירס. מערבבים כדי למנוע התזה. מוסיפים את הנקניקייה ומבשלים 15 דקות, או עד שהם מעט יבשים.
- מעיל שני מחבתות כיכר בשמן או בתרסיס לבישול. מחלקים את הבשר ולחצו למחבתות. מכסים ומניחים להתקרר.
- ברגע שהוא מגניב, אופים או מטגנים אותו. לאפייה מבשלים אותו בתנור שחומם מראש ל 375 מעלות פרנהייט למשך 30 דקות. לטיגון, פורסים אותו לחתיכות אינץ 'ומבשלים מכל צד, במעט שמן, עד שהוא פריך.
יש אנשים שאוהבים לטבול את הפרוסות בקמח מתובל לפני הטיגון. בסיום, אפשר לשים פרוסות חמאה ומייפל מייפל.
גרד וביצים מכינים ארוחת בוקר דשנה. דרך נוספת להשתמש במנה היא לשים את הפרוסות בין הלחם להכנת כריך שרבוטים. מקררים שאריות.
סקראפל בישול 101
מקורו של סקראפל בפנסילבניה, והוא אחד ממגוון הכלים שנבעו מהניסיונות הקפדניים של התושבים להשתמש בחלקים רבים יותר של חזירי הקצב שלהם. זה מתוארך לתקופה בה גרמנים רבים עלו לאזור ותמיד היו חלק מהתרבות המקומית. למעשה, החוקר בפילדלפיה התייחס למדינה בשם "גן העדן של Scrapple" בשנת 1890, על פי אוניברסיטת פנסילבניה (PSU).
מנה זו מורכבת מבשר של חזירים שמעורבבים בקמח ומבושל במלאי עד שהוא מסמיך. אז מותר להתקרר ולהגדיר עד שהוא יתקשה. לאחר מכן, מבשלים פרוסות אותו ומטגנים אותו במחבת, או אופים עד שהוא פריך.
באופן מסורתי, בשר ששימש לייצור קשקשים הגיע מחלקי חזיר שנשארו מאחור לאחר הסרת החלקים הסטנדרטיים ליצירת חזיר וקציצה. חלקים כמו הנדיות, הכליות והכבד רותחים במים כדי לחלץ ג'לטין וטעם טבעי. את הבשר מוציאים, טוחנים ואז מוחזרים למרק, שם הוא מתובל בתבלינים כמו מרווה, טימין ומורג'ם.
פנסילוונים משתמשים ביותר מסוג אחד של קמח. מקובל להשתמש בכוסמת ולשלב אותה עם קמח חיטה או קמח תירס.
כיום היצרנים במדינות אמצע אטלנטיקה מייצרים גרסאות בקר וטורקיה. מתכונים לגרסאות אגוזים וצמחונים זמינים גם כן, מסביר PSU.
גלוש מידע תזונתי
המידע התזונתי המפורסם ישתנה עם המותג, אך מנה אחת עם 2 אונקיות מוכנה מכילה 110 קלוריות, 4 גרם חלבון, 3.5 גרם שומן, 11 גרם פחמימות, 1.01 גרם סיבים תזונתיים ו -460 מיליגרם נתרן, מדווח USDA.
בשר אדום, כמו בשר חזיר או בקר המכילים שרבוטים, עשיר בשומן רווי. רוב המומחים הרפואיים ממליצים להגביל את צריכת הבשר האדום ולקבל את רוב החלבון שלך מעופות, דגים או ממקור צמחי כמו שעועית. צריכת בשר אדום גבוהה יותר קשורה לסוגים מסוימים של סרטן, מחלות לב וכלי דם, סוכרת מסוג 2 ומוות בטרם עת, מזהיר בית הספר לבריאות הציבור בהרווארד TH Chan.
