כשמשווים בין שמן חמניות ושמן קנולה, לשניהם מרכיבים תזונתיים, אך המרכז לבקרת מחלות ומניעה אינו מזהה אף שמן כבריא ביותר. עם זאת, הוא ממליץ על שמן קנולה כשמן הטוב ביותר לאפייה.
מכיוון שהגוף זקוק לשומן לצורך תפקודים שונים, צריכת תזונה נטולת שומן אינה בריאה. אתה זקוק לכמות מסוימת של שומן בתזונה מכיוון שהוא משמש כמקור אנרגיה ומטפח את ספיגת הוויטמינים. מצד שני, מזונות אלו צפופים בקלוריות, לכן הקפידו לא להפריז יתר על המידה. יחד עם שמן זית, ה- CDC כולל גם שמן קנולה וגם חמניות ברשימת אפשרויות השומן המקובלות עליהם.
שמן חמניות לעומת שמן קנולה
ההבדל העיקרי בין שמן חמניות לשמן קנולה כרוך בסוג השומן שהם מכילים. שמן חמניות עשיר בשומנים בלתי רוויים ורב בלתי-רווים, המסייעים להפחתת הכולסטרול; בעוד ששמן קנולה מכיל חומצות שומן אומגה 3, סוג רב בלתי רווי שיכול לעזור להפחית טריגליצרידים גבוהים.
כדי למנוע עלייה במשקל מצריכת יותר מדי שומן, מרפאת Mayo Clinic להשתמש בשמנים רק במתינות. בבחירת שומן, הדבר העיקרי שיש לזכור הוא להפחית את הצריכה של מזון שומן רווי, כמו בשר ושמן דקלים. כמו כן, הימנעו ממזונות טראנסיים כמו מרגרינה וקיצור, המכילים שמנים צמחיים ממומנים לא בריאים.
בדומה לקליניקה של מאיו, גם הרווארד הבריאות ממליץ להחליף שומן רווי בשומן נוזלי משמנים, אך לא נאמר כי סוג אחד של שמן בישול עדיף על השני. בעוד שהמוסד מכיר בכך שמומחים רבים בוחרים בשמן זית, לדבריו, בחירות שמן אחרות מתאימות גם הן, אחת מהן היא קנולה מכיוון שיש בה תכולה גבוהה של חומצה אולאית בלתי-רוויה.
השוואה בין יציבות החום
בעת הערכת שמני בישול, גורם אחד שיש לקחת בחשבון הוא נקודת העשן. מרפאת קליבלנד מגדירה זאת כטמפרטורה בה מתחיל השמן לעשן, היוצר אדים רעילים ורדיקלים חופשיים.
בעוד שלשמן חמניות יש נקודת עשן גבוהה, לשמן קנולה יש נקודת עשן בינונית, כך שלשני השמנים, חמנייה הייתה עדיפה להשחמה וחריקה. חמניות היא גם בחירה מתאימה לטיגון עמוק, אך שיטת בישול זו אינה בריאה, לכן הגביל אותה לטיפול מדי פעם.
מחברי מחקר שנערך במאי 2018 שפורסם ב- Acta Scientific Nutritional Health מצאו כי נקודת העשן איננה החיזוי היחיד לבטיחות השמן בעת ההתחממות. במקום זאת, כמות התרכובות הקוטביות, שהן תרכובות לא בריאות שהופקו במהלך השפלת נפט, הן מדדים מדויקים יותר ליציבות השמן.
מדידה של התרכובות הקוטביות של מערך שמני בישול הראתה כי שמן חמניות המיוצר פחות מקנולה. מכיוון שהשמן שייצר את הכמות הנמוכה ביותר היה שמן זית כתית מעולה, צוות המחקר הגיע למסקנה שזו האופציה הבטוחה והיציבה ביותר לבישול.
מהו שמן חמניות עתיר-אולייק?
יש יצרנים המייצרים גרסאות חומצה אולאית גבוהה לשמנים סטנדרטיים. התווית על מוצרים אלו יכולה להראות לטענת מינהל המזון והתרופות כי צריכה יומית של 1 1/2 כף שמנים עשירים בחומצה אולאית עשויה להפחית את הסיכון למחלות לב. שמן חמניות הוא אחד השמנים המגיעים בגרסת חומצה אולאית גבוהה.
שמן חמניות גבוהה-אולאית מכיל לפחות 80 אחוז חומצה אולאית, מסביר אוניברסיטת טופטס. לעומת זאת, שמן חמניות מסורתי מכיל 20 אחוזים. שתי הגרסאות דלות בשומן רווי, ושתי הן בחירה מתאימה לתזונה המקדמת בריאות לב וכלי דם. הזן הגבוה-אולאי יציב יותר לשימוש בבישול בטמפרטורות גבוהות, ויש לו חיי מדף ארוכים יותר.
שלילי אפשרי של שמן חמניות
תופעת לוואי אפשרית של צריכת שמן חמניות היא דלקת. קרן דלקת פרקים מפרטת שמן חמניות בין שמני הבישול המכילים חומצות שומן אומגה 6, וצריכה עודפת של שומנים אלו מעוררת ייצור של כימיקלים דלקתיים בגוף.
בתרומה לבעיה, הדיאטה האמריקאית בשפע של חומצות שומן אומגה 6. זה לא אומר שיש להימנע משומנים, אך נסו לא לתת להם לשלוט בתזונה.
שירותי הבריאות בקהילה הצפון-מערבית של שיקגו מציינים כי היחס הרגיל בין אומגה 6 לחומצות שומן אומגה 3 הוא 4 ל -1. למזון מעובד יש כמויות גבוהות של שמנים כמו שמן חמניות, וצריכה מוגברת יכולה לשנות את היחס הזה, ולהעמיד אותו עד 10 ל -1 או 20 ל -1.
מחקר באוגוסט 2012 שהופיע בכתב העת Journal of Biomedicine & Biotechnology מדגיש את הפוטנציאל לייצור הדלקת של שמן חמניות. המחברים קובעים כי השמן נקשר להשפעות חיוביות על השומנים, אך תפקידו בדלקת לא נחקר במלואו.
למרות שהחקירה כללה עכברים ולא בבני אדם, כדאי להזכיר זאת בגלל הממצאים המטרידים. תוספת התזונה עם שמן חמניות אכן שיפרה את השומנים בדם; אבל זה הראה השפעות דלקתיות.
שלילי אפשרי של שמן קנולה
גם מחקר על שמן קנולה אינו חיובי במאה אחוז. מחקר בדצמבר 2017 שפורסם ב- Scientific Reports דיבר על המגמה האחרונה להחליף שמן זית בשמן קנולה מכיוון שהוא פחות יקר. מהתוצאות עולה כי השמן עשוי להשפיע לרעה על הפתולוגיה במוח התורמת למחלת האלצהיימר.
תחקיר דוחות מדעיים כלל עכברים, אך הממצאים המטרידים ראויים להבחין בכך. השוואה בין ההשפעות של תזונה סטנדרטית לתזונה מוגברת בשמן קנולה הראתה שהאחרון פגע משמעותית בזיכרון.
זה גם פגע בשלמות הסינפסות, שהם הרווחים בין נוירונים שבהם מועבר מידע. החוקרים הגיעו למסקנה כי הנתונים אינם תומכים ברצוי להחליף שמן זית בשמן קנולה בכדי לחסוך כסף.
מחקר מטריד נוסף שפורסם בשנת 2014 במחקר הנשימה מראה כי סוג הוויטמין E הכלול בשמן קנולה עשוי לתרום לשכיחות הגוברת של דלקת ריאות ואסטמה.
המחברים אמרו כי לצורות שונות של ויטמין E השפעות שונות. לשמן קנולה יש את הצורה גמא-טוקופרול, הקשורה לתפקוד ריאות מופחת; אך שמן זית ושמנים חמניות הם בעלי צורת אלפא טוקופרול, הקשורה לשיפור בתפקודי הריאות. החוקרים מסכמים כי ההשפעות של שמן קנולה עלולות להגביר את קשיי הנשימה אצל אסטמתים.
