אלרגיה לביצים היא אחת המתסכלות ביותר מבין כל האלרגיות למזון להתמודדות איתן. ביצים הן מרכיב תכליתי להפליא, והן משמשות במספר גדול מאוד של מזונות. למרות שיש תחליפי ביצים מסוגים שונים, הם לא לגמרי מספקים. אם יש לך אלרגיה לביצים, טבעי רק לתהות אם הביצה או החלמון עשויים להיות בטוחים לך לאכול או לבשל איתה.
אלרגיות למזון
אתה עלול להיתקל בתגובות שליליות למספר מזונות, אך לא כל התגובות הן בהכרח אלרגיות מבחינה רפואית. אלרגיות למזון אמיתיות נובעות מכך שמערכת החיסון של גופך משתבשת. זה טועה במזון בדרך כלל לא מזיק עבור פורץ מסוכן, ומשכך את ההגנות שלך כדי להדוף את הפולש כביכול. אמנם זו תהיה התגובה המתאימה לאיום ממשי, אך היא עלולה לגרום לתגובות קשות ואף לסכנת חיים במקרה של אלרגיה למזון.
אנטומיה של ביצה
חלמון ביצה ולבן מהווים כשליש ושני ממשקלו המופגז, בהתאמה. פרט לעובדה שלשניהם תכולת מים גבוהה, אין להם הרבה במשותף. לבן של הביצה, או אלבומין, הוא בעיקר חלבון ומים. הוא מכיל גם כמויות קטנות מאוד של גלוקוז וכמה מינרלים. החלמון, לעומת זאת, הוא חבילה מורכבת של מולקולות אורגניות. הוא עשיר בשומנים וכולסטרול, אך הוא מכיל גם חלבונים, ברזל ומינרלים אחרים, לציטין ומחומרים מתחלבים אחרים, ותרכובות רבות אחרות שמטרתן והשפעותיה אינן מובנות מעט.
חלמון מול לבן
יש שאלה האם ביצים בכללותה הן אלרגן. יש המשערים שייתכן שאלבומן, עם תכולת החלבון הגבוהה שלו, מעורר את התגובה הקטלנית. יכול להיות גם שיש יותר מאלרגן אחד בביצים, ושהביצה והחלמון עשויים לשמש כטריגרים אצל אנשים רגישים שונים. בפועל, זוהי נקודת ציון. אין דרך מעשית באמת להפריד את החלמון בצורה מושלמת מהלבנה בלי להשאיר עקבות של זה על זה.
הימנעות מביצים
ביציות הן אחת מאלרגיות המזון הקשות והמתסכלות ביותר שיש להימנע מהן. הם משמשים כמעט בכל המאפים, ומספר מדהים של רטבים, מרקים, רוטבי סלט ומוצרי מזון אחרים. ניתן למצוא חלבוני ביצה ומחליפי ביצה בבשרים מעובדים, ארוחות ערב קפואות, קרקרים, אובליטין ומרשמלו. חלק מהקוקטיילים כוללים ביצים, והם אפילו נמצאים במספר חיסונים. מרבית התרופות הן בטוחות אפילו לסובלים מאלרגיה לביצים, אך הקפידו לבדוק עם הרופא המטפל.
