פשטידת דלעת היא אחת ממנות החג הארכיטיפיות, חשובות כמעט כמו ההודו עצמו. לכל אופה ייעודי יש רעיונות חזקים כיצד הוא עשוי בצורה הטובה ביותר והוא יתווכח ברהיטות במשך שעות על בחירת המרכיבים או על טכניקת האפייה הנכונה. מקור מחלוקת תכוף אחד הוא מרכיב החלב, לרוב חלב שהתאייד או חצי וחצי.
על פאי דלעת
פשטידת דלעת מורכבת מקמסטר עשיר ומתובל היטב הנאפה בקליפת מאפה. המרכיב העיקרי הוא מחית דלעת, מתוך פחית או מיוצרת בבית על ידי בישול וטהור של דלעת טרייה מתאימה. המלית בדרך כלל ממותקת עם סוכר חום, למרות שמשתמשים מדי פעם בדבש ובסירופ מייפל. זה בטעם ליברלי עם תבלינים חמים כולל קינמון, ציפורן, ג'ינג'ר ואגוז מוסקט או מוס, וניתן לו את המרקם הנפוץ הנכון על ידי תוספת ביצים וצורת חלב כלשהי. למרות שניתן להשתמש בחלב מלא או בקרם כבד, רוב המתכונים קוראים לחלב אידוי או חצי וחצי.
תפקיד החלב או השמנת
רוב החצרות מיוצרות עם סוג כלשהו של חלב או שמנת, המסייעות ביצירת המרקם הרך האופייני של הקינוח. במהלך התערובת, החלבונים מביצי הבצק מפוזרים באופן שווה דרך החלב. כאשר התערובת מחוממת, חלבוני הביצה מנסים להתכנס ולהתמצק, כמו שהיו במחבת. במקום זאת, מכיוון שהם מפוזרים דק לאורך החלב, החלבונים מייצרים מעין ספוג תלת מימדי המניע את הלחות. התוצאה הסופית היא מרקם רך ומעובה בצורה חלקה, ולא המוצקות של ביצים מבושלות.
חלב התאייד לעומת חצי וחצי
למרות שלאופים בודדים יש לעתים קרובות העדפות חזקות, אם חלב שהתאייד או חצי וחצי יכולים להכין פשטידת דלעת מעולה. ההבדל העיקרי ביניהם הוא תזונתי. על פי נתוני התזונה של משרד החקלאות האמריקני, חצי וחצי הוא גבוה יותר בשומן, עם מעט פחות מ- 28 גר 'לכוס לעומת 19 גרם חלב שהתאדה. לעומת זאת, חלב שאיד הוא גבוה יותר בפחמימות, 25.3 גרם לכוס לעומת 10.4 גרם בחצי וחצי. חלב מאייד מעט גבוה יותר בקלוריות אך גם גבוה משמעותית בחומרים מזינים כולל סידן, ברזל, אשלגן, זרחן ומגנזיום.
סיכום
עבור אופים ביתיים רבים הבחירה של מרכיב חלב בעוגה שלהם היא פשוטה כמו להשתמש בכל מה שמתכון של אמא דורש. אם התברכת בתפנית חשובה יותר, אולי תרצה לאפות ארבע או חמש פשטידות, שכל אחת מהן מרכיב חלב שונה, ותראה איזה מהן אתה הכי אוהב. יהיו הבדלים קלים במתכונים, המשקפים את האיפור השונה של כל מרכיב חלב. בהקשר של ארוחת חג, ההבדלים בתזונה ובתכולת השומן ככל הנראה לא חשובים, אבל אם אתם אוהבים פאי דלעת, כדאי לבחור מועדף.
