איך לבשל חצי חתוך במרכז

הירך המרכזי החצוי ללא עצמות נחשב לאחד מגזרות צלוי החזיר העיקריות. חתך זה כולל חלק מהעמוד השדרה. העצם מוסיפה טעם לבשר ומזרז מעט את הבישול. אתה צריך להיות זהיר כשאתה לוקח את טמפרטורת צליית החזיר כדי לקבוע אם זה נעשה; אם מדחום הבשר בא במגע עם עצם, זה מעוות את הקריאה. כדי לפשט את הדברים ברכישת חזה מרכז חתוך ללא עצמות, בקש מהקצב שלך לבצע חתכים דרך עמוד השדרה המאפשרים לך לחלק את הצלייה לקציצות לאחר הבישול.

אריה חזיר על קרש חיתוך. קרדיט: gbh007 / iStock / Getty Images

שלב 1

הניח את חיתוך המרכז החצוב ללא עצם על הדלפק למשך חצי שעה לפני הצלייה בכדי לחסל את הצינה מהבשר. זה מקדם אפילו בישול.

שלב 2

מחממים תנור לחום של 450 מעלות; תתחיל בבישול החלציים בטמפרטורה גבוהה בכדי להפוך את השומן להשחמה בצד החיצוני של הצלייה.

שלב 3

חותכים תבנית צולבת לשכבת השומן שמעל לשרשרת החזיר בעזרת סכין חדה ולא משוננת. הפוך את החריצים בעומק 1/4 אינץ '. היזהר שלא לחתוך לבשר הבסיסי.

שלב 4

מברישים את מרכז החתך החצאי ללא-עצם עם שמן בישול. מפזרים מעל מלח, פלפל וכל תיבול אחר שתרצו להשתמש בו, או שמתכון אהוב עליו. השתמש במלח במשורה, שכן הצלייה עשירה בנתרן באופן טבעי.

שלב 5

כסו את קרקעית התבנית הרדודה ברדיד אלומיניום כדי להקל על הניקוי בסיום. הכניסו את המתלה לתבנית, שכן צליית חלצי החזיר במיצים שלה מניבה מוצר סופי מדי.

שלב 6

מרכז את צלי חזיר הצלייה על המתלה, כשהשומן פונה כלפי מעלה. הכנס מדחום בשר בטוח לתנור לאמצע הבשר, מבלי לתת למדחום לגעת באף אחת מהעצמות.

שלב 7

מכניסים את התבנית לצליה לתנור ממש מתחת למפלס האמצעי. צולים את המרכז שחתך עצם חצי עצם במשך 20 דקות. הפוך את החום ל 325 מעלות צלזיוס.

שלב 8

צולים את חזיר החום בטמפרטורה המופחתת עד לטמפרטורתו הפנימית קורא 145 מעלות צפי שזמן הבישול הכולל יהיה בערך 22 דקות לכל קילוגרם, אך זכרו שזמן הבישול משתנה לפי תנור ומספר גורמים אחרים.