עבור טבחים עסוקים שרוצים לשים ארוחות בריאות על השולחן במהירות, מקפיא מלא במנות סלמון יכול להיות נוחות נהדרת. טעמו העדין אך העשיר הופך אותו למרכיב רב-תכליתי. הרמות הגבוהות שלו של חומצות שומן אומגה 3 בריאות לב הופכות אותה לאופציה וירטואלית. לבסוף, היכולת לבשל אותו במהירות - היישר מהמקפיא - הופכת סלמון קפוא לנוח להפליא. לארוחות הטעימות והבריאות ביותר בחרו בטכניקות שנמנעות מלהוסיף שומן או פחות שומנים בריאים לסלמון שלכם.
סלמון אפוי
שלב 1
מחממים תנור לחום של 450 מעלות פרנהייט. בזמן החימום, יש לשטוף את חלקי הסלמון מתחת למים זורמים קרים בכדי להסיר כל כפור במשטח, או את זיגוג הקרח המגונן בו משתמשים במעבדים מסוימים כדי למנוע שריפת מקפיא.
שלב 2
יבש את חלקי הסלמון היטב עם מגבות נייר נקיות. מברישים או מרססים אותם קלות, משני הצדדים, בשמן בריא בטמפרטורה גבוהה, כמו שמן אבוקדו, שמן זית קל במיוחד או שמן חריע.
שלב 3
מסדרים את המנות על גבי נייר אפיה מרופד בנייר אלומיניום. אל תשתמש בקלף שכן 450 F הוא מספיק גבוה כדי לחרוך אותו ולהחדיר לדגים טעמים לא נעימים.
שלב 4
אופים את חלקי הסלמון למשך 12 עד 15 דקות, תלוי בעובי שלהם. לאחר ארבע או חמש הדקות הראשונות, כשהמשטח החל להפשיר, החלק את התבנית בחלקה מהתנור שלך והתבל את המנות בצורה חופשית.
שלב 5
הוצא את הדגים מהתנור ברגע שהחלק העבה ביותר של הסלמון החל להפוך אטום, ומגיש אותם מייד.
סלמון ופפילוט
שלב 1
מחממים תנור או גריל מראש ל -400 מעלות פרנהייט. יש לשטוף את חלקי הסלמון מתחת למים קרים כדי להסיר קרח או כפור לפני השטח, ואז לטשטש אותם יבשים במגבות נייר נקיות.
שלב 2
חותכים או קורעים ריבוע גדול של נייר קלף או נייר אלומיניום עבור כל מנת סלמון. השתמש קלף בתנור, ונייר כסף לתנור או לגריל.
שלב 3
הכינו מיטה קטנה של עשבי תיבול טריים או ירקות ארומטיים, כמו בצל אביב, דייקון או פלפלים מתוקים סחוטים, במרכז כל חתיכת נייר כסף או קלף. מקלעים את חלק הסלמון לירקות הארומטיים.
שלב 4
הרם את שולי נייר הכסף או הקלף ויישר אותם בזהירות, ואז קפל אותם ליצירת חותם. מקפלים את הקצוות באותה צורה, ויוצרים מעטפה רופפת לכל חתיכת דג. סדר אותם על תבנית גיליון והחליק אותם לתנור, או הניח את המנות על הגריל שלך כשצד התפר כלפי מטה.
שלב 5
מבשלים את המנות בכיסים במשך שמונה עד 10 דקות, ואז מוציאים אותם מהגריל או מהתנור ופותחים כל כיס. תבלו את המנות לפי הטעם, הוסיפו להתיז יין לבן או מיץ הדרים אם תרצו, ואז אטמו אותן מחדש. החזירו את הפופים לתנור או לגריל, התפרו את הצד למעלה, למשך שמונה עד 10 דקות נוספות, או עד שהסלמון מעט אטום אפילו בחלק העבה ביותר של כל מנה.
שוחט את הסלמון שלך
שלב 1
הכינו נוזל שוחט-דגים - או "חצר-בולון" במונחי בישול קלאסי - על ידי בישול מים עם גרגירי פלפל, מלח, יין לבן או חומץ יין, בצל, גזר, סלרי, עלה דפנה או רכיבים אחרים לפי הטעם. 30 דקות. מסננים את הנוזל ומשתמשים בו מייד, או מקררים אותו לשימושים אחרים.
שלב 2
ממלאים מחבת רדודה עם בולון-חצר, או נוזל צידנית חלופי, כמו מרק דגים או מרק ירקות. הביאו לשומרון עדין, בערך 160 עד 170 מעלות פרנהייט.
שלב 3
שוטפים את חלקי הסלמון תחת מים זורמים קרים כדי להסיר קרח או כפור במשטח. כבה את החום מתחת לתבנית הצידנית שלך והחליק את החלקים לנוזל כשצד העור פונה כלפי מטה.
שלב 4
הפעל שוב את המבער והחזיר את הנוזל לריכוך עדין. מכסים את התבנית במכסה הדוק להפסקת האדים - זה עוזר לבשל את החלק העליון של הסלמון - ומבשלים על אש קטנה ארבע עד חמש דקות.
שלב 5
כבה את המבער ונתן לסלמון שלך לנוח ארבע עד חמש דקות במי הקירור, שכן החום העדין חודר לאמצע כל חתיכה. ברגע שהמנות מעט אטומות אפילו בקטע העבה ביותר, הן מוכנות להגשה.
דברים שתצטרכו
-
שמן בטמפרטורה גבוהה, כמו אבוקדו, חריע או זית קליל במיוחד
מגבות נייר
נייר אלומיניום
תבנית אפייה
תבלינים
נייר קלף
עשבי תיבול או ירקות
מיץ הדרים או יין לבן, לא חובה
נוזל שוחט
מחבת רדודה עם מכסה
טיפ
מנות סלמון עבות מאוד, בעובי של 1/2 עד 2 אינץ 'ומעלה, יתכן שיהיה צורך לבשל עוד דקה או שתיים נוספות. אם אתה אופה את המנות, חתיכות עבות במיוחד אלה עשויים להפיק תועלת מהפצה כדי להבטיח אפילו בישול.
נתח מנות סלמון ישירות ברוטב ולא במרק כדי להפוך את הארוחה שלך לנוחה עוד יותר. ברגע שהסלמון מבושל, כף את הדגים והרוטב יחד לצלחות ומגישים אותם עם תוספות מתאימות.
למרות שסלמון הוא זול ושופע, הוא לא תמיד נקצר או מטפח בר-קיימא. חפש אישורים המעידים על נוהגי דיג טובים, או על פעולות חקלאיות של הדור הבא.
