להב הכתף הוא צלע כבש שנחתכת מהכתף. הוא גדול ועבה יותר מקצוץ הטלה שנחתך מהצלע, שהוא קטן בהרבה והחתך משמש לרוב למנות עדינות. קוצץ כבש הכתף בשרני אך בעל ריבוי עצמות והרבה רקמות חיבור. בגלל רקמת חיבור זו, קצוץ כבש מסוג זה מרוויח מבישול איטי כך שהרקמה נמסה והבשר נעשה רך ועסיסי. אם כי קוצץ הכתף כבש הוא חתך קשה יותר של בשר, לרוקן אותו או לשריש אותו לפני שאתה משתמש בשיטת בישול מהירה יותר עוזר לשמור על לחות הבשר.
בראייז
שלב 1
מחממים מחבת גדולה ועמוקה עם 2 כפות. שמן זית על אש בינונית.
שלב 2
מתבלים את קוצוץ הטלה במלח ופלפל לפי הטעם ו -1 כפית. של אבקת שום.
שלב 3
מסננים את קוצוץ הטלה כחמש דקות מכל צד, עד שהוא משחים.
שלב 4
הוציאו את הקציצה מהמחבת והניחו בצד.
שלב 5
הוסיפו למחבת בצל, גזר וסלרי חתוכים לקוביות עד שהירקות התרככו.
שלב 6
שופכים פנימה 2 כוסות מרק עוף ומתבלים את התערובת בעשבי התיבול והתבלינים האהובים עליכם.
שלב 7
הוסף 12 גרם אחד. פחית עגבניות חתוכות וקוביות ומערבבים היטב תוך גרידה של תחתית המחבת.
שלב 8
הכניסו את קוצץ כתף הטלה חזרה למחבת והביאו את הנוזל לרתיחה.
שלב 9
מנמיכים את האש לרתיחה, מכסים ומבשלים את התבשיל למשך שעה. קוצוץ הטלה יהיה רך במזלג.
בישול איטי
שלב 1
מחממים מחבת מראש עם כף אחת. שמן זית על אש בינונית.
תבל את קוצוץ הטלה משני הצדדים בעשבי התיבול והתבלינים האהובים עליך.
שלב 2
משחים את להב הכתף במשך כחמש דקות משני הצדדים.
הכניסו את קוצוץ הטלה לכיריים איטיות.
שלב 3
הוסף 1 כף. קמח למחבת ומערבבים אותו לתוך שמן הזית, מגרדים את חתיכות הכבש השחומות.
שופכים למחבת 2 כוסות מרק עוף ומערבבים עד שהוא מסמיך.
שלב 4
מוסיפים בצל קצוץ, גזר וסלרי על גבי קוצוץ הטלה.
שופכים את הרוטב מהמחבת על גבי קוצוץ הטלה ומכסים את הכיריים האטיות.
שלב 5
מבשלים את הכבש על נמוך במשך ארבע עד שש שעות, עד שהוא הופך למזלג.
דברים שתצטרכו
-
מחבת גדולה
שמן זית
מלח ופלפל
1 כפית. אבקת שום
קוצץ להב כתף כבש
מלקחיים
1 בצל קטן, חתוך לקוביות
1 גזר קטן חתוך לקוביות
1 גבעול סלרי, חתוך לקוביות
כף
2 כוסות מרק עוף
עשבי תיבול ותבלינים
12 אונקיות. יכול עגבניות חתוכות לקוביות
1 כף. קמח
טיפ
שנה את כמות המרק לכוס וחצי והוסף ½ כוס יין אדום או לבן.
