קרוק-סירים הם שם נרדף לפיסות ארוכות וליצור איטי - שיטות בישול שמחזיקות בשר מעל 210 מעלות פרנהייט במשך מספר שעות - אך אם אתה עוקב אחר הטמפרטורה הפנימית של צלייה, אתה יכול להסיר אותו כשהוא מגיע לבינוני נדיר, או 130 F. כמות משמעותית של רקמות חיבור נמסה ככל שהטמפרטורה מטפסת גם היא, מכיוון שלוקח קרוק-סיר להגיע לטמפרטורה מקסימאלית. חיתוכי מכרז מציעים את החושך הרב ביותר בבישול עד נדיר בינוני, אז קחו עם צלייה שנלקחה מהמתח או מחלק הצלעות לקבלת התוצאות הטובות ביותר.
שלב 1
מחממים את הצלייה לטמפרטורת החדר בכלי רדוד מרופד במגבת נייר לספיגת לחות. בשר בקר צריך כ- 30 דקות לכל קילוגרם כדי להתחמם מטמפרטורות קירור לטמפרטורת החדר, שלא יעלה על שעתיים.
שלב 2
ממליחים את הצלייה כשאתה מתחיל להתחמם. מלח גס פשוט משפיע משמעותית על הרגישות אם מורחים אותו בבשר בקר מוקדם.
שלב 3
סגרו את הצלייה מכל הצדדים בשמן חם על הכיריים, אם תרצו. בשר בקר אינו משחים בסיר קרוק, ואף על פי לא חובה, גזירת כיריים לפני הבישול משפר את מרקם הצלייה וטעמו.
שלב 4
מניחים את הצלייה בקרוק-סיר יחד עם כוס כוס ציר, מרק או מים. אם אתה רוצה להוסיף ירקות, כמו mirepoix, או גזר חתוך, בצל וסלרי, או חריפות, כמו שום כתוש, עשה זאת עכשיו.
שלב 5
הכנס את הבדיקה של מדחום לשרת דיגיטלי במרכז הצלייה והניח את תצוגת הטמפרטורה מחוץ לקרוק-פוט. הדק את המכסה על קרוק-סיר. הכבל חסין החום בין הגשש לתצוגת הטמפרטורה לא אמור להפריע לאבטחת המכסה; הכבלים דקים, מוגנים וגמישים. עם זאת, אם הכבל מונע מהמכסה לאטום את קרוק-סיר לחלוטין, עוטף חתיכת ניילון נצמד מעל התפר שבין המכסה לקרוק כדי למנוע אדיחה.
שלב 6
הגדר את Crock-Pot ל"גבוה ". אם לדגם המדחום שלך יש אזעקה המתריעה מתי הוא מגיע לטמפרטורה מוגדרת, תכני אותו כדי להודיע לך מתי הצלייה מגיעה ל 130 F.
שלב 7
מבשלים את הצלייה עד שהיא מגיעה לטמפרטורה פנימית של 130F, או כשעתיים. מוציאים את הצלייה מהסיר ונותנים לו לנוח 5 דקות לפני ההגשה.
