איך לבשל בשר טחון לבולונז ספגטי

בדומה לצ'ילי אמריקאי, לרוטב בולונז יש וריאציות רבות כמו שיש טבחים שמכינים גרסה אישית משלהם. כדי להגן על שלמות המנה, העיר בולוניה אימצה מתכון רשמי בשנת 1982. המלחות הפריכה והעדינה של הפנקטה משתלבת עם מתיקות הגזר והסוקירות של בשר בקר שחום עמוק כדי להוסיף עושר לרוטב מבוסס עגבניות זה. המפתח הוא להשחים את הבשר ביסודיות בכדי להוציא כל פיסת טעמו.

שלב 1

שופכים סרט שמן דק לתחתית המחבת העמוקה. שמן זית מוסיף טעם, אך אתה יכול להשתמש בקנולה או בשמן צמחי אם אתה מעדיף. מחממים את השמן על אש בינונית-גבוהה למשך 45 שניות בערך עד שהוא חם דרך.

שלב 2

מטגנים את הפנצ'טה הקצוצה בשמן החם עד שהיא פריכה, תוך ערבוב מתמיד כדי להבטיח שהיא לא תידבק או תחרוך. שלוש או ארבע פרוסות לכל קילוגרם בשר היא כמות טובה של פנקטה לשימוש.

שלב 3

מוסיפים את הבצל והשום. הכמות המדויקת היא עניין של טעם אישי, אבל בצל קטן אחד ושני שיני שום לכל קילוגרם בשר טחון הוא מקום התחלה טוב. מטגנים את הבצל והשום עד שהבצל מתרכך והופך שקוף, שאמור לארוך כ -3 עד 5 דקות. כבה את החום אם השום מתחיל להשחים.

שלב 4

מוסיפים את הבקר הטחון ושברו אותו לחתיכות קטנות יותר בעזרת מרית עץ או כלי שטוח וחום אחר שטוח.

שלב 5

מתבלים את הבקר והירקות במלח, פלפל ותיבול איטלקי, המכיל בדרך כלל אורגנו, טימין ובזיליקום. מערבבים היטב לערבב היטב את הבשר, הירקות והתיבול.

שלב 6

מקרב את החום לגובה. מוסיפים את הסלרי והגזר. גבעול סלרי אחד וגזר אחד לכל קילוגרם בקר הוא כלל אצבע טוב, אך ניתן להוסיף פחות או יותר לפי הטעם. מבשלים ומערבבים את התערובת עד שהבקר נהיה חום עמוק, זהוב. זה יכול לקחת 10 דקות ומעלה, תלוי בכמות הבקר במחבת.