בעזרת המרקם המוצק והבשרני שלה ניתן להכין פסים - הידועים יותר כבס מפוספס - במספר דרכים. למרות שבס פסים פראיים נמצאים בעיקר במים הילידים שלהם לאורך החוף המזרחי, הם גם גודלים בחווה בכל רחבי הארץ ושני הסוגים זמינים באופן נרחב. בס בס פסים פראיים הוא שומני יותר, עם זאת, ומקנה לו טעם טבעי יותר. פסים מתאימים למרבית שיטות הבישול, כולל גזירת מחבת, צלייה וצליה.
חשפנית מבושלת
שלב 1
מניחים פילטים חשפניים על משטח נקי ומתבלים קלות במלח ים. ניתן להוסיף תיבול נוסף לפי ראות עיניכם, כמו פלפל, אבקת שום, כוסברה או עשבי תיבול כמו אורגנו וטימין.
שלב 2
מצפים מחבת גדולה עם שמן קנולה או בוטנים וטפיחה של חמאה. הביאו את השמן לחום גבוה על הכיריים.
שלב 3
הוסיפו את הפילטים החשפניים לתבנית, בצד העור כלפי מטה אם העור עדיין על הפילטים. הניחו לדג לצרוב כשלוש דקות.
שלב 4
מנמיכים את האש לבינוני-בינוני-גבוה והפכו את הפילטים מעל. מבשלים בצד השני כ -4 דקות, עד שהחוץ חיצוני נצרך והבשר מתקלף בקלות במזלג. הגש חם.
דג אפוי
שלב 1
מחממים תנור לחום בין 425 ל -450 מעלות פרנהייט. מצפים נייר אפיה בשמן קנולה או ספריי בישול.
שלב 2
הניחו את פילה הבס המפוספס על תבנית האפייה, עם הפנים כלפי מעלה. מתבלים כל אחד במלח, וכל התבלינים הנוספים שתעדיפו. מעל לכל פילה טפטוף שמן זית.
שלב 3
מכניסים את תבנית האפייה לתנור ואופים את הפילטים החשפניים כ-10 עד 12 דקות, עד שהעור - אם עדיין דולק - פריך והבשר אטום לחלוטין ופתיתים במזלג.
שטרפר בגריל
שלב 1
הכינו את הגריל שלכם על ידי הברשת גריל הגריל שלכם בשמן קנולה והדלקת גחלים טריות בגריל פחם, והביאו לרמת חום בינונית. אם אתה משתמש בגריל גז, הפוך את המבערים לגובה למשך כרבע שעה וסגור את המכסה לחימום מראש, ואז צמצם את החום לבינוני.
שלב 2
מתבלים קלות את הפילטים עם מלח, פלפל ותיבול נוסף כראות עיניך. ניתן להוסיף גם התזה של מיץ לימון או ליים כדי להבהיר את הטעם.
שלב 3
הוסף את הדגים לגריל, ישירות מעל הגחלים וצד העור כלפי מטה. גריל כ -4 עד 5 דקות משני הצדדים, עד ששני הצדדים חרוכים מעט מבחוץ והחלק הפנימי אטום ומתקלף בקלות בעזרת מזלג.
דברים שתצטרכו
-
מלח
תיבול נוסף, לא חובה
שמן קנולה או בוטנים
מרית
טיפ
הוצא את הפילטים החשפניים מהמקרר כעשרים דקות לפני הבישול בכדי להעלות אותם לטמפרטורת החדר, כדי להבטיח שהם יתבשלו במלוא הזמן.
אם הפילה בס הפסים שלך הוסרה את העור, הניח את הדגים על הגריל תחילה בצד בו היה העור; בדרך כלל זה ייראה מעט נוצץ יותר מהצד השני.
וודאו שפילי הבס המפוספסים מבושלים באופן מלא על ידי חיתוך לאחד במרכז ובודקים שהוא אטום לחלוטין.
