פטרוזיליה היא בת למשפחת הגזר הכוללת סלרי, שומר, אניס ושמיר. שורש פטרוזיליה בצבע בז 'בהיר, מעוצב כגזר, אך דליל כמו פסים. הטעם מתואר כטעם בין סלרי וגזר עם מעט עלה פטרוזיליה ולפת. לשורש הפטרוזיליה יש טעם עדין יותר, מתוק יותר וצמחי מרפא. שורש פטרוזיליה נאכל בדרך כלל מבושל אך ניתן להגישו גולמי, וזנים של שורש פטרוזיליה עם שורשי ברז גדולים בשריים משמשים לבישול במרכז ומזרח אירופה.
תיאור והיסטוריה
גם השורש וגם העלים של שורש פטרוזיליה, המכונים גם פטרוזיליה מושרשת, הם אכילים. השורש שימש לראשונה לבישול בגרמניה של המאה ה -16, שם הוא מכונה פטרוזיליה של המבורג, ויש לו שורשים גדולים דמויי לפת ועלים דמויי שרך הטעמים כמו סלרי. שורש פטרוזיליה שימש זה מכבר כירק חורפי בגרמניה, הולנד ופולין.
הכנה
בחרו בשורשי פטרוזיליה שהם יציבים, בז 'בהיר, ללא פגמים וקטנים עד בינוניים, מכיוון שאלו הם השורשים הטעימים ביותר. ההכנה לבישול דורשת הוצאת העלים והשורשים העדינים יותר ושטיפה על ידי קרצוף עדין של השורש בעזרת מברשת להסרת לכלוך. קליפת שורש פטרוזיליה היא בעלת טעם, ולכן עדיף לא לגרד את העור. שוטפים, מייבשים ושומרים את הירוק שישמש כמו פטרוזיליה רגילה.
מבושל
ניתן לחתוך או לחתוך את שורשי הפטרוזיליה ולהכין כירק מבושל באותה צורה כמו גזר, שורשי סלרי, פזרנים ולפת. השורשים נעשים רכים בעוד כחמש דקות, אך הטעם לא מצטמצם בבישול ממושך. השתמשו בשורש פטרוזיליה במרקים או תבשילים בשילוב גזר, תפוחי אדמה, לפת, בצל או בשר. ניתן לצלות או לאפות עם בקר או עוף, להקציף או לטגן עם טופו ולהוסיף לתבשילי עדשים. ניתן לאדות, לקרם או לטגן שורש פטרוזיליה, או להרתיח שורש פטרוזיליה ותפוחי אדמה כדי ליצור וריאציה טעימה על פירה מסורתי. שורשים יכולים גם להיות מיובשים ומשמשים לטעימות.
גלם
ניתן להשתמש בשורש פטרוזיליה גולמי, עם טעמו הפטרוזיליה העז, שלם, מגורר, חתוך או חתוך לקוביות כדי להוסיף טעם יוצא דופן לסלטים בחורף. אתה יכול לגרוס את שורש הפטרוזיליה בעל המרקם הפריך יחד עם ירקות שורש אחרים להכנת סלט או סלוב גולמי. ניתן לחתוך עלי שורש פטרוזיליה ולהשתמש בהם במאכלים וטעימות אוכל.
תרופות
העלים, השורש וזרעי הפטרוזיליה שימשו ברפואה יוונית מסורתית לטיפול במערכת גזים, עיכול, עוויתות והפרעות במחזור החודשי. תמצית שורש פטרוזיליה שימושית בטיפול במחלות כבד וכיס המרה הכרוניות מכיוון שיש לה תכונות משתן, מטהרות דם וכבד. השורש המיובש ושמן אתרים משמשים בריפוי איורוודי הודי.
תזונה
שורש פטרוזיליה ופטרוזיליה עשירים בוויטמינים A, C ו- K ומכילים נחושת, ברזל ויוד. שורש פטרוזיליה עשיר בנתרן, חומצה פולית, אשלגן, סידן, זרחן, חלבון וסיבים תזונתיים. יש לו כמות משמעותית של פלבנואידים והוא נוגד חמצון חזק.
אזהרות
הימנע מכמויות מופרזות של שורש פטרוזיליה במהלך ההריון מכיוון ששמנים שלו יכולים לעורר את הרחם, לחצות את השלייה ולהעלות את קצב הלב של העובר. שורש פטרוזיליה מכיל חומרים טבעיים הנקראים אוקסלטים, העלולים לגרום לבעיות בריאותיות על ידי הפיכתם לריכוז מדי והתגבשות בנוזלי גופכם. מסיבה זו, אנשים עם תנאי כליה או כיס המרה צריכים להיזהר בצריכת שורש פטרוזיליה. אם אתה לוקח ליתיום, עליך להשתמש בפטרוזיליה רק תחת הנחייתו של רופא בריאות, על פי המרכז הרפואי לנגון באוניברסיטת ניו יורק.
