לשון הטלה היא אחד מאותם מרכיבים שנשמעים חריפים לאנשים שמעולם לא ניסו זאת, אך לאנשים הידועים, תבשיל לשון של טלה הוא אחד מהמעשבים הכי עסיסיים שאפשר להכין מבשר. אז תתגבר על הזלזול שלך, שכן כפי שמציין ה- BBC, אכילת כל החיה לא רק הגיונית מבחינה גסטרונומית וכלכלית, אלא גם דרך ידידותית יותר לסביבה לגדל בעלי חיים לבשרם.
שלב 1
מכניסים את לשונות הטלה, שיני השום וגרני הזר לסיר בישול גדול, מכסים בציר ומביאים לרתיחה. כבו את האש ונתנו לתערובת להתבשל במשך שעתיים, או עד שהלשונות רכות, תוך ערבוב מדי פעם.
שלב 2
מוציאים את הלשונות מהמרק כשהם רכים מספיק ומוסיפים לסיר את נתחי הלפת והבטטה. מתבשלים עד שמכרזים, ואז מורידים מהאש. השף הבולט, מתיו ספקטור ממליץ לאפשר ללשונות לנוח זמן מה, עד שיהיה מספיק קריר להתמודד, לפני שתקלף את העור מהלשונות ויפטר ממנו.
שלב 3
מחממים מחבת לטמפרטורה בינונית ומיישרים את התחתית בשמן זית. משחימים את שאלוט, מקפידים לא לשרוף אותם ואז אופים בתנור חם בינוני עד שהם רכים. פורסים כל לשון לשניים, לאורכם ומחזירים את תבנית השאלוטס לכיריים. מוסיפים את נתחי הבייקון והלשון, ומעבירים את הלפת ואת תפוחי האדמה, מכניסים את המרק לצד אחד לרגע.
שלב 4
משחימים את חומרי התבנית על אש גבוהה ואז שופכים עליהם את הציר. עורמים את הירוקים מעל, מכסים את התבנית ומורידים את האש לרתיחה. תן לתבשיל לעמוד על האש למשך כשלוש דקות, או עד שהירקות יבולים יפה. מגישים עם חתיכים של לחם כפרי מרוח בחמאה.
דברים שתצטרכו
-
3 לשונות טלה שלמות
1 נורה שום, ציפורן מופרדת וקליפה
זר זר 1
1 ½ ליטר ציר עוף
2 לפת קלופים קלופים וחתוכים לגזרות
2 תפוחי אדמה בינוניים, קלופים וחתוכים לגזרות
שמן זית להקצפה
חצי ליטר שאלוט, קלוף
חצי ליטר בייקון מעושן מפוספס, חתוך לנתחים
ירקות של ליז או עלים ירוקים אחרים, גרוסים בערך
