חסה רומאנית היא מרכיב סלט רב-תכליתי במיוחד. הוא משלב את הצבע הכהה והערך התזונתי של חסה עלים עם המרקם הפריך והעסיסי של חסה מסוג ראש כמו קרחון, ומעניק לו את התכונות הטובות ביותר של כל סוג חסה. לבבות רומאנים פופולריים במיוחד בקרב יצרני סלטים ביתיים. אלה ראשים מלאים של רומאינה שהופשטו מעל העלים החיצוניים הגסים שלהם, אשר נפגעים לעתים קרובות במהלך הקטיף. העלים הפנימיים העדינים נשטפים מראש להסרת חצץ ולכלוך, וצריכים שטיפה בלבד לפני שנחתכים ומשתמשים בהם בסלטים.
טריזים
שלב 1
שוטפים את הרומנה היטב תחת מים זורמים קרים, הפרד את העלים בעדינות בעזרת האצבעות כדי לאפשר לזרום מים.
שלב 2
התנער מכל לחות עודפת והניח את לבבות הרומנה על קרש החיתוך שלך. בעזרת סכין חדה, חתוך את השכבה היבשה בקצה השורש של הלב. השאירו מספיק מקצה השורש כדי להחזיק את העלים יחד.
שלב 3
חותכים את לב הרומנה לארבעה טריזים, לאורכם. הפוך אותם חתוכים לצדדים על מגבות נייר ואפשר להם להתנקז למשך חמש דקות לפני שתמשיך להשתמש ב טריזים בסלט שלך.
חתיכות
שלב 1
הפרד את עלי הרומאין ושטוף אותם היטב תחת מים זורמים קרים. מנערים את כל העודפים ואז טורפים את העלים בספינר סלט או טופחים עליהם יבשים עם מגבות נייר.
שלב 2
אסוף את העלים לגבורה לתוך צרור רופף. חותכים את כל הצרור לאורכו, ואז סובבו אותו וחותכים שוב כך שהצרור כולו יוצר ארבעה טריזים רופפים.
שלב 3
חותכים על העלים במרווחים של אינץ 'או שני אינץ', ויוצרים חתיכות מלבניות בגודל נשיכה. זורקים את החתיכות עם ירקות אחרים להכנת סלט ירוק.
שיפון
שלב 1
הפרד את העלים ושטוף אותם היטב תחת מים זורמים קרים. סובבו אותם בספינר לסלט, או יבשו את העלים ידנית על מגבות נייר נקיות.
שלב 2
בחר שלושה מהעלים הגדולים ביותר והניח אותם על קרש החיתוך שלך. ערמו עלים נוספים על כל אחד מהם, עובדים מהגדולים ביותר הזמינים לקטנים ביותר.
שלב 3
מגלגלים את ערימת העלים הראשונה לקבוצה מהודקת בצורת סיגר. בעזרת סכין חדה חותכים את ה"סיגר "כדי ליצור קרעי חסה עדינים.
שלב 4
חזור על הפעולה, עם שני הצרורות האחרים. זרקו את קרעי הרומנה העדינים כדי לשחרר אותם, והשתמשו בחסה המגורדת כמתואר במתכון שלכם.
דברים שתצטרכו
-
לבבות רומאים
קרש חיתוך
סכין חדה
מגבות נייר
ספינר סלט
טיפ
יש מיתוס מתמשך שלפיה חיתוך חסה עם סכין מתכת גורם לו להשחים במהירות רבה יותר. למען האמת, סופרים למדעי המזון כמו מארק סקארבורו וברוס וויינשטיין הוכיחו שחום חסה באותה קצב, בין אם הוא נחתך במתכת, נחתך עם "סכין חסה" מפלסטיק או קרוע.
ניתן להשתמש בטכניקת השיפונדה גם לעשבי תיבול עליים שטוחים, כמו בזיליקום.
