איך אוכל לבשל סטייק אגנים בתנור?

הגדר את התנור שלך לרתיחה כשאתה רוצה לבשל סטייק אגנים; טיגון הוא שיטת בישול בחום יבש. סטייק האגף הוא אחד מ -29 חתכים רזים של בשר בקר הזמינים על פרה והוא אחד מחתיכות הבשר האהובות על אמריקה, על פי מועצת הבקר בקליפורניה. שמות נוספים לסטייק אגני בקר כוללים ברדייה לונדונית, סטייק עגול עליון וסטייק כתף בקר.

סטייק אגף פרוס דק על צלחת עם ירקות. קרדיט: ג'ק פוצ'יו / iStock / Getty Images

איך אוכל לבשל סטייק אגנים בתנור?

שלב 1

חתוך סכין עודף שומן מהסטייק האגני.

שלב 2

השרישו את סטייק האגפים שלכם בשקית ניילון בטוחה למזון או בקערת נירוסטה כדי שיהיה רך וטעם. השתמש בערך ¼ כוס מרינדה נוזלית עבור כל קילוגרם סטייק אוגן והניח לו להשרות במשך שש עד 24 שעות לפני הבישול. השתמש במרינדה מוכנה מראש או צור משלך. השתמש במשהו חומצי ברשימת מרכיבי המרינדה שלך כמו יין, סלסה או רוטב איטלקי, מכיוון שהחומצה היא חלק ממה שמרכך את הבשר. הופכים את סטייק האגף באופן קבוע תוך כדי מרינדה כדי לטעום את הבשר באופן שווה. משרים את הבשר במקרר; הוציאו את הבשר מספיק זמן לפני שאתם מתכננים לבשל אותו שזה יגיע לטמפרטורת החדר. הניחו מנה של מרינדה שאינה בשימוש בצד אם ברצונכם להשתמש בה לטבילה של רוטב או רוטב.

שלב 3

הניחו מתלה לתנור על אחת הקצוות העליונים. שים אותו פנימה. הרחק מהבשר לסטייק האגף.

שלב 4

הגדר את התנור שלך להגדרת סליל ולחמם מראש למשך 10 דקות כדי להגיע לטמפרטורה הרצויה. קרא את ההוראות לתנורים חשמליים, מכיוון שדגמים מסוימים מחייבים להשאיר את הדלת בצבע בזמן חימום ובישול.

שלב 5

ריסוס את התבנית בתרסיס לבישול או נגב אותה בציפוי דק של שמן צמחי אם אתה חושש שהיא תידבק; זה לא חובה. הוצא את סטייק האגף מהמורנדה, טפיח עליו יבש עם מגבות נייר והניח אותו על תבנית טחון. הניחו את התבנית על מתלה התנור שהנחתם קרוב למקור החום. סובבו את סטייק האגף רק פעם אחת במהלך הבישול, בנקודת הדרך. השתמש במלקחיים במקום בכלי שמנקר את הבשר ומשחרר את המיצים הטבעיים שלו, שישאירו לך חתיכת בשר בקר יבשה יותר.