שרימפס הם מזינים, טעימים ומהירים להכנה. אם יש להם במקפיא מגדילה באופן משמעותי את אפשרויות הארוחות שלך - הם יכולים לשפר כלים כמו סקאמפי, פאייה, אורז מטוגן וגמבו. אבל אם שרימפס הקפוא שלך מריח דגים או שנשרף במקפיא, הוא התקלקל ויש למחוק אותו.
בחירה ושמירה של שרימפס קפואים
אתה יכול לקנות שרימפס קפואים, גולמיים או חיים. על פי מינהל המזון והתרופות (FDA), אם אתה רוכש שרימפס גולמי - בין אם הכוונה שלך לבשל או להקפיא אותם ברגע שתגיע הביתה - וודא שהשרימפס ישמור על קרח בחנות ובעל צבע דמוי פנינה עם ריח מועט או חסר. רכישת שרימפס חי היא נדירה. אבל אם תחליט ללכת בדרך זו, בדוק אם התנועה ברגליים כדי לוודא שהשרימפס עדיין חי ולא התחילה להתקלקל.
על פי בית הספר לאומנויות קולינריה של אוגוסט אסקופיר, שרימפס קפוא הם למעשה טריים יותר משרימפס "טרי". הסיבה לכך היא שהשרימפס הקפוא שרואים במכולת בדרך כלל נזרקים על קרח מיד לאחר שהם נתפסים או נקצרים ונשארים קפואים עד שהם נמכרים. שרימפס הנמכרים גולמיים לעומת זאת קפואים לרוב עם הקטיף ואז מופשרים לפני שהם נמכרים. לשרימפס הגולמי יש יותר זמן לקלקל.
עם זאת, על פי ה- FDA, פירות ים קפואים יכולים גם להתקלקל, במיוחד אם ישארו בטמפרטורות חמות זמן רב מדי לפני הבישול. זה יכול לקרות כאשר שרימפסים מפשירים במהלך הובלה מנמל דייג לחנות מכולת או מחנות מכולת לביתכם.
הסימנים שיש להיזהר מהם הם שריפת מקפיא על שרימפס, אריזה קרועה או נפתחת ושרימפס קפואים הניתנים לכיפוף. אל תקנו או השתמשו בשרימפס קפוא אם אתם מבחינים באחד מהסימנים הללו. כמו כן, אם שמתם לב שתאריך "השימוש עד" באריזת השרימפס הקפוא שלך פג, השלך את החבילה ואל תשתמש.
כשאתה בבית, אחסן שרימפס קפוא בניילון, נייר כסף או נייר נטול לחות. כשתהיה מוכנה לבישול, הפשיר שרימפס קפוא בהדרגה על ידי הכניסה למקרר למשך הלילה, או סתום אותו בשקית ניילון וטבל במים קרים אם אתה צריך לבשל אותו מהר יותר. אם אתה מתכוון לבשל את השרימפס מיד, אתה יכול להכניס את השרימפס למיקרוגל ולחמם על הגדרת "הפשרה" עד שהשרימפס עדיין קפוא אך גמיש.
כתמים שחורים על שרימפס
זה לא מסמל קלקול או נוכחות של חיידקים. במקום זאת, כתמים שחורים אלו נגרמים כתוצאה מתגובה אנזימטית בין חומצות אמינו המתרחשות באופן טבעי לאור שמש. שרימפס עם מלנוזיס על הקליפה עדיין בטוחים לאכילה. חלק מהשרימפס מעובד בעזרת סולפיטים למניעת מלנוזיס. אם השרימפס שאתה רוכש עבר עיבוד עם סולפיטים, זה יופיע ברשימת המרכיבים, שכן סולפיטים הם אלרגן ידוע.
