Chateaubriand הוא לא חתך בשר מבחינה טכנית, אם כי זה קשור לחתכים מרכזיים ממנת בשר בקר. מבחינה טכנית, Chateaubriand מתייחס למתכון שכולל נתח קלוי ממנת בשר בקר המוגש מכוסה ברוטב Bearnaise. אם רכשתם חלק ממנת בשר בקר עם התווית Chateaubriand, תוכלו לצלות אותו בצורה המסורתית, או לצלות אותו לטובת טוויסט מודרני יותר. מגישים את ה- Chateaubriand עם רוטב Bearnaise, או מגישים אותו רגיל. במנה של 3 אונקיות של Chateaubriand יש 210 קלוריות, 15 גרם שומן ו -6 גרם שומן רווי, שזה בערך אותו תוכן תזונה כמו 3 גרם של 85 אחוז בקר טחון רזה.
שלב 1
הוצא את צלי ה- Chateaubriand מהמקרר ואפשר לו להתחמם לטמפרטורת החדר. הצלייה תישאר רכה ועסיסית יותר על הגריל אם תחמם תחילה. מתבלים את הצלייה במלח ופלפל לפי הטעם.
שלב 2
מחממים את הגריל לחום גבוה, או 450 מעלות פרנהייט. מברישים את סורגי הגריל בשמן זית בכדי למנוע את הדבקת הבשר לסורגי הגריל.
שלב 3
הפחיתו את החום לבינוני, או 350 מעלות פרנהייט. מניחים את ה- Chateaubriand על הגריל ומבשלים אותו במשך 15 דקות עם המכסה כלפי מטה. סובב מדי פעם את ה- Chateaubriand כדי להבטיח שהוא יתבשל באופן שווה.
שלב 4
הסירו את ה- Chateaubriand מהגריל והכניסו מדחום בשר למרכז. ה- Chateaubriand מוכנה לגמלה בינונית-נדירה כאשר המדחום רושם 145 מעלות פרנהייט, כך עולה מדו"ח מאוניברסיטת ויסקונסין. אם ה- Chateaubriand טרם טמפרטורה, הניחו אותו שוב על הגריל והמשיכו לבשל עד שהוא מגיע ל -145 מעלות.
שלב 5
הניחו את ה- Chateaubriand על מגש ההגשה ותנו לו לנוח 15 דקות לפני שחותכים אותו לפרוסות בעובי 1/2 אינץ’ומגישים אותם. מגישים אותם רגילים או מכוסים ברוטב Bearnaise.
דברים שתצטרכו
-
צ'טיובריאן צלוי
מלח ופלפל לפי הטעם
מברשת סינון
שמן זית
מלקחי גריל
מדחום בשר
צלחת הגשה
סכין
רוטב Bearnaise להגשה, לא חובה
טיפ
אתה יכול לבשל את Chateaubriand יותר מאשר בינוני-נדיר, אך הלך הרך הוא העדין והטעם ביותר כאשר הוא לא מבושל בעבר בינוני-נדיר.
אזהרה
כישלון בבישול בשר בקר בטמפרטורה המינימלית הבטוחה של 145 מעלות עשוי לחשוף אותך לחיידקים הנישאים במזון ומחלות.
