מזון נחשב כמקור טוב לחלבון אם הוא מכיל חלק או את כל תשע חומצות האמינו החיוניות שחייבות להגיע מהתזונה לגוף בכדי לייצר את יותר מ- 10, 000 סוגים שונים של חלבונים חדשים הנחוצים לצמיחה ותחזוקה תקינים. חלב רזה ומוצרים מן החי הם מקורות טובים לחלבון מלא, כלומר הם מספקים את כל חומצות האמינו החיוניות. החלבונים האיכותיים הנמצאים בחלב רזה מבודדים גם על ידי יצרני המזון לשימוש במוצרים אחרים.
מאפיינים
חלב רזה הוא מזון צפוף בחומרים מזינים, על פי תוכנית התזונה המשפחתית והמחקר של קנזס סטייט. פירוש הדבר שחלב רזה מספק כמויות משמעותיות של מגוון של חומרים מזינים בריאים למספר קלוריות יחסית. בהשוואה ל -2 אחוז חלב, המכיל 8 גרם חלבון בכוס אחת ומספק 120 קלוריות, חלב רזה הוא מקור טוב יותר לחלבון מכיוון שהוא מספק 8 גרם חלבון בכוס אחת, אך מכיל רק 90 קלוריות.
יתרונות
היתרון בשתיית חלב רזה כמקור לחלבון הוא בכך שמדובר במזון דל שומן בהשוואה למקורות חלבון אחרים מהחי כמו בשר, חלב מלא ומוצרי חלב מלאים כמו רוב זני הגבינה הרגילים. בנוסף לחלבון, חלב רזה מספק כמויות גדולות של סידן, ויטמין A ובמקרה של חלב מבושל, ויטמין D. סידן וויטמין D חשובים לגידול עצם בריא ותחזוקתו.
השפעות
החלבון בחלב רזה עוזר לבנות ולשמור על מסת שריר רזה בשילוב עם תוכנית לאימוני התנגדות, כך עולה ממחקר קנדי שפורסם במהדורת 2007 של כתב העת American Journal of Clinical Nutrition. במחקר זה, מאוניברסיטת מקמאסטר, מצאו החוקרים כי חלבון חלב רזה בונה מסת שריר רזה במהירות רבה יותר מחלבון סויה.
זיהוי
חלב מכיל חלבונים רבים, אך המשמעותיים ביותר הם קזאין וחלבוני מי הגבינה המכונים בטא-לקטוגלובולין ואלפא-לקטלבומין. קל לעיכול קזאין, ולדברי אוניברסיטת אילינוי, נחשב למזון אנושי חשוב מכיוון שהוא חלבון כה איכותי. חלבוני מי גבינה, לעומת זאת, אינם קלים לעיכול.
אלרגיות
אם לא מתעכלים במעי באופן מלא, החלבונים בחלב רזה, ובמיוחד חלבוני מי גבינה, יכולים לגרום לתגובה של מערכת החיסון, או לתגובה אלרגית. שכיח יותר בקרב תינוקות מאשר אצל מבוגרים, אלרגיה לחלבוני חלב אינה אותו דבר כמו אי סבילות ללקטוז, שהוא חוסר יכולת לעכל לקטוז, שהוא הסוכר בחלב. עבור כל מי שיש לו אלרגיה לחלבוני חלב, חלב רזה אינו מקור טוב לחלבון.
שימושים נוספים
חלבוני קזאין ומי גבינה מבודדים מחלב ומשמשים במגוון מוצרי מזון מסחריים, כמו תוספות קצפות, שתייה תזונתית, בשרים מעובדים, קינוחים קפואים, מרקים משומרים, סוכריות קרמל ומוצרי החלפת ביצים.
