השם Delmonico החל במקור על סטייקים שהוגשו במסעדת Delmonico's של העיר ניו יורק בשנות ה- 1800. היום תראה את השם שמשמש לתווית חתכים של צ'אק, סינטה וצלעות, תלוי באיזה חלק בארץ אתה נמצא. אין הסכמה מוחלטת מהו סטייק דלמוניקו. דלמוניקו העכשווית בניו יורק משתמשת בסטייק של צלעות. שיטת הצליה המתוארת כאן עובדת גם עם חתכים אחרים. סטייק דלמוניקו הוא מקור מצוין לחלבון וברזל. למרות שהבשר דל בנתרן, הוא עשיר בשומן רווי וכולסטרול וצריך לאכול אותו במתינות.
הכנה
סטייקים מבשלים בצורה שווה יותר אם מתחילים עם הבשר בטמפרטורת החדר, אז הוציאו את הסטייקים של דלמוניקו מהמקרר 30 עד 60 דקות לפני שתתחילו לצלות. אפשר להטביע את הבשר או לתבל בעשבי תיבול, אבל לסטייק של דלמוניקו כבר יש טעם מצוין, כך ששפשוף מעט מלח ופלפל מכל צד עשוי להיות כל מה שצריך. אם יש לכם גריל גז, הברשו את המשטח בשמן צמחי כדי למנוע שהבשר יתקע. מחממים צד אחד לגובה והשני לחום בינוני למשך 10 עד 15 דקות כשהכיסוי סגור. לקבלת גריל פחם, הניחו שכבה אחת של גחלים בצד אחד והניחו את מרבית הגחלים בצד השני ליצירת אזורים בטמפרטורה גבוהה ובינונית.
סירינג
כאשר סטייק בעובי 1 אינץ 'או יותר, יש לחרוע את הבשר לאטום במיצים ולמזער ייבוש. מניחים את הבשר בצד החם של הגריל למשך 2 דקות. הופכים את הסטייקים ומאפשרים להם לבשל עוד 2 דקות. הבשר צריך להיות בצבע חום. ברגע שהסטייקים נחרכים, העבירו אותם לצד הגריל שמחומם מראש לחום בינוני כדי להמשיך לבשל. סירינג אינו הכרחי לסטייקים בעובי של פחות מ -1 סנטימטרים, לכן הניחו אותם על אש בינונית מלכתחילה.
זמן בישול
זמן הבישול לסטייקים שלכם תלוי בעובי הבשר ובטעם האישי. לסטייקים של אינץ ', מבשלים את הבשר 3 או 4 דקות לאחר הגריעה לבשר נדיר ועד 8 או 9 דקות לביצוע היטב. ייקח 2 עד 3 דקות לסטייק של 1/2 אינץ '. זמנים אלה הם הערכות. כדי לאמת שהבשר נעשה לפי טעמכם, השתמשו במדחום בשר כדי למדוד את הטמפרטורה הפנימית של הבשר. סטייק נדיר יהיה בערך 125 עד 130 F. בינוני נדיר בינוני הוא 130 עד 140 מעלות. עבור מדיום, אתה רוצה טמפרטורה של 140 עד 150 מעלות. באר בינונית היא 150 עד 160 מעלות, וכל הכבוד הוא 160 עד 170 מעלות.
מגיש
ברגע שהסטייקים של דלמוניקו שלך מבושלים לפי הטעם, הוציא אותם מהגריל והניח אותם על צלחת הגשה. מכסים את הבשר באוהל נייר אלומיניום למשך 5 דקות. האוהל שומר על לחות בזמן שטמפרטורת הבשר מתפזרת באופן שווה. הסר את נייר הכסף והגיש.
