רוטב אלפרדו הוא קלאסיקה אהובה שאנשים רבים מוסיפים לפטוצ'יני ולינגווין. רוטב גבינה לבן שמנת זה תלוי הן בטכניקה והן במרכיבים הנכונים. אם רוטב אלפרדו שלך גרגר או שאתה נאבק בגבינה שלא תימס, שקול טיפים וטכניקות מומחים אלה.
טיפ
שימוש בטכניקות המתאימות ובמרכיבים טריים יכול לסייע בשמירה על רוטב אלפרדו.
הימנע מרוטב אלפרדו מגורען
יש שני פריצות לרוטב אלפרדו עשיר ומרקם, אומר השף, אנדראה אנתוני מאכילה, שתייה ואופה עם אנדראה. הראשונה היא בחירת גבינת פרמזן גרוסת טרייה מחוץ לחסימה. "גבינת פרמזן ארוזה מראש גרוסה תביא לרוטב גרגרני", אומר אנתוני. לכן, כדי להימנע מגושים ברוטב שלך, ללכת תמיד עם גבינה טרייה מגורדת.
הגרזן השני שלה הוא תוספת של גבינות אחרות כמו גבינת מסקרפונה וגבינת שמנת, שתיהן עובדות טוב, היא אומרת. "המרקם הקרמי העבה של הגבינות הרכות הללו משפר את הרוטב ומוסיף רמה נוספת של מרקם", היא מוסיפה. בנוסף, אנתוני אומר כי חשוב מאוד לא להתחמם יתר על המידה או לאפשר לרוטב להרתיח מכיוון שחום מוגזם ישבור את הרוטב ויגרום לו להיפרד.
פרנק פרוטו, מנהל פעולות קולינריה במכון לחינוך קולינרי, ממליץ להשתמש במגרסה של מיקרו-מטוס לגבינה כדי למנוע מרוטב אלפרדו להיות גרגרני. "מיקרו-מטוס נהדר לרוטב הזה מכיוון שהגבינה מגורדת דק והיא תימס במגע עם הפסטה והחמאה החמה, ותאפשר שהרוטב יהיה גרגירי", הוא אומר.
הוא גם מציין כי אנשים רבים חושבים שלרוטב אלפרדו תמיד יש שמנת, אבל באופן קלאסי, זה לא. "רוטב אלפרדו הוא רוטב חמאה וגבינה פשוט", אומר פרוטו. הוא משתמש בחמאה לא מלוחה, פרמזן מגורר וגבינת פקורינו מגוררת.
צעדים לרוטב אלפרדו החלק
כדי למנוע מרוטב אלפרדו להיות מגורען, עקוב אחר הצעדים הבאים של פרוטו.
- מגררים את הגבינה שלך בעזרת מגרסת מיקרו-מטוס.
- לבשל את הפסטה שלך במים מלוחים (מלוחים ים).
- בזמן שהפסטה שלך מתבשלת, מחממים את החמאה במחבת כדי להמיס.
- כאשר הפסטה מבושלת ¾ מהדרך, מוסיפים אותה יחד עם מעט מי פסטה לחמאה המומסת.
- מערבבים והשליכו את הפסטה על אש נמוכה עד לקבלת רוטב שמנת. אם החמאה נראית שומנית, הוסף עוד מעט פסטה.
- מכבים את האש ומוסיפים את הגבינה.
- מערבבים וזרקו את הפסטה שוב ותקבלו רוטב שמנת. אם הוא הדוק מדי, הוסף עוד מים לפסטה.
כשאתם מגררים את הגבינה, אל תיבהלו אם יש לו ריח. זה לא אומר בהכרח שהגבינה שלך לא בטוחה לאכילה. למעשה, האקדמיה לתזונה ודיאטטיקה טוענת כי סוגים רבים של גבינות הם בעלי ריח חזק וטובים לאכילה. עם זאת, אם יש לכם שאלות על הריח, הם ממליצים לדבר עם מומחה לגבינה.
שיקולים אחרים עם רוטב אלפרדו
קבלת רוטב אלפרדו שלך בדיוק כמו שצריך דורש טכניקה נכונה עם החומרים הטובים ביותר. לאחר שתשכלל את השיטה שלך, תרצה לקבוע כיצד מנה עשירה זו משתלבת בתכנית האכילה הכוללת שלך.
החדשות הטובות הן, בין אם אתה מנסה להוריד כמה קילוגרמים או שאתה סתם עוקב אחר התזונה שלך, גזרת אוכל נוחות לחלוטין אינה דרישה להישאר בריאה. למעשה, המרכזים לבקרת מחלות ומניעה אומרים שאתה יכול ליהנות מהמאכלים האהובים עליך, כל עוד אתה צורך אותם במתינות.
אחת הדרכים לעשות זאת היא לאכול כמויות קטנות יותר של המזונות האהובים עליכם, אומר איגוד הלב האמריקני. בפעם הבאה שאתה מתיישב לצלחת פסטה, יש לסדר את הכמות הרגילה שלך. לאחר מכן, הניחו מחציתו בכלי זכוכית והכניסו למקפיא. עכשיו אתם אוכלים ארוחת צהריים ליום אחר.
