ביצי דגים, כמו ביצי דגי סלמון גדולים שאפשר להגיש במסעדת סושי או פניני קוויאר שחורות זעירות המוגשות לעתים קרובות על בליני עם קרם פרש, הם מחוץ לתפריט עבור אנשים רבים שלא קיבלו את הטעם.
אך חיך נועז המתענג על הטעם המלוח והמרקם הייחודי של ביצי דגים מקבלים גם הם דחיפה חזקה של חומרים מזינים, כולל ויטמין B-12 וחומצות שומן אומגה 3. עם זאת, כמו כל הדברים הטובים, יש לאכול ביצי דגים במתינות מכיוון שהן עשירות בנתרן וכולסטרול.
טיפ
ביצי דגים יכולות להיות מזינות ביותר, אך הימנעו מאכילתן לעיתים קרובות מדי. הנה התועלת: חומצות שומן אומגה 3, B-12, ותכולת חלבון גבוהה. הנה הרע: תכולת כולסטרול גבוהה ונתרן.
סוגי ביצי דגים
ביצי דגים מגיעות במגוון גדלים, צורות וצבעים. קוויאר נובע מחידקן, סוג של דגים שנמצאים ברחבי העולם, אך בעיקר בים הכספי ונהר אורל, שם חמישה מתוך ששת המינים החיים באזורים אלה, כולל הבלוגה, מוערכים על ביצי הדגים שלהם.
גם הביצים הכתומות הגדולות שרואים במסעדות יפניות, המכונות איקורה, הן גם קוויאר, אך בדרך כלל מכנות אותן ביצי סלמון.
גוש דג וגבינת לבן הם זנים אחרים הנצרכים בדרך כלל של ביצת דגים.
קלוריות, שומן, חלבון ופחמימות
גרם אחד של ביצי סלמון בר מכיל:
- 70 קלוריות
- 4 גרם שומן
- 9 גרם חלבון
- 2.5 גרם פחמימה
שומן רווי מכיל 1 גרם מתכולת השומן הכוללת; השאר מגיעים מחומצות שומן רב בלתי-רוויות. לקוויאר השחור פרופיל תזונתי דומה:
- 74 קלוריות
- 5 גרם שומן
- 7 גרם חלבון
- 1 גרם פחמימה למנה של 1 גרם
קצת יותר מ- 1 גרם מתכולת השומן הכוללת היא משומן רווי.
ביצי גפן לבן שונות זו מזו ביותר בין שלושת סוגי ביצי הדגים עם:
- 29 קלוריות
- קצת פחות מ 1 גרם שומן
- 4 גרם חלבון
- 1.5 גרם פחמימות
פחות מ- 0.2 גרם מכל השומן מגיע משומן רווי.
חומרים מזינים בולטים אחרים
ביצי דגים עשירות בחומצות השומן אומגה 3, חומצות eicosapentaenoic ו docosahexaenoic, והן גם מקורות עשירים לוויטמין B-12.
חומצות שומן אומגה 3 חשובות מכדי לתפקוד תקין של המוח ולבריאות הלב, והן מסייעות להפחתת הדלקת בגוף העלולה להוביל למחלות כרוניות. ויטמין B-12 הוא חומר מזין נוסף המשפר את המוח, והוא גם מסייע לגוף לחילוף חומרים של מזון לאנרגיה.
אונקיה אחת של ביצי דגים סלמון מכילה 1, 096 מיליגרם של אומגה 3 הכוללת 438 מיליגרם EPA ו -514 מיליגרם DHA. זה יותר מ- 1 גרם היומי המומלץ לבריאות לב על ידי איגוד הלב האמריקני. גרם אחד של קוויאר לבן לבן מכיל 15.8 מיקרוגרם B-12, שהם 263 אחוזים מהערך היומי.
נתרן וכולסטרול
ממש כמו ביצי עופות, גם ביצי דגים עשירות בכולסטרול. מנה של אונקיה של קוויאר שחור מכילה 165 מיליגרם כולסטרול. זה יותר ממחצית המגבלה היומית של 300 מיליגרם המומלצת למבוגרים בריאים. תזונה עשירה בכולסטרול מעלה את הסיכון שלך למחלות לב.
תכולת הנתרן של קוויאר היא חיסרון נוסף. ביצי דגים מושרות בתמיסה מלח במהלך העיבוד, מה שמעלה את תכולת הנתרן. צריכת כמות רבה של נתרן, יותר מהמגבלה היומית המומלצת של 2, 300 מיליגרם, מובילה לסיכון מוגבר ללחץ דם גבוה, שבץ מוחי ומחלות לב. מנה של אונקיה של קוויאר שחור מכילה 420 מיליגרם נתרן.
קוויאר לבן הוא בחירה טובה יותר אם אתה צופה בצריכת הנתרן שלך, מכיוון שיש בו רק 45 מיליגרם לאונקיה.
