חזה ברווז קלוי היטב מציע לחיך שילוב מושך להפליא של טעמים ומרקמים. הבשר עצמו כהה, רזה ובעל טעם, ואילו עור הזהב מספק תוספת פריכה ועשירה יותר. התוצאה נטו - ניגוד מפתה של שומן ורזה - דומה לחתיכה עטופה של בייקון. השלב המכריע בתהליך זה הוא הוצאת שכבת השומן העבה שנמצאת בין העור לשד - לפני שהוא מבושל בתנור.
שלב 1
השתמש בקצה הסכין החדה כדי להסיר את הגיד הקטן מתחתית השד, ואז קילף את נדן הדק של רקמת חיבור לבן-אפור, או "סילברסקין", הנראה על חלק מבשר השד. הכתם את השד יבש במגבות נייר נקיות, ופזר את צד העור במלח גס.
שלב 2
מקררים את השד, לא חשוף, למשך שש שעות או לילה. שלב זה הוא אופציונלי, אך מסייע בייצור קרום פריך וזהוב בצורה מושכת.
שלב 3
מחממים תנור לחום של 425 מעלות פרנהייט.
שלב 4
מברישים את המלח הגס. בעזרת סכין חדה, בקע את העור בעזרת סדרת חתכים רדודים. דאג לחתוך רק את העור ולא את השד שמתחת.
שלב 5
הניחו את חזה הברווז בצד העור כלפי מטה במחבת כבדה. הביאו את התבנית לחום בינוני והשחימו את השד למשך שש עד שמונה דקות, תוך כף השומן כשהוא מצטבר. כאשר העור שחום היטב והשומן מתחיל להיעשות לאט יותר, הוצא את המחבת שלך מהתנור.
שלב 6
השליך את כל השומן המומס מעל פני השד, והתבל אותו לפי הטעם. העבירו את השד לתבנית צלייה עם מתלה, והחליקו לתנור החם. תלוי בגודל השדיים, הם יגיעו לבינונית-נדירה - 135 מעלות צלזיוס - תוך שש עד 10 דקות. מוציאים את הברווז מהתנור ונותנים לו לנוח לפחות חמש דקות לפני שחותכים ומגישים.
דברים שתצטרכו
-
סכין חדה
מגבות נייר
מלח גס
מחבת כבדה
כף
מחבת צלייה עם מתלה
טיפ
שדי הברווז שתמצאו ברוב החנויות הם של ברווזונים צעירים ועדינים, ומשקלם בדרך כלל 5 עד 6 אונקיות. אם יש לך מזל טוב למצוא שדיים גדולים יותר בסגנון צרפתי, המתוארים על אריזתם "מולארד" או "מגרט", אלה יכולים לשקול קילו ומעלה ולהגיש שניים עד ארבעה סועדים. הם מבושלים באותה צורה, אך זמן הצלייה שלך יוכפל בערך.
צליית השד על מתלה מאפשרת לשומן הנותר ליפול מהברווז בזמן שהוא מתבשל, במקום להשאיר את השד לשחות בשומן בתחתית התבנית.
