כמו מרבית המזונות, גם הפירות עלולים להשתבש ולהפגע בבריאותך. אפרסק רקוב מבפנים, למשל, לא יהיה בעל אותו טעם וערך תזונתי כמו פירות טריים. בנוסף, הוא עשוי להכיל חיידקים עובשיים ומסוכנים העלולים להוביל למחלות הנישאות במזון.
טיפ
פירות מפונקים יכולים להיות מזוהמים עם חיידקים, תבניות ושאר פתוגנים אחרים שאינם נראים לעין בלתי מזוינת. היזהר מכל ריחות רעים, כתמים עובשים או רטביים וסימני שינוי צבע.
מדוע פירות משתבשים?
כ -20 אחוז מכל הפירות והירקות שנקטפים בכל שנה מגיעים לפח בגלל קלקול מיקרוביאלי, על פי סקירה באפריל 2016 שפורסמה ב- Food Microbiology: Principles into Practice . חלקם מזוהמים עם חיידקים או עובש, ואילו אחרים משתבשים בגלל טמפרטורות גבוהות, חמצון או לחות מוגברת. מיקרואורגניזמים של זבל יכולים להשפיע על תוצרת טרייה בכל עת במהלך הקטיף, הטיפול, ההפצה או האחסון.
לעיתים, האשם הוא גז אתילן, הורמון צמחי המזרז את הבשלת הפירות. ככל שהפירות יגיעו לבשלות, צבעם, מרקמם, טעמם ותכולת התזונה שלהם ישתנו.
גם פוליפנול אוקסידאז (PPO), אנזים המתרחש באופן טבעי בצמחים ובעלי חיים, ממלא תפקיד. תרכובת זו אחראית להשחמה חמצונית, מציינת עבודת מחקר שהוצגה בפרספקטיבות המדע הנוכחי באפריל 2016. תפוחים, למשל, רגישים במיוחד ל- PPO, מה שמסביר מדוע הם משחימים תוך שעות.
מרבית הפירות מייצרים גז אתילן. משמשים, גויאבות, בננות, אבוקדו, שזיפים, שזיפים מיובשים, פפאיות ומנגו הם רק כמה שצריך להזכיר. מסיבה זו אסור לאחסן אותם ליד ירקות וקטניות רגישים לאתילן כמו כרוב, כרובית, חציל, כרישה, פטריות או גרגיר ים.
דובדבנים רעים ופירות אחרים ששנו את צבעם ומרקמם עשויים גם להכיל עובש, במיוחד כאשר הם מאוחסנים בתנאים חמים ולחים. עם זאת, כמה תבניות יכולות לצמוח גם על מזון בקירור, מזהיר שירות הבטיחות והמפקח על המזון של USDA. פירות רכים, כמו אפרסקים ובננות, יכולים להיות מזוהמים מתחת לפני השטח ויש להשליך אותם מייד.
סימנים של גרימת פירות
כפי שאתה רואה, מזונות יכולים להתדרדר במהירות בגלל שינויים ביוכימיים טבעיים או גידול חיידקים. תהליכים אלה משפיעים על טעמם, ריחם, מרקמם ומראם, מציין המכון לטכנולוגי מזון. פירות חשופים במיוחד לסוגי Bacillus, Clostridium, Erwinia carotovora ומינים אחרים של חיידקים. הם עשויים גם להיות מזוהמים בתבניות, כמו אספרגילוס ופניציליום.
פירות מפונקים, כמו דובדבנים רעים או תפוחים רקובים, בדרך כלל הם בעלי מרקם דקיק וריחות לא נעימים. יתכן שתבחין בשינויים בצבע שלהם. דובדבנים, למשל, יכולים לעבור מצבע אדום בוהק לחום. עובש נראה לעיתים קרובות על עורם.
החיידקים האחראים לקלקול הפירות אינם גורמים להרעלת מזון, אומרים המומחים באוניברסיטת מישיגן. עם זאת, אין זה אומר שפירות מפונקים הם בטוחים או אכילים. בנוסף לחיידקי קלקול, הם עשויים להיות מזוהמים בנגיפים, עובשים, פטריות ומיקרואורגניזמים אחרים. מסתבר, ישנם כ -200 פתוגנים הנישאים במזון, אך אינך יכול לטעום, להריח או לראות אותם.
הארכת אוניברסיטת מישיגן ממליצה לאכול אוכלים כלשהם שיש להם ריח או טעם רע. כמו כן, היזהר מכל שינוי במרקם שלהם. אם הפירות במקרר שלך הם רכים או דליים, בטוח יותר להשליך אותם.
האם אפרסק מופרז בטוח?
לפעמים זה יכול להיות קשה לדעת אם אפרסק, בננה או פרי אחר הם בשלים יתר או מפונקים. באופן כללי, אפרסק בוגר לא צריך להיות עם כתמים רכים או סימני עובש. אם זה רקוב או מפונק, סביר להניח שהוא יהפוך לרזה. גם ריחו וטעמו עשויים להשתנות.
כאמור, אפרסקים הם פירות רכים בעלי תכולת לחות גבוהה. מדובר בכ- 88.8 אחוז מים ומספקים 60 קלוריות למנה (כוס אחת או 5.4 גרם). בשל תכולת המים הגבוהה שלהם, הם יכולים להיות מזוהמים בעובש מתחת לפני השטח ועלולים להוביל למחלות הנישאות במזון. לעומת זאת, פירות מוצקים עמידים יותר בפני עובש - אם מבחינים בנקודות עובש קטנות, תוכלו פשוט לחתוך את האזור הפגוע.
עם זאת, פרי חבול שאינו צבע או דשא עשוי לא להיות אכיל. אם יש לו ריח מוזר או עור מקומט, שקול לזרוק אותו.
טיפ
אפרסקים בשלים יתר על המידה יוצרים תוספת בריאה לשייקים וקינוחים ביתיים. השתמשו בהם בשיבולת שועל לארוחת בוקר דשנה, הכינו את שבלולי הקציצות Peachy שקדים או הוסיפו אותם לסלטי פירות, גלידה ביתית או יוגורט פירות קפואים לטיפול מתוק טבעי.
