מספורטאים לסלבריטאים אנשים רבים ממליצים לשתות ביצים גולמיות כחלק מהתזונה הבריאה. מכיוון שאפשר לצרוך ביצים גולמיות לבד או לערבב במשקאות, יתכן ששקלת לשתות אותן. עם זאת, עליכם לדעת כי ביצים מבושלות קלות יותר לעיכול גופכם.
טיפ
ביצים גולמיות יכולות להיות בריאות, אך קל יותר לעבד את חומרי התזונה של הביצים בעת הבישול.
היתרונות של ביצים גולמיות
ביצים ידועות בתזונה המרשימה שלהן. על פי הדולר האמריקאי, ביצה גולמית אחת גדולה (50 גרם) מכילה מגוון של חומרים מזינים, כולל:
- 9 אחוז מהערך היומי (DV) לוויטמין A
- 18 אחוז מה DV עבור ריבופלבין (ויטמין B2)
- 15 אחוז מה DV עבור ויטמין B5
- 5 אחוז מה DV עבור ויטמין B6
- 6 אחוז מה DV עבור חומצה פולית (ויטמין B9)
- 19 אחוז מה DV עבור ויטמין B12
- 5 אחוז מה DV עבור ויטמין D
- 27 אחוז מה DV עבור כולין
- 5 אחוז מה- DV עבור ברזל
- 8 אחוז מה DV עבור זרחן
- 28 אחוז מה- DV לסלניום
- 6 אחוז מה DV עבור אבץ
על פי מאמר מרץ 2016 בעיתון הכימיה למזון , ביצים מכילות גם חומרים מזינים כמו קרוטנואידים שמועילים לבריאות העין שלך, יחד עם נוגדי חמצון וכמויות קטנות (בין 1 ל -4 אחוזים) של רוב חומרי התזונה החיוניים האחרים, כולל סידן, אשלגן, מגנזיום, נחושת, מנגן, ויטמינים מקבוצת B וויטמין E.
כל ביצה גולמית גדולה מכילה גם 72 קלוריות, 0.4 גרם פחמימות ו -4.8 גרם שומן. למרות שזה אולי נראה כמו הרבה שומן, בית הספר לבריאות הציבור בהרווארד TH צ'אן אומר כי שומנים אלו הם ברובם שומנים בלתי רוויים ורב בלתי-רוויים, ולא שומנים רוויים או טרנסיים לא בריאים. ביצים הן גם מקור נהדר לחלבון, עם 6.3 גרם לביצה.
אנשים שמטגנים או מקשקים את ביציהם משתמשים בדרך כלל בחמאה, בשמן או אפילו בשומן בייקון כחלק מתהליך הבישול. זה הופך ביציות גולמיות פחות קלוריות מאשר סוגים רבים של ביצים מבושלות. החום הגבוה המשמש לבישול ביצים כמו זה עשוי גם להשפיע לרעה על תזונתם.
עם זאת, אין יתרונות עיקריים לשתיית ביצים גולמיות בהשוואה לאכילת ביצים שבושלו בחום רטוב, כמו ביצים שלוקות או מבושלות. למעשה, צריכת ביצים גולמיות נתפסת בדרך כלל כבריאה פחות מזו של ביצים מבושלות. היתרונות של ביצים גולמיות פחות מיתרונות של ביצים מבושלות משתי סיבות:
- כשאתה שותה ביצים גולמיות אתה משיג פחות חומרים מזינים מכיוון שקשה לגופך לספוג אותם.
- אי בישול הביצים שאתם צורכים מעלה את הסיכון לחדירה של חיידקים למזון שלכם ולגרום למחלה הניתנת במזון.
חלבון ביצה גולמית ועיכול
בישול הביצים שלך ידוע כמשפיע על הערך התזונתי שלהן, אך זה למעשה חיובי בעיקר. "יש כל כך הרבה יתרונות באכילת ביצים שלמות ומבושלות בהשוואה לצריכת ביצים גולמיות, " אומר קורי ל. צוות, דיאטנית רשומה במרפאת מרשפילד, בפוסט בבלוג של מרשפילד במרפאה. "בישול מפרק חלבון כדי להקל על העיכול. גופנו סופג 50 עד 60 אחוז מהחלבון בביצים גולמיות לעומת 90 אחוז מהחלבון בביצים מבושלות."
לדוגמא, אודידין , סוג של חלבון שנמצא בחלבוני ביצה, יכול להיקשר לביוטין (ויטמין B7), אחד החומרים המזינים שאתה צריך לצרוך על בסיס יומי. עם זאת, אם אבידין נקשר לביוטין, גופך אינו יכול לספוג אותו, מה שהופך את הביציות שלך פחות מזינות. למרבה המזל זה מתרחש רק עם ביצים גולמיות - אבל זה אומר שאתה צריך לצרוך ביצים מחוממות כדי להפעיל את אודין ולקבל את הביוטין בביצים.
חימום מבטל גם את חלבוני הביצה האחרים, כמו אובאלבומין, ovomucoid, ליזוזימים ו ovotransferrin. כל החלבונים הללו הם אלרגנים נפוצים המגיבים פחות עם מערכת החיסון האנושית לאחר חימום הביציות.
לרוע המזל, זו אינה סתם בחירה פשוטה בין בישול הביצים שלך לבין שתיית ביצים גולמיות. עיכול הביציות משתנה בהתאם לסוג החום המשמש על הביצה, וכן למשך זמן היישום של החום. כדי להפוך את העניינים למורכבים יותר, מדובר בדרך כלל בביצים רכות שהן העיכול ביותר בהשוואה לשתי ביצים מבושלות במלואן, כמו ביצים קשות וביצים מטוגנות, ובעיקר ביצים נוזלות גולמיות.
ביצים גולמיות והרעלת מזון
בין אם אתם אופים עוגה או מכינים חביתה, רוב האנשים מבשלים את הביצים בהן הם משתמשים. למעט קינוחים, רוטבי סלט ורטבים, מעט מתכונים קוראים לביצים גולמיות.
רוב האנשים יודעים שביצים הן הגורם השכיח ביותר לזיהום בסלמונלה. זהו זיהום חיידקי הגורם לחום, כאבי ראש ותסמינים במערכת העיכול, כמו שלשול. בעוד שזיהום סלמונלה לרוב קל למדי, הוא יכול להיות רציני עבור מבוגרים יותר, ילדים צעירים, נשים הרות ואנשים עם מערכת חיסון מוחלשת.
למרבה המזל, מדובר בעיקר בביצים גולמיות הנושאות סיכון זה - על פי מחקר בפברואר 2015 בכתב העת הבינלאומי למחקר סביבתי ובריאות הציבור , כל ביצה שעברה פיסטור או מחומם לטמפרטורה פנימית של 160F (71 צלזיוס) נחשבת בדרך כלל בטוח. זו הסיבה שהקינוחים, רוטבי הסלט והרטבים שתוכלו להשיג בסופר עשויים כולם עם ביצים מפוסטרות.
אם אתה חובב גדול של שתיית ביצים גולמיות או צריכת מוצרי ביצה גולמית אחרות, חשוב לבחור מוצרים בטוחים מפני סלמונלה. פיסטור היא טכניקת עיבוד נפוצה הנעשית למגוון מאכלים ומשקאות שונים.
בין אם אתם מפסטרים בירה, חלב או ביצים, תהליך זה כרוך רק בחימום, ואחריו קירור מהיר. זה מעקר את הביצים, מה שהופך אותן לסבירות נמוכה יותר לשאת חיידקים גורמי מחלות.
מוצרי ביצה גולמית מפוסטר נמכרים לרוב בקליפה, ממש כמו ביצים רגילות. הם זמינים גם בבקבוקים כמוצרים נוזליים, כך שאם אתם מעדיפים לשתות חלבון ביצה על פני חלמונים, תוכלו גם להשיג את הביצים הגולמיות שלכם כשני מוצרים נפרדים.
בונוס נוסף הוא שפיסטור עשוי אף להגביר את עיכול הביציות שלך. לפעמים החום המשמש בתהליך זה יכול להספיק בכדי לנטרל את הווידין בחלבוני הביצה, ומאפשר לגופך לעכל באופן מלא את חלבון הביצה הגולמית ולספוג יותר חומרים מזינים.
