ל-ליזין היא חומצת אמינו חיונית המעורבת בייצור קולגן לצמיחת עצמות וריפוי פצעים; פירוק השומנים לאנרגיה; וספיגת הסידן. למרות שכמעט כל המזונות המכילים חלבון מכילים גם ל-ליזין, האגוזים מכילים רמות נמוכות יחסית. בגיליון נובמבר 2006 של "כתב העת הבריטי לתזונה", צוות חוקרים בראשות התזונאית ג'מה ברופאו, Ph.D. תאר כיצד התוכן l-lysine של אגוזים קשור לסיכון שלך למחלות לב וכלי דם ואחרות.
פונקציה של L-lysine ו- L-Arginine
לדברי ד"ר ברופאו, מדענים שוקלים את תכולת ה- l-lysine באגוזים ומזונות אחרים מבחינת היחס שלה לחומצה אמינית אחרת, L-ארגינין. L-ארגינין ממלא תפקיד בהרחבת כלי הדם, בייצור הורמוני הגדילה, בתפקוד מערכת החיסון ובשמירה על איזון pH. L-lysine ו- L-ארגינין מתחרים זה בזה על ספיגה ובדרך כלל מפעילים השפעות מנוגדות בגוף. האגוזים מונים בין המזונות המעטים המכילים כמויות גבוהות של l-arginine וכמויות נמוכות של l-lysine.
חשיבות לבריאות
היחס הגבוה של l-arginine ל- l-lysine פירושו שאגוזים הם בחירות טובות עבור אנשים הסובלים מבעיות רפואיות הכרוכות בלב או בכלי הדם, כמו אי ספיקת לב, כאבים בחזה, לחץ דם מוגבר, מחלת עורקים כלילית, מחלות כלי דם היקפיים, דמנציה של כלי הדם ותפקוד הזקפה. לעומת זאת, ההמלצה ההפוכה - תזונה שנמנעת מאגוזים ומקדמת מזונות עשירים ב- L-lysine ודלה בארגינין - הפכה להמלצה פופולרית עבור אנשים עם הרפס. במהדורת "רפואה אינטגרטיבית" מ -2007, פרופסור דיוויד רקל מאוניברסיטת ויסקונסין, מסביר כי מחקרים במבחנה מראים כי ארגינין מקדם את צמיחת הנגיף הגורם להרפס. עם זאת, רקל מזהירה, "מחקרים קליניים מראים תוצאות מעורבות."
סוגי אגוזים
ברפאו אומר ששני אגוזי העץ - כמו שקדים, אגוזי מלך, פיסטוקים ומקדמיה ואגוזים טחונים - כמו בוטנים, מראים יחס גבוה של l-arginine ל- l-lysine. עם זאת, ישנם וריאציות בין סוגים שונים של אגוזים. לדוגמה, אגוזי מקדמיה מצטיינים בין כל האגוזים ביחס של 78 ל 1. לעומת זאת, אגוזי פיסטוק מציעים את היחס הנמוך ביותר בין 1.8 ל 1. אגוזים פופולריים אחרים בסדר יורד כוללים: אגוזי מלך 5.4 עד 1, אגוזי לוז 5.3 עד 1, צנוברים 4.5 עד 1, אגוזי ברזיל 4.4 עד 1, שקדים 4.2 עד 1, אגוזי פקאן 4.1 עד 1, בוטנים 3.3 עד 1 וקשיו 2.3 עד 1.
כיצד אגוזים משווים
משרד החקלאות של ארצות הברית מקצה אגוזים לאותה קבוצת אוכל כמו בשר, עופות, דגים, שעועית יבשה וביצים. אגוזים וקטניות יבשות שניהם בעלי יחסים גבוהים של l- ארגינין ל-ליזין ואילו דגים, בשר, עופות עוקבים אחר התבנית ההפוכה. ביצים מאוזנות באופן שווה ביחס של 1: 1 בין l-arginine ו- l-lysine. ה- USDA ממליץ לבחור באגוזים "בתדירות גבוהה" כדי לאזן בין הבחירות הפופולריות יותר של בשר ועופות. מכיוון שאגוזים עשירים בקלוריות, חלק של 1.5 גרם אגוזים - כשליש כוס - מחליף חלק של 3- עד 5 גרם בשר או עוף.
נקודות למחשבה
את היתרונות הבריאותיים של אגוזים לא ניתן לייחס אך ורק לרמות הליזין הנמוכות יחסית. בנוסף להציע יחס גבוה של l-arginine ל- l-lysine, אגוזים מכילים חומרים תזונתיים אחרים כמו שומן חד בלתי רווי, סיבים תזונתיים וויטמין E התורמים גם לבריאות הלב וכלי הדם. למרות שאגוזים עשירים בשומן וקלוריות, אנשים שאוכלים אותם סובלים מכולסטרול נמוך, סוכר בדם ומשקל גופם בהשוואה לאלו שלא.
