מקורו של השוקולד נגזר שעועית הקקאו (מבוטא "kuh-KOW"), שהם די פשוט זרעי פרי הקקאו. על פי "שוקולד: היסטוריה, תרבות ומורשת", השימוש בקקאו על ידי בני אדם הוא הרבה יותר מ -5, 000 שנה ואוכל על ידי האינדיאנים, האצטקים, האולמקים והמאיה. פעם שהייתה סמלית לעושר רב, בני המאיה היו התרבות הראשונה שהשתמשה בפולי קקאו כמקור מטבע; עם זאת, האירופאים הם אלו ששילבו לראשונה קקאו עם סוכרים מעודנים.
גולמי לעומת קלוי
שעועית הקקאו היא האוכל אליו מתייחסים למעשה כל המחקרים המדעיים בנושא שוקולד, ולא תוצר הלוואי המזוקק שלו. למרות שחברות השוקולד המובילות המובילות מזכירות היטב את התוכן הגבוה של נוגדי החמצון של מוצריהן, לפולי הקקאו יש יכולת נוגדת חמצון גבוהה במיוחד. ייצור השוקולד מורכב בדרך כלל מחימום שעועית הקקאו בכ -250 מעלות, תהליך שהורס את המזון החזק ביותר בעולם הידוע מזה מאות שנים "אוכל האל."
קקאו קלוי
מה שבטח מעולם לא למדת מקריאת העטיפה של חטיף ממתקים הוא שהסוכר המזוקק שנמצא בשוקולד מרוקן את גוף המינרלים, יכול לגרום להפרעות ברמת הסוכר בדם ועלול לגרום להתייבשות של הגוף. שעועית הקקאו מכילה תכולת ויטמין C גבוהה יותר מכל מזון אחר בעולם; עם זאת, שוקולד אינו מכיל ויטמין C כלל מכיוון שכולו נהרס כאשר הוא מחומם.
קקאו גולמי
דייוויד וולף, אחד הרשויות המובילות בעולם בתחום התזונה, דן בספרו "שוקולד עירום" את התועלת הגדולה יותר באכילת שוקולד במצבו הגולמי והטבעי כשעועית הקקאו ולא כמתוק מתוק מעובד. הוא מסביר כיצד חומרים מזינים מרכזיים נהרסים ונמנעים מתכונותיהם הבריאותיות כאשר שעועית הקקאו המקורית מחוממת יתר על המידה, קלויה, קלויה או נמסה. וולף מחנך את קוראיו ליתרונות הבריאות האינסופיים לכאורה שיש ברשותם שעועית הקקאו, שרובם אינם מהווים סיכוי לשרוד ברגע שהיא מחוממת ומוסבה לשוקולד.
תוכן מינרלי
מעט מאוד מזונות בעולם יכולים לשמש כתוסף מינרלים בפועל, אך קקאו הוא אחד מהם. קקאו מכיל את המקור הטבעי הגבוה ביותר למגנזיום, כרום, ברזל, אבץ, נחושת ומנגן, שכולם המינרלים החסרים ביותר בעולם.
מצב רוח
לקקאו מוניטין רב שנים מכונה גם "כימיקל אהבה" וגם "כימי כשר". קקאו מכיל תכונות עם רמות טיפוליות המשפיעות לטובה על מצב רוחו של האדם, זיכרונו, התיאבון, תפיסת הכאב, תחושות המשיכה, ההתרגשות והאופוריה. הוא מכיל גם ריכוזים גבוהים של ארגינין, חומצת אמינו המגבירה את התשוקה המינית על ידי הגברת זרימת הדם בגוף.
נוגדי חמצון
קקאו מכיל את התיאוברומין האלקלואידי, המרחיב את נימי הגוף. תהליך זה מאפשר למאכלים אחרים הנאכלים עם קקאו להיספג עמוק יותר במערכת שלך יותר מאשר בכל תהליך אחר. קקאו הוא האוכל המורכב ביותר בעולם. עם יותר מ- 1, 200 מרכיבים, הוא מכיל כמות גדולה בהרבה של נוגדי חמצון מכל המזונות המובילים בעולם העשירים בנוגדי חמצון. קקאו הוא כה חזק שהוא למעשה מכיל פי 15 יותר נוגדי חמצון מאשר אוכמניות, פי 20 יותר מתה ירוק ופי 30 יותר מיין אדום.
