קיפודי ים, המכונים דורבן הים, שייכים לאותה משפחה של כוכב ים ומלפפוני ים. להלן מה שאתה צריך לדעת על היתרונות של אכילת קיפוד ים.
יוני: מעדן יפני
קיפודי ים נחשבים למעדן במטבחים רבים, במיוחד יפניים. על פי נתוני אוניברסיטת מיין, יפן היא הצרכן הגדול ביותר של קיפודי ים. יוני, או גונדות קיפודי ים, מוגשות במסעדות סושי יפניות וכפינוק לחג. יוני מכונה גם היא להחלפה כביובית; עם זאת, פירושו מבחינה טכנית ביצים. יוני נמצא בתוך הקליפה הדוקרנית של קיפוד הים ברגע שחותכים אותו.
יוני מוגש טרי ולרוב לא מבושל. לפעמים הוא מתווסף למזונות כמו מרק, פסטה ותבשילי פירות ים אחרים. לפי אוניברסיטת מיין, יוני איכותי בצבע כתום, זהב או צהוב ובעל טעם מתקתק, דמוי אוקיינוס ומרקם חלק וחמצן. יוני באיכות ירודה שנראית גרגירית, רופפת, מימית, עמומה ולא צבעונית, ויש לה טעם מר.
אוניברסיטת מיין מציינת כי הגידול בביקוש לקיפודי הים גרם להם להיות חשופים לדיג יתר; עם זאת, מספר מדינות החלו כעת בתוכניות חקלאות חקלאית לגידול קיפודי ים ברציפות כדי לעמוד בקצב הביקוש.
תזונת ים Urchin
לקיפודי הים יש פרופיל תזונה הדומה לסוגים אחרים של פירות ים בכך שהם מקורות טובים לחלבון ושומנים בריאים. אוניברסיטת מיין מכירה בקיפודי ים כמקור דל קלוריות לחלבון וחומצות שומן אומגה 3.
חומצות שומן אומגה 3 הינן שומנים בריאים שטוב לב. על פי נתוני איגוד הלב האמריקני, אומגה 3 מפחיתה את הסיכון שלך למחלות לב ושבץ מוחי. היתרון הזה של קיפודי ים יכול לתת לך תירוץ טוב לאכול אותם באופן קבוע אם אתה מחבב אותם מכיוון שאיגוד הלב האמריקני ממליץ לאכול שתי מנות של דגים שומניים המכילים אומגה 3 בשבוע.
מחקר שפורסם בגיליון אפריל 2016 של כתב העת Food Chemistry שחקר את היתרונות התזונתיים של קיפודי הים מצא כי הגונדות עשירות בחומצות אמינו חיוניות. על פי הספרייה הלאומית האמריקאית לרפואה, מתוך 20 סוגים של חומצות אמינו, תשע נחשבות חיוניות מכיוון שגופך לא יכול לייצר אותן בעצמו ולכן עליך להשיג אותן מהתזונה שלך.
המחקר שנערך באפריל 2016 בכימיה של מזון העריך גם את תכולת הפחמימות בקיפודי ים ומצא כי פחמימות מהוות פחות משני אחוז מהרכב קיפודי הים, מה שהופך אותם לאופציה טובה לתזונה דלת פחמימות.
בהתחשב בכך שקיפודי ים דלי קלוריות, הם יכולים להוסיף תוספת טובה לדיאטות הרזיה, מכיוון שהם מספקים חומרים מזינים בריאים עם מינימום קלוריות. מרבית הקלוריות של קיפודי הים הם מחלבון וחומצות שומן.
מחקר שפורסם בכתב העת Marine Drugs ביוני 2017 מדגיש יתרון נוסף של קיפודי ים: הם מקור טוב לנוגדי חמצון המכונים קרוטנואידים המסייעים בהגנה מפני מחלות עצביות.
