המבורגר בגריל עשוי להיות בעל אותה ערעור מיוחד ומעושן שרק בישול בחוץ יכול להשיג, אבל המבורגרים בבישול בתוך הבית מניבים קציצות עסיסיות ומשביעות במהירות. לא משנה אם אתה משתמש במשטח שאינו מקל, אלומיניום או ברזל יצוק כדי לבצע את העבודה; אותן טכניקות חלות ללא קשר להעדפות כלי הבישול שלך. הסוד של המבורגרים לבישול במחבת - או אפילו על הגרגר - עוסק באותה מידה בבחירת הבשר שלכם כמו על החום הנכון.
הבשר הנכון
המבורגרים מטוגנים במחבת מבשלים בשומן שלהם. בשר בקר טחון רזה עשוי להיות ידידותי יותר לקו המותניים שלך, אבל אם אתה רוצה המבורגר טעים באמת, בחר בשר עם אחוז שומן גבוה יותר. השף בובי פליי ממליץ להכין המבורגרים עם צ'אק אדמה מוסמך. סוגים יקרים יותר של בקר טחון לא בהכרח מניבים המבורגר טוב יותר, אך השימוש בצ'אק טחון שהוא רק 80 אחוז רזה - עם אחוז שומן של 20 אחוז - מבטיח תוצאה סופית זולה וטעימה. יש לטפל בבשר כמה שפחות בעת יצירת קציצות כדי להימנע מהמבורגרים קשוחים. להמבורגרים תוצרת בית מושלמים שנשארים שטוחים בצורה אחידה, לחץ גומה במרכז כל קציצה עם האצבע לפני שתכניס אותם לתבנית.
החום הנכון
סגר את ההמבורגר שלך במחבת חמה וחותם במיצים. מחממים את התבנית מראש בסביבה גבוהה, מסדרים את הקציצות בתבנית עם רווח ביניהם ואז מורידים את החום למצב בינוני-גבוה. טיגון מחבת על אש גבוהה מעניק להמבורגרים קרום חיצוני יפהפה וחום, אך אבק קציצות בקמח או קורנפלור לפני הבישול הופך אותם לפריכים עוד יותר. בזמן שהמבורגרים שלכם מתבשלים, עמדו בדחף לשטח אותם בעזרת מרית. תסחט את המיצים רק ותגמור עם המבורגר יבש. מבשלים את ההמבורגר שלך למשך 3 עד 5 דקות מכל צד, תלוי איך "עושים" אתה אוהב את זה.
המבורגרים מהירים יותר
סופר ספרי הבישול דוד יואכים ממליץ להוסיף מי קרח לבשר בקר טחון לפני היווצרות קציצות המבורגר. לא רק שהמבורגרים יבשלו מהר יותר, הם גם ישמרו יותר לחות. בקערה מצוננת, מערבבים בעדינות בשר בקר טחון ומים - כפית אחת לערך 6 גרם בשר - עם מזלג. במחבת לוהטת המים הכלואים בבשר הופכים לאדים ומבשלים את מרכז הקציצה במהירות של 10 אחוזים במהירות רבה יותר.
המבורגרים בריאים יותר
המבורגר יכול לטעום נהדר ולנשנש ביס בריא אם תמצאי אותו בתוספות אחרות שאינן בשר בקר טחון. החלף כשמינית מבשר בקר הטחון בו אתה משתמש בדרך כלל עם פלפלים, כרובית או קישואים; ירקות קצוצים וקצוצים דק מתמזגים ביתר קלות ועוזרים לקציצות שלך להיקשר זו לזו. פירורי הודו טחונים, עוף או סויה עשויים להחליף מחצית מבשר בקר הטחון בקציצות שלכם, ליצור בורגר נמוך יותר בשומן שעדיין מבשל לח ועסיסי.
