טבחים מנוסים לא צריכים לדלג על עוגיות ופינוקים מפנקים אחרים בזמן שהם מנסים להגן על בריאות הלב או על מותניים שלהם. אתה יכול ללמוד טריקים להפוך מתכונים עם תחליף חמאה לעוגיות. עצות אלה אינן מיועדות רק לבריאות או מודעות למשקל.
בכל פעם שאתה במצב רוח לאפות, אבל אתה מחמיר חמאה - או אם אתה מחפש להפוך את העוגיות שלך לבריאות מעט יותר - אתה יכול להשתמש בתחליף.
אלטרנטיבות חמאה לעוגיות: מרגרינה
ניתן להשתמש במרגרינה להחלפת חמאה באפייה. טעמו דומה לחמאה ומכיל שומן כמו חמאה, אך הוא עשוי להציע לך יתרונות בריאותיים כשאתה משתמש בה באפייה שלך. זה עשוי ממקורות צמחיים, ולא ממקורות מן החי, שפירושו שלמרגרינה אמיתית יש יותר שומן בלתי רווי בריא בלי שום כולסטרול.
אתה יכול להחליף את כל החמאה באפייה שלך במרגרינה או פשוט להחליף מעט. החלף מרגרינה לחמאה בכמויות שוות - השתמש בכוס מרגרינה אם המתכון שלך דורש כוס חמאה, לפי המלצת הארכת אוניברסיטת קולורדו.
הקפד לקרוא את תווית המוצר בעיון מכיוון שלא כל תחליפי חמאת המקל או האמבטיה הם מרגרינה אמיתית. חפש את המילה "מרגרינה" במקום "תחליף חמאה" או "ממרח שמן צמחי."
הימנע מאלו המפרטות שמנים מוקשים במרכיבים, שכן סוגים אלה של מרגרינה מכילים שומני טרנס לא בריאים. על פי נתוני מינהל המזון והתרופות, סביר להניח שמרגרינה מקל מכילה שומני טראנס מאשר מרגרינה רכה.
הפוך את זה לבריא יותר: פירות פירות
מחית פירות מספקת בתפזורת וטעם כתחליף חמאה באפייה. רוטב תפוחי עץ, בננות מחוסות, תמרים מחורזים, שזיפים מיובשים או תאנים הם רק כמה דוגמאות לתחליפי חמאה מזינים, סיביים ודלי שומן.
כדי לשמור על המרקם האמיתי ולשמור על הטעם של העוגיות שלך, עדיף להחליף רק מחצית מהחמאה בפירות מטוהרים, על פי המלצת אוניברסיטת מיין שיתופית. השגיח על העוגיות שלך בזמן שהם אופים - שימוש בפרי יכול להפחית את זמן האפייה שלך עד 25 אחוז.
שומנים עוזרים ליצור חלק מהתגובה הכימית שהופכת את העוגיות למיטבם. בצע ניסוי ביחס לשומן למחית כדי למצוא את האיזון המעניק לך את הטעם והמרקם הטובים ביותר, תוך הקטנת תכולת השומן הכוללת.
הוסף מעט שמן
מרכיב השומן בחמאה הוא באמת כל מה שצריך בכדי לספק את התגובות הכימיות המתרחשות במוצרי אפיה שלך; הטעם החמאה פשוט מוסיף בונוס טעים. אתה יכול להחליף שמני בישול נוזליים כתחליף חמאה בעוגיות שלך או להשתמש בשמן קוקוס בתולי.
אם המתכון דורש חמאה מומלצת, מומלץ להוסיף 1/2 כפית מלח לכוס חמאה, וכשמשתמשים בשמנים כדאי להחליף 7/8 כוס לכל כוס חמאה, כך על פי ההרחבה של אוניברסיטת קולורדו.
דלג על תחליפי מרגרינה או חמאה נטולי שומן או דלי שומן, מכיוון שמוצרים אלה אינם מחזיקים מעמד כמו שומנים אחרים, אינם מחזיקים בתפזורת שלהם כמו מחית פירות וככל הנראה יהרסו את מרקם העוגיות שלך.
