האם לגמת פעם תה והרגשת ציפוי מר ויבש בפה כמעט מייד? אתה יכול להודות למה שנקרא טאנין בתה בשביל זה. טאנינים הם תרכובות המסווגות כפוליפנולים, ויש להן השפעה חיובית ושלילית על בריאותך.
בעוד שחלק מהטאנינים פועלים כנוגדי חמצון ויכולים לעזור במאבק בדלקת, להגן על בריאות הלב שלך ולהפחית את הסיכון לחלות בסרטן, אחרים, כמו חומצה טאנית, פועלים כנוגדי תזונה, ומפריעים לאופן בו נספגים מינרלים מסוימים, כמו ברזל. מרבית התה מכילים טאנינים, אך בכמה סוגי תה יש כמויות גבוהות יותר מאחרים.
מהם טאנינים?
צמחים, כמו פירות, ירקות ועשבי תיבול, מכילים המון תרכובות שונות המכונות "פיטוכימיקלים" שלעתים קרובות מקבלים את הקרדיט לתכונותיהם המקדמות את הבריאות. יש שם הרבה מאוד פיטוכימיקלים, אבל קבוצה אחת שנמצאת ברמות גבוהות בתה נקראת טאנינים. ליתר דיוק טאנינים שייכים לקבוצה של פיטוכימיקלים הנקראים פנולים או פנוולים.
צמחים מייצרים טאנינים כחלק ממערכת ההגנה שלהם. כאשר בעל חיים (או אנושי) אוכל את הצמח, הטאנינים מפטרים טעם מריר ולא נעים, זהו ניסיון לגרום לבעל החיים או לאדם להפסיק לאכול. אבל זה לא נעצר שם. לטנינים יש השפעה שלילית מעוכבת.
לטנינים יש השפעה רבה על התזונה והתזונה הכללית שלך מכיוון שיש להם יכולת להיקשר למספר מקרונוטריאנטים ותרכובות אחרות המעורבות בעיכול, כולל:
- פחמימות
- חלבונים
- ממברנות תאים חיידקיים
- אנזימים המעורבים בעיכול המזון
טאנינים כנוגדי תזונה
בשונה מכמה תרכובות אחרות, טאנינים יציבים בחום, כלומר הם לא נהרסים כשמחממים אותם - כמו בעת הכנת תה. על פי דו"ח ביולי 2014 בכתב העת הבינלאומי למדעי התזונה ומזון , טאנינים פועלים כנוגדי תזונה על ידי חסימת העיכול והספיגה של חלבונים. הם עושים זאת באחת משתי דרכים - אם על ידי כך שהחלק מהחלבון אינו זמין או על ידי עיכוב אנזימים הדרושים לגופך לעיכולם כראוי.
טאנינים מתעסקים גם עם האופן בו גופך סופג ברזל. זו הסיבה שהימנעות משתיית תה מוגזמת מועילה לאנמיה. אם רמות הברזל שלך כבר נמוכות, שתיית הרבה תה עלולה לגרום לרמות הברזל הללו אפילו להיות נמוכות יותר.
- ענבים
- מיץ תפוחים
- תותים
- פטל
- תות עץ
- רימון
- שזיפים
- אֱגוזי מלך
- זיתים
- גרגירי חומוס
- שעועית לוביה
- עדשים
- שוקולד / קקאו
טאנינים כנוגדי חמצון
טאנינים לא כולם רעים, עם זאת. למרות שיש להם את היכולת לערער את העיכול שלך ואת ספיגת החומרים התזונתיים, בכמויות קטנות, הם יכולים לפעול כנוגדי חמצון. על פי דוח באפריל 2015 בכתב העת International Journal of Pharma Research & Review , טאנינים מסוימים עשויים לסייע בהפחתת הסיכון למחלות לב, במניעת היווצרות גידולים וסרטן מסוים ולעזור בהגנה מפני אלרגיות.
בגלל תכולת הטאנין שלו, תה פושר שימש גם לטיפול בכוויות על ידי מריחתו ישירות על העור או על ידי טבילת רוטב כווייה בו. כמובן שאם אתם סובלים מכוויה קשה, פנו לטיפול מתאים לפני שתסתמכו על תה בלבד כדי לפתור את הסימפטומים שלכם.
דוח נוסף שפורסם בכתב העת המחקר למדעים אחרונים בדצמבר 2012 ציין גם כי טאנינים הם אנטי דלקתיים ויכולים להפחית את האדיפוגנזה - מונח טכני ליצירת תאי שומן חדשים. כמו כן, הוכח כי הם מסייעים בוויסות הסוכר בדם על ידי שיפור הבריאות של התאים בלבלב שלך (המכונים תאי בטא) המייצרים אינסולין (ההורמון הדרוש לך בכדי להשתמש בגלוקוז או בסוכר בדם שלך).
רמות טאנין בתה
כמות הטאנינים בתה מהווה גורם מרכזי בשאלה אם הם פועלים כנוגדי חמצון או מתנהגים יותר כנוגדי תזונה, כך עולה מדו"ח שפורסם בכתב העת Journal of Chemical and Pharma Research בינואר 2015. בגלל זה, חוקרים מהדו"ח קבעו. כדי לבדוק בדיוק כמה טאנינים היו בסוגי התה השונים כדי לעזור לך לקבל את ההחלטות הטובות ביותר לבריאותך.
התה השחור היה בריכוז הטאנין הגבוה ביותר, נע בין 11.76 ל 15.14 אחוז, ואילו לתה הירוק היו הכמות הנמוכה ביותר של טאנינים, עם ממוצע של 2.65 אחוז (וגובהו של 3.11 אחוז). תה אולונג נפל באמצע התה השחור והירוק, ונכנס ל 8.66 אחוז.
בגלל ההשפעות הבריאותיות השליליות האפשריות של טאנין בתה, החוקרים ממחקר זה הגיעו למסקנה כי תה ירוק הוא אפשרות התה הטובה ביותר, במיוחד אם אתה שותה את התה שלך בארוחותיך או זמן קצר לפני או מעט אחרי האכילה. אולם תגלית מפתיעה פורסמה בחקלאות ומערכות מזון מתחדשות ביוני 2014. החוקרים ממחקר זה גילו שרמות הטאנינים היו גבוהות יותר בזנים אורגניים של תה ירוק מאשר בזנים לא אורגניים.
יתכן שזו לא סיבה מספיק טובה לעבור לא-אורגני, במיוחד מכיוון שתכולת הקפאין בזנים לא אורגניים של תה ירוק גבוהה יותר מגרסאות אורגניות, אבל זה משהו שצריך לחשוב עליו.
צמצום השפעות הטנינים
אבל רק מכיוון שלטאנינים יש יכולת לפעול כנוגדי תזונה, זה לא אומר שאתה צריך להימנע לחלוטין מתה. דו"ח בגיליון ספטמבר-אוקטובר 2012 של כתב העת Journal of Pharmacognosy and Phytochemistry מייעץ לשתות קפה ותה בין הארוחות במקום איתן. כדאי גם לפרוס את הצריכה שלך. במקום לשתות כוס תה ישירות אחרי כוס הקפה שלך, נסה לחכות כמה שעות ולשתות קצת מים בין לבין, אתה יכול גם להפחית את ההשפעות השליליות הפוטנציאליות של טאנינים על ידי הוספת מעט חלב או מיץ לימון לתה שלך. זה יכול לנטרל את הטאנינים כך שהם לא משפיעים על ספיגת הברזל. תוכלו גם לשתות את התה שלכם יחד עם מזונות עשירים בוויטמין C, המנטרלים גם את הטאנינים. כמה מקורות טובים לוויטמין C כוללים:
- פלפלים
- תפוזים
- אשכוליות
- פרי קיווי
- ברוקולי
- כרוב ניצנים
- תותים
- עגבניות
- תפוחי אדמה
- קנטל
