סודה לשתייה היא מלח שהופך אוכל קל ורך. אם אין לך מרכיב זה בהישג יד, השתמש בתחליף סודה לשתייה. בלעדיה העוגה שלך לא תעלה ויכולה להתברר שטוחה.
טיפ
השארת סודה לשתייה מהעוגה מונעת את עלייתה, אך ניתן להשתמש באבקת אפיה כתחליף.
שימושים לאפיית סודה
לעתים קרובות משתמשים בסודה לשתייה במתכוני קינוחים כמו עוגיות ועוגה, אך יש לה שימושים רבים גם מחוץ למטבח. למעשה, אתה יכול להשתמש בו כדי לנקות את משטחי העבודה ואפילו את הבגדים שלך. על פי ההרחבה של אוניברסיטת מישיגן, מוצר זה טוב לצחצוח שיניים, להתנחלויות או לבלימת ניקוז.
הספרייה הלאומית האמריקאית לרפואה קובעת כי סודה לשתייה עשויה לסייע בהקלה על צרבת ועיכול. הסיבה לכך היא שהיא מנטרלת את עודף החומצה שעלולה לגרום לבעיות עיכול. סודה לשתייה נמכרת לרוב בצורת טבליות כנוגד חומצה שיש ליטול לאחר הארוחות.
השם הראוי לסודה לשתיה הוא נתרן ביקרבונט. זה השם הכימי, כלומר יש מולקולת נתרן עם שני פחמימות. בסודה לשתייה אין תוספים. לעומת זאת, באבקת אפייה יש שתי חומצות נוספות שמשנות את האופן בו היא משפיעה על מרקם המזון ועקביותו.
אפיית סודה לעומת אבקת אפייה
אחת החומצות באבקת האפייה היא מונוקסיום פוספט, כך מדווחת אוניברסיטת צפון קרוליינה. השנייה היא חומצת נתרן פירופוספט או נתרן אלומיניום סולפט. שני הכימיקלים הנוספים במרכיב זה גורמים לו לשחרור לאט בתהליך האפייה בהשוואה לסודה לשתייה, המגיבה במהירות כאשר היא פוגשת חומצה.
כשאת אופה עוגה, אתה רוצה שהיא תעלה בהדרגה כשהיא מתבשלת ולא בבת אחת. לא רק שאבקת אפיה יכולה לשמש כתחליף סודה לשתייה, אלא שהיא עשויה גם עדיף להשתמש בעוגות בגלל שחרורה הדרגתי.
נתרן ביקרבונט גורם למזון שלך להתייקר על ידי ייצור פחמן דו חמצני. בסולם חומצה בסיסית בכימיה, זה בצד הבסיסי. אתה צריך סוג כלשהו של חומצה במתכון העוגה שלך כדי לשמש כזרז ולתקשר עם סודה לשתייה, על פי החברה האמריקאית לכימיקלים. חלב דלעת הוא דוגמא לחומצה המשמשת באפייה.
התגובה עם תרכובת חומצית גורמת לנתרן ביקרבונט לשחרר פחמן דו חמצני. בזמן שהעוגה שלך מתבשלת, התגובה הזו מתרחשת. כשמשתחררים פחמן דו חמצני הוא יוצר מעט בועות גז שגורמות לבצק העוגה שלכם להתפחה. זו הסיבה שהוא מתרחב כשהוא מתבשל והופך להיות קליל ופלאפי.
אלטרנטיבות לאפיית סודה
החיסרון היחיד בתהליך זה הוא שהתגובה הכימית מתחילה באופן מיידי, לכן תרצו שתנור התנור שלכם יתחמם לטמפרטורה המתאימה עד שתסיימו לערבב את בלילת העוגה שלכם. שמרים יוצרים פחמן דו חמצני, שיכול לגרום למוצרי האפייה שלכם לעלות - זה הופך את זה לתחליף אפשרי לסודה לשתייה.
שמרים אינם כימיקל, אלא אורגניזם חי, מסביר מאמר מתוך מחקר והרחבה של K-State. לרוב מוסיפים לחם כדי לגרום לבצק להתפחה, אך יש לו חיי מדף קצרים יותר מאשר סודה לשתייה.
מיקרואורגניזם זה ניזון מסוכר ומייצר פחמן דו חמצני בכדי לגרום לבצק להתפשט עם בועות הגז. אם שכחת סודה לשתייה, אתה יכול להשתמש בשמרים במתכון העוגה שלך, אבל זה יוסיף טעם שאולי לא תיהנה ממנו.
קשה להחליף גם סודה לשתיה וגם אבקת אפייה במתכון לעוגה. שתי התרכובות עוזרות לנטרל את המרכיבים החומציים בעוגה שלך, מה שמשפר את הטעם. לכן אי אפשר להחליף אותם בקלות במשהו הגורם לבצק להתפחה, כמו שמרים. הטעם שהם יוצרים הוא חלק מהפנייה שלהם.
