תבלינים לא רק מוסיפים טעם וצבע למזונות שאתה מבשל, רבים משמשים רפואית כבר אלפי שנים. חלקם, כמו כורכום, אף שימשו כמטבע כבר בימי המקרא ואף מוקדם יותר. כורכום וקארי קשורים לרוב רק לבישול הודי, אך זוהי תפיסה שגויה.
כורכום וקארי הם דברים שונים מאוד, אך שניהם משמשים במטבחים בכל רחבי העולם, כולל אנגליה, הודו, תאילנד, יפן והמזרח התיכון. בנוסף, לכורכום יש שימושים רפואיים שאבקת הקארי שאתה מוצא בסופרמרקט שלך אינה עושה.
טיפ
המילה "קארי" משמשת לתיאור קיבוץ מנות קולינרי, שיטת בישול ותיבול תבלינים מעורבים ואילו כורכום הוא רק תבלין.
עובדות וחסרונות אודות קארי
לדברי המומחים הקולינריים בצ'והאונד, ישנם סוגים רבים כמו של קארי כמו שיש כריכים. מרבית האנשים באמריקה מקשרים קארי עם האבקה הצהובה הריחנית המשמשת לתבל סלט עוף, ביצים נטושות ומנות אחרות. בהודו ותאילנד קארי הוא שיטת בישול או סגנון מנה מסוים הכולל בשר, עוף, פירות ים או ירקות ברוטב חריף, המוגש מעל אורז.
כפי שהוסבר על ידי חובבי האוכל אצל סוחי, המילה קארי באה מהמילה הטמילית קרי שפירושה פשוט "רוטב". קארי הודי נוטים להכין עם תבלינים יבשים קלויים בשמן, ואילו קארי תאילנדי מתחיל בעיסה המורכבת מתערובת תבלינים ופלפלי צ'ילי.
ההבדל בין קארי לכורכום זהה להבדל בין קארי וכמון או בין קארי לקינמון. האחת תערובת תבלינים והשנייה תבלינים אינדיבידואליים.
מאיפה קארי בא
ישנם כמה סוגים של קארי המשמשים בבישול. עלי קארי מגיעים מעץ הקארי ( Murraya koenigii ) הנקרא גם נם מתוק והוא יליד הודו. העלים הטריים והדרים הם מצרך בישול בהודו ובסרי לנקה. לדברי מומחי הצמחים מאוניברסיטת אילינוי-שיקגו, טעם העלים משופר בצורה הטובה ביותר על ידי בישולם בשמן.
אבקת קארי אינה עשויה מעל קארי מיובש ואבקתי. אבקת קארי, כידוע, הובאה הביתה על ידי חיילים בריטים בתקופת הראג ', היא תערובת של תבלינים אחרים, כולל כורכום, כמון, אבקת צ'ילי, ג'ינג'ר, כוסברה ופלפל, אם כי מסאלה קארי הודי אותנטי , או ממרח תבלינים לדברי אוהבי המזון ב- BBC Good Food, הם יכולים להכיל עד 20 תבלינים שונים.
קארי לבישול
כדי לקבל את הטעם האותנטי ביותר, אל תוסיפו אבקת קארי על ידי פיזור זה לתבשיל. מחממים מחבת מעט שמן במחבת שלך ומערבבים פנימה את אבקת הקארי ותבלינים אחרים. נותנים לתבלינים להתבשל מספר שניות תוך ערבוב תכוף. זה צולה קלות את התיבול, ומביא את טעמיהם הטבעיים.
השתמש בכל סוג של שמן שמוצא חן בעינייך, אך הוסף רק מספיק בכדי למנוע מהתבלינים להיצמד לתבנית. צלו את התבלינים על אש בינונית, ואל תסירו את העיניים שלהם מכיוון שהם יעברו מריחני לחרוך מהר מאוד.
משחת קארי משמשת באותה צורה מלבד העובדה שלא תצטרכו להוסיף שמן למחבת. צולים את משחת הקארי במחבת בינונית חמה ואז הוסיפו את החלבון או הירקות שלכם. אתה יכול לבשל אותם בעיסה קארי או להוסיף מים, מרק או חלב קוקוס וללחם את המרכיבים העיקריים. זה עובד טוב יותר עבור בשר ועופות מאשר עבור ירקות או פירות ים ששניהם נוטים לבשל די מהר.
קארי אדום מול קארי ירוק
קארי אדום, ירוק וצהוב נמצאים לרוב בבישול תאילנדי. ההבדלים בין קארי אלה מגיעים מסוג צ'ילי ותבלינים אחרים המשמשים:
-
קארי אדום מיוצר עם פלפלי צ'ילי אדומים או עם אבקת צ'ילי.
-
קארי ירוק מיוצר בצ'ילי ירוק, בזיליקום, שום ועלי ליים כפיר.
-
קארי צהוב מיוצר בכורכום, כמון, אגוז מוסקט, עלי סיד / מיץ כפיר
ושמנת קוקוס.
קארי אדום נוטה להיות פיקנטי, קארי צהוב עשיר במיוחד וקארי ירוק הוא בדרך כלל החם והאינטנסיבי ביותר מבין השלושה.
האמת על הכורכום
כורכום הוא לא רק תבלין בטעם וצבעוניות אינטנסיבית המשמש בבישול, יש לו גם היסטוריה ארוכה של שימושים רפואיים, במיוחד ברפואה האיורדית. חובבי הבריאות מאוניברסיטת פנסילבניה מסבירים כי החומר הפעיל בכורכום הוא כורכומין .
יש הבדלים ככל שנוגע לכורכומין לעומת כמון או כורכומין לעומת רוב התבלינים האחרים, מכיוון שכורכומין מכיל כל כך הרבה נוגדי חמצון. אלה עוזרים להפחית את השפעת הרדיקלים החופשיים על התאים שלך, באופן שבו ממס טוב מפנה חלודה. על פי נתוני אוניברסיטת קליפורניה-לוס אנג'לס, הכורכומין מכיל גם תכונות אנטי דלקתיות.
מחקר שפורסם במרץ 2018 American Journal of Geriatric Psychology מצא כי כורכומין לא רק עזר להקל על הדלקת במוח, אלא שהוא גם עזר בשיפור הזיכרון וגם במצב הרוח בקרב אנשים שלא סבלו כבר מהשפעות של דמנציה.
בישול עם כורכום
הכורכום הוא החביב על מי שמחפש לשפר את ההשפעות הבריאותיות המועילות של המטבח שלהם, כך על פי בית הספר לאמנויות קולינריה באוגוסט אסקוסטיר. בדומה לספירולינה ושידוך, גם ההשפעות הבריאותיות שמציע הכורכום מפתים לא פחות מפרופיל הטעם והצבעים העזים.
בישול עם כורכום אינו שונה בהרבה מבישול עם שום תבלין אחר, אם כי כמו בקארי, אניס כוכב, תמרינד ושאר תבלינים הודים מסורתיים, עדיף לצלות כורכום יבש בשמן או חמאה לפני שתמשיך. שמור על חום לא גבוה בינוני, כדי למנוע חריכה של התבלינים היבשים.
הכורכום משלים מגוון רחב של מזונות, מבשרים, עופות ופירות ים ועד ירקות. זה הולך טוב מאוד עם חלב קוקוס במרקים ותבשילים. על פי מאמר שפורסם בשנת 2014 על ידי המרכז הלאומי למידע ביוטכנולוגיה, פלפל שחור עשוי לעזור לגופך לספוג ולעבד טוב יותר את הכורכומין בכורכום, אז אל תפחד לתבל את הכלים שלך.
כורכום לבריאות שלך
דרך נוספת ליהנות מכורכום, להזכיר לחובבי הבריאות ב- Prevention, היא להוסיף אותו לשיידי הבוקר שלך. התחל בחלב סויה או חלב אגוזים וחלבון יוגורט, והוסף בננות למתיקות ולמרקם. מפזרים בכף כורכום בערך ומשלימים את הנער שלך עם מספר שילובים מזינים, כמו:
- מנגו, ג'ינג'ר ונתז חלב קוקוס
- אננס, מנגו ופלפל שחור
- זרעי צ'יה, מנגו, תפוח וג'ינג'ר
- דלעת, תפוחים טארט וג'ינג'ר
- תרד, תפוחים מתוקים ואננס
- אוכמניות, תותים, פטל שחור ומנגו
