תותים מכילים חמש חומצות שונות: חומצה לימונית, חומצה אסקורבית, חומצה מאלית, חומצה אלגית וחומצה פנטותנית. הכמות הכוללת של כל חומצה משתנה בהתאם למגוון התותים, אופן האחסון ותקופת האחסון. ארה"ב מובילה את העולם בייצור תות, עם כמעט מיליון טונות מטריים שגדלים מדי שנה, על פי "חוברת הפירות ועיבוד הפירות". בן למשפחת הוורדים, תותים בעלי היסטוריה ארוכה בארצות הברית. כשהגיעו המתיישבים הראשונים, אמריקאים ילידים כבר השתמשו בתותים כמרכיב ללחם קמח תירס.
חומצת לימון
תותים מכילים יותר חומצה לימונית מכל חומצה אורגנית אחרת. אל תבלבלו בין חומצת לימון לוויטמין C. הם שני חומרים שונים, אם כי כמו ויטמין C, חומצת לימון נמצאת בעיקר בפירות וירקות הדרים. הוא משמש לעתים כחומר משמר למניעת קלקול מזון וכחומר טעמים. ב"פיזיולוגיה אנושית "כותב לורלי שרווד כי לחומצת לימון יש טעם מאוד חמצני.
חומצה אסקורבית
בכוס תותים יש בערך 85 גרם חומצה אסקורבית, או ויטמין C. עד 50 אחוז מזה יכולים לאבד כאשר תותים נחתכים ונחשפים לאוויר במשך חמש דקות או יותר. ילדים זקוקים לוויטמין C לצמיחה. גופך זקוק גם לויטמין C בכדי ליצור כלי דם ולתיקון עור, שיניים, עצמות וסחוס. ויטמין C הוא גם נוגד חמצון. על פי נתוני המכונים הלאומיים לבריאות, נוגדי חמצון מגנים על גופך מפני תהליך ההזדקנות, נזק סביבתי ואולי מחלות כרוניות.
חומצה מאלית
כמות החומצה המלאית בתותים פוחתת במידה רבה על פי הבשלות של הפרי. אף שהוא מופיע באופן טבעי בתותים, תפוחים, שזיפים ופירות אחרים, חומצה מאלית משמשת גם כחומר טעמים למזון וכחומר הזדקנות ליין. זה משמש כחומר משמר כשהוא מתווסף לשומנים ושמנים.
חומצה אלגית
תותים הם מקור טבעי לחומצה אלגית. על פי משרד החקלאות האמריקני, החוקרים בודקים כיצד לשפר את תכולת החומצה האלגית של תותים מכיוון שהחומר עשוי לספק הגנה מסוימת מפני סוגים מסוימים של סרטן, בעיקר סרטן הוושט. ב -21 ביוני 2008, גיליון "העיתון העולמי לגסטרואנטרולוגיה", כותב מועד אדדרקוי כי חומצה אלגית, במינונים של 10 עד 50 מ"מ / ל"ל, האטה את צמיחתם של תאי סרטן הלבלב.
חומצה פנטותנית
תותים מכילים 0.18 מ"ג של חומצה פנטותנית, או ויטמין B-5, המהווה חלק ממערך הוויטמינים B- המורכב, החיוניים לתפקודים רבים וחשובים בגופך, כולל חילוף חומרים, מערכת העצבים שלך וייצור אנרגיה. חומצה פנטותנית מסייעת גם ביצירת כדוריות דם אדומות ועלולה לעזור להפחית את רמת הכולסטרול בגופך, כך על פי המרכז הרפואי באוניברסיטת מרילנד.
