למרות הפופולריות של לחם לבן ויתרונו כמזון נוח, נייד וטעים, הוא מכיל מעט מאוד תזונה. לחם לבן אינו בריא, עשוי להיות משמין ואף יכול להיות אחראי להשפעות בריאותיות פחות רצויות.
למד מדוע שטיפת קמח לבן מעודן לטובת דגנים מלאים יכולה להעניק לך דחיפה בריאותית משמעותית.
טיפ
כשאתם מחפשים חטיף, קחו בחשבון את הערך הבריאותי המוגבל של תזונת לחם לבן. הוא עשיר בפחמימות ודל בסיבים תזונתיים ומיקרו-תזונה - ותכולת הגלוטן שלו עלולה להזיק אם יש לך רגישות לחיטה.
דלי תזונה
לחם לבן עשוי מקמח מעודן. דגנים מזוקקים עברו תהליך המסלק את הנבט, המכיל חלבון, מינרלים, שומנים בריאים וויטמינים מקבוצת B; סובין, המכיל נוגדי חמצון, ויטמיני B וסיבים תזונתיים; ו- _endosperm, _ אשר מכיל פחמימות, חלבון, וכמה ויטמינים, מינרלים וסיבים תזונתיים, על פי מכון הדגנים הבריאים.
סיבוב מחדש של חיטה מלאה כדי להבהיר את הלבן על ידי הסרת השכבות החיצוניות והפנימיות של הדגן לא רק מסיר סיבים חשובים , אלא גם מעט חלבונים, נוגדי חמצון, פיטונוטריינטים ומגוון מינרלים, כולל ויטמין E, ויטמין B-6, אשלגן ומגנזיום , מופחתים
מה עם לחם מועשר?
מרבית הקמחים המעודנים מועשרים להחלפת חלק מחומרי הזנה שאבדו בטחינה. למינהל המזון והתרופות קיימת מדיניות סטנדרטית למזונות מועשרים. קמח מועשר חייב להכיל רמות מסוימות של ניאצין, תיאמין, ריבופלבין, ברזל וחומצה פולית , תוך ביצור אופציונאלי של סידן וויטמין D. עם זאת, לא ניתן להחליף את הסיבים התזונתיים הבריאים שאבדו בטחינה בעת העשרת הלחם הלבן.
קבלת אותם חומרים תזונתיים שנוספו באופן טבעי ממזונות מלאים זה בריא יותר מאשר מתוסף העשיר את הלחם הלבן שלך. בנוסף, לא כל הוויטמינים והמינרלים או יסודות הקורט מוחלפים בכדי להפוך לחם לבן מועשר להשווה ללחם מלא. פרופילי התזונה הספציפיים נבדלים זה מזה בהתאם לסוג הלחם והיצרן, אולם לרוב הלחם המועשר הלבן מכיל לעתים קרובות פחות ויטמינים A, E ו- B-6, ומינרלים מגנזיום ואשלגן, על פי מועצת הדגנים המלאים.
רע למערכת העיכול
לחם לבן, מועשר או לא, מכיל מעט מאוד סיבים. סיבים חשובים לבריאותכם ונחוצים לשמירה על תפקוד תקין של מערכת העיכול. כמחסור שגופך לא מצליח לעכל, הוא עוזר להזיז את האוכל שאכלת דרך הבטן, המעיים ואז אל מחוץ לגופך כדי לשמור על סדירותך.
על פי הדיווח ב- Mayo Clinic, Mayo Clinic מסר כי Mayo Clinic, סיבים מסייעים להימנע מעצירות על ידי ריכוך והוספת בתפזורת לצואה.
בנוסף, סיבים עשויים להוות גורם חשוב בהפחתת הסיכון שלך לסרטן המעי הגס, כך עולה ממחקר פרוספקטיבי שפורסם בכתב העת American Journal of Clinical Nutrition בשנת 2015, שהראה עדות לכך שתזונה עשירה בסיבים תזונה עשויה לתרום לשכיחות מופחתת של אדנומה במעי הגס וסרטן.
: מה סיב עושה לגופך?
הופך אותך לרעב יותר
לחם לבן מכיל כמות גבוהה של פחמימות, שגופך זקוק לדלק. אך לא כל הפחמימות נוצרות שוות. כדי למדוד כמה מהר פחמימות ספציפיות גורמות לעלייה ברמת הסוכר בדם לאחר אכילתן, אינדקס הגליקמי משתמש בערך מספרי בסולם של אפס עד 100. ככל שהערך גבוה יותר, כך עולה העלייה ברמת הסוכר בדם.
כאשר נשמר סוכר בדם ברמה קבועה יחסית, גופך יופיע בצורה הטובה ביותר. לחם לבן דירוג אינדקס גליקמי הוא 70, שהוא אפילו גבוה יותר מדבש או סוכר שולחן.
אכילת פחמימות מזוקקות בלחם לבן עלולה לגרום לתגובה גליקמית מהירה , אשר עשויה בתחילה להעלות את האנרגיה שלך ככל שרמת הסוכר בדם עולה, אך אחריה יוצא מעגל של אחסון מוגבר בשומן ועוד רעב ותשוקה. הגעה לחטיף אחר עלולה לגרום לאכילת יתר ולצריכה קלורית מוגברת בסוף היום.
כיצד לחשב את המדד הגליקמי
תורם לשומן בבטן
רע לכבד שלך
מכיוון שדגנים מלאים נחשבים לבריאים יותר מדגנים מזוקקים, החוקרים השתמשו בשני הסוגים לצורך מחקר השוואה בנושא בריאות הכבד. הכבד חיוני למטבוליזם.
מטרת המחקר הייתה לחקור את היתרונות הפוטנציאליים של לבן מעודן לעומת לחם חיטה (דגנים מלאים) ואת ההשפעה שיש להם על הכבד. הממצאים, שפורסמו בכתב העת American Journal of Clinical Nutrition בשנת 2018, היו כי תזונת החיטה המוגדרת העלתה משמעותית את שומן הכבד.
האינדיקציה הייתה כי דגנים מעודנים עשויים לתרום להתפתחות מחלת כבד שומנית לא אלכוהולית. לעומת זאת, דיאטת החיטה המלאה מנעה עלייה בשומן בכבד. ההמלצה הייתה להחליף דגנים מזוקקים בחיטה מלאה לשמירה על בריאות הכבד.
נזק לשיניים
לחם לבן, כפחמימה מעודנת, עשוי לתרום לחלל ולבעיות שיניים אחרות. סקירה משנת 2018 בדקה את תפקידם של עמילנים המתעכלים במהירות - פחמימות מזוקקות - בהשוואה לעמילנים עמידים לעיכול - דגנים מלאים - בבריאות השיניים. החוקרים ניתחו 28 מחקרים וגילו כי תזונה המורכבת מדגנים מעודנים הובילה לעלייה משמעותית בחללים. מסקנות, שפורסמו בכתב העת Journal of Dental Research, העלו כי עמילן מזוקק, ולא עמילן לעיכול לאט, משפיע לרעה על בריאות הפה. לכן אין יתרון ללחם לבן כחטיף לילדים המועדים לחלל.
עשוי לתרום לדיכאון
אמנם לחם לבן טעים, אך אלו פחמימות מעודנות עם דירוג GI גבוה עשויות להשפיע לרעה על מצב הרוח שלך. יוזמת בריאות הנשים השתתפה במחקר קבוצתי בשנת 2015, תוך שימוש במזונות עשירים ב- GI, כאשר לחם לבן היה קו בסיס. מטרת המחקר הייתה לבדוק אם יש קשר בין צריכת פחמימות מזוקקות - כמו לחם לבן - לדיכאון.
העיתון האמריקני לתזונה קלינית פרסם את התוצאות, שמצא כי דיאטות עשירות במערכת העיכול הכוללות דגנים מלאים ופחמימות מזוקקות היו קשורות לעלייה בסיכון לדיכאון. המחברים המליצו על בדיקה נוספת כדי לקבוע אם אוכלים נמוכים במוצרי מזון עשויים לשמש בטיפול. ומניעת דיכאון אצל נשים לאחר גיל המעבר.
: 8 סימני אזהרה לדיכאון שאסור להתעלם מהם
מכיל גלוטן
חיטה בלחם לבן מכילה גלוטן, סוג של חלבון המסייע להתפחה של הבצק ומעניק לו את התכונה האלסטית שלו. יש אנשים הרגישים לגלוטן ואינם יכולים לעכל אותו כראוי, הגורם לכאבי בטן, שלשול ונפיחות. צורה אוטואימונית חמורה יותר של אי סבילות לגלוטן , המכונה מחלת צליאק, גורמת לאנשים מסוימים השלכות חמורות מאכילת לחם לבן או מוצרי לחם העשויים מחיטה.
: סימנים ותסמינים של אי סבילות לגלוטן
