מקור זול לחלבון טוב, ביצים ניתן להשיג בסופרמרקטים, בחנויות מזון בריאות ואפילו בתחנות דלק. קרטוני ביצים חתומים בתאריך תפוגה או בתאריך שימוש, המציין את היום האחרון בו הביצים יהיו בעלות הטעם הטוב ביותר והאיכות הגבוהה ביותר. אכילת ביצים שפג תוקפן עלולה להגביר את הסיכון לחוש בבטן או לחלות במחלה הניתנת במזון. הכרת הסיכונים תעזור לכם לצרוך ביצים בבטחה.
ביצים מוכרות לפי תאריך
מעבדי ביצים אינם נדרשים להחתים קרטוני ביצים עם תאריך תפוגה, אך הקרטונים חייבים לשאת תאריך המורה לצרכנים באיזה חודש, יום ושנה היו ביצים ארוזות. כל עוד ביצים מאוחסנות במקרר בחום של 45 מעלות פרנהייט או בקירור, הן בטוחות לאכילה במשך ארבעה עד חמישה שבועות אחרי תאריך האריזה, כך עולה ממרכז הבטיחות לביצים.
עם זאת, מועד זה ניתן למחלוקת במידה מסוימת, בהתחשב בכך שמינהל התרופות האמריקני, או ה- FDA, ממליץ לצרוך ביצים תוך שלושה שבועות לאחר רכישתן. אם הקרטון חתום בתאריך תפוגה, התאריך צריך להיות לא יותר מ- 30 יום לאחר ארוז הביצים בקרטון, כך מדווח משרד החקלאות האמריקני.
סיכון סלמונלה
סלמונלה היא הרעלת הנפוצה מהסוג הנפוץ ביותר, על פי ה- FDA, וביצים יכולות להיות מקור אחד מאותם חיידקים. גם קליפת הביצה וגם פנים הביצה, כולל לבן והחלמון, יכולים להיות מזוהמים בסלמונלה, ובישול או אחסון של ביציות בצורה לא נכונה מעלה את הסיכון לחלות. ריצ'רד אמרסון, מחבר הספר "קרא את התווית !: גלה את מה שבאמת במזון שלך", מציין שסלמונלה יכולה להצטבר לאורך זמן, מה שאומר שככל שהביצים שלך ישנות יותר, כך חיידקי הסלמונלה עשויים להכיל. זה נכון במיוחד אם הביציות שלך מאוחסנות בטמפרטורה שמעל 40 מעלות פרנהייט. מכיוון שאי אפשר לראות את החיידקים הגורמים לסלמונלה, חובה שתזרוק ביצים שפג תוקפן.
סיכוני בריאות אחרים
בסופו של דבר כל הביצים מתקלקלות, אולם האורגניזמים הגורמים לקלקול לא יגרמו למחלה הניתנת במזון, כך על פי אתר ביצת Incredible Edible. עם זאת, ככל שהביצים מתבגרות, הם יכולים לגדל סוגים שונים של חיידקים, המכונים pseudomonas. חיידק זה גורם לביצים להפוך לצבע ירוק-כחלחל ולפתח ריח חמוץ ופירותי, על פי אתר הביצים Incredible Edible. עובש יכול לצמוח גם על ביצים, אם הם מאוחסנים באזורים לחים או נשטפים במים מלוכלכים. למרות שפסאודומונאס ועובש אינם גורמים למחלות הניתנות במזון, הם יכולים לגרום לך להיות חולה בבטן, כך שאם אתה מבחין בשינוי בצבע, בריח או במראה של הביצים שלך, שחק אותה בבטחה ואל תאכל אותם.
- אם אתה מאוחסן כראוי במקרר, הביצים שלך עלולות לא להתקלקל כלל - החלמון והקרומים בתוך הקליפה פשוט ישתטחו, יהיו דקים ובסופו של דבר יתייבשו. כך שגם אם היא לא התקלקלה, ביצה ישנה זו אולי לא טובה לשימוש. בצע "בדיקת צף ביצה" פשוטה כדי לגלות: טובלים את הביצה בעדינות בקערת מים פושרים. אם הביצה צפה למעלה, היא מתייבשת יותר מדי מכדי שתוכל להשתמש בה.
אכילת ביצים בבטחה
בדוק כל קרטון ביצים שתרצה לקנות כדי לקבוע אם הביצים יישארו טריות עד שתתכנן לאכול אותן. כדאי גם לפתוח את הקרטון ולבדוק את הביצים; דלג על כל קרטון שיש בו ביצים סדוקות. שמור תמיד ביצים במקרר, ושקול כל ביצה שנותרה בחוץ במשך שעתיים או יותר כבר לא טובה. הסיבה לכך היא שביצה מתחממת היא מזיעה, מה שעלול לעודד לגדול חיידקים מזיקים, כך על פי המרכז לבטיחות ביצים.
