שוקולד שממש טוב לך? כן בבקשה!
ענף השוקולד המלאכותי התפוצץ בשנים האחרונות, ולא בכדי: הסוגים הטהורים ביותר מתהדרים הן ביתרונות בריאותיים והן בטעם מענג. עם זאת לא כל השוקולדים נוצרים באופן שווה, לכן תרצה להבטיח שאתה בוחר שוקולד שהוא באיכות הגבוהה ביותר.
מה עם היתרונות הבריאותיים המכונים של קקאו?
המכון הלאומי לבריאות אומר במאמר "טענות לגבי קקאו: האם שוקולד יכול להיות טוב בשבילך?" "ככל שהשוקולד כהה יותר, כך הוא מכיל מוצקי קקאו. החוקרים חושבים שהמוצקים הם היכן שהתרכובות הבריאות נמצאות. בעלון החודש באוגוסט 2011.
חפיסת שוקולד מריר "נקייה" ממזערת את עיבוד הדילול והחלב כדי למקסם את היתרונות הבריאותיים הפוטנציאליים של השוקולד. הריכוז הגבוה של השוקולד של "פלבנואידים" נוגדי חמצון יכול לעזור במניעת מחלות לב ולהגן מפני סרטן. בנוסף, שוקולד טהור הוא חומר ממריץ שיכול לעזור בכוננות וביצועים, מציין אלכס קונ, יועצו של יצרנית השוקולד בלוס אנג'לס ChocoVivo. הוכח כי הוא מסייע לירידה במשקל ומועיל לבריאות ומצב הרוח של העור. גרם בודד של שוקולד מריר מכיל כ- 155 עד 170 קלוריות.
3 דברים שצריך לחפש בשוקולד
1. אורגני
כולנו יודעים מהם אוכלים "אורגניים" כרגע, נכון? למעשה, התקנות הממשלתיות המנהלות תיוג מזון אורגני הן רבות ומורכבות.
זה בסדר אם הפרטים גורמים לעיניים שלך לזגוג, אבל קניית שוקולד אורגני מוסמך חיונית לטוהר המוצר. ספר התוכניות הלאומי האורגני של משרד החקלאות בארצות הברית מספק ליצרני המזון הנחיות לדבוק בהן לצורך הסמכה ותיוג אורגניים.
הדרישות כוללות ייצור מזון ללא שיטות שלא נכללו (כולל הנדסה גנטית, קרינה מייננת, בוצה ביוב ועוד); ללא חומרים אסורים (כולל אפר משריפת זבל, ארסן, סידן כלוריד, מלחי עופרת, סטרצ'נין ועוד); ופיקוח על ידי גורם מוסמך מורשה מטעם תוכנית אורגנית של USDA ועוקב אחר כל התקנות האורגניות של USDA.
2. מקור יחיד
מקור בודד - או ממקור יחיד - שוקולד מגיע ממגוון שעועית אחד ומאזור אחד או אפילו משדה.
התקן של המקור היחיד כל כך יקר עבור יצרני השוקולד בכדי לטעון ש"שקיפות "הפכה למילת באז חשובה בענף כעת. במיוחד בעקבות גילויים מביכים מ -2015 כי יצרני השוקולד Mast Brothers בניו יורק מכרו את התפיסה שהם בלעדית מוצר שעועית לבר - כלומר, ייצור חבילות טעימות של שוקולד מלאכותי מפולי קקאו שנשלחו היישר מהשדות.
במקום זאת, בנים רעים בתעשייה המזוקנים, ריק ומייקל מאסט, מכרו, למעשה, ברים שעשויים עם שוקולד מחומש ומיוצר בתעשייה. התעשייה בכתה הונאה, והמחלוקת הדגישה את חשיבות תיוג המקורות.
3. מוסמך לסחר הוגן
הארגון ללא מטרות רווח הוגן סחר בארה"ב קבע הנחיות שלפיהן מוצרי צריכה מיוצרים באופן "אחראי חברתית וסביבתית". זוהי התוצאה הסופית של מערכת פיקוח וניטור גלובלית קפדנית, לטענת הארגון.
כמה מעקרונות הסחר ההוגן כוללים: מחירים הוגנים ואשראי; תנאי עבודה הוגנים; סחר ישיר; ארגונים דמוקרטיים ושקופים; פיתוח קהילתי; וקיימות סביבתית.
הסמכת סחר הוגן מטפלת בדאגות של הצרכן המצפוני. "דבר שעיקרו לחשוב עליו הוא שרשרת האספקה", אומר קון מ- ChocoVivo, המייצר עבודות יד קטנות של שוקולד בשיטות טחינת אבנים מסורתיות המתוארכות יותר מאלפיים שנה.
"אם הגיע מחוף השנהב, אתה לא רוצה לדעת מה נדרש כדי להשיג את השעועית האלו", אומר קון, "הם קוצצים את זרועותיהם של ילדים שלא קוצרים את השעועית מספיק מהר - התעשייה ידועה לשמצה זה."
יש אפילו סרט על זה שנקרא "הצד האפל של השוקולד", ולדברי קון, הקולנוען נעלם בזמן שהפך אותו. (ניתן לצפות במלואו ב- YouTube.)
4 דברים שכדאי להימנע מהם בשוקולד
שוקולד מציע יתרונות בריאותיים רבים, אך אם אתה חושב שאתה מתכוון להשיג את התיקון הבריאותי שלך מ- Yoo-Hoo, היית טועה מאוד.
1. אלקליזציה או "הולנדית"
אבקת קקאו המשמשת לייצור מזונות ומשקאות רבים - כמו סירופים, גלידות וגלידות - מטופלת לעתים קרובות באלקלי.
תהליך זה כולל "הוספת כל מספר של סוכנים, לרוב נתרן קרבונט המומס במים, ישירות לאבקה, משקאות חריפים או קקאו ואז לאפשר לתערובת להגיב", על פי מחברי מאמר 2008 שפורסם בכתב העת Journal of Agricultural and כימיה של מזון. "התערובת מקוררת ומייבשת, משאירה את האלקלי."
למרבה הצער, התהליך מסיר חלק מהכימיה שנחשבת אחראית ליתרונות הבריאותיים והלב-ריאה של המזון: נוגדי חמצון flavanol (flavan-3-ol).
על פי המחקר, "עדויות מהספרות מצביעות על כך שהקקאו הטבעי עשיר בפלבנולים, אך כאשר הקקאו מעובד עם אלקלי, הפלאבנולים מופחתים באופן משמעותי."
2. תוספות
תרצו להתרחק מסירופ תירס נוסף, צבעים מלאכותיים וטעמים. מתחלבים נוספים הם גם סימן של שעועית רעה, על פי קון.
"אם אתה קורא את התווית ועליו כתוב 'לציטין סויה', 'חמאת קקאו נוספת' או 'משקה קקאו', או אפילו הרבה ממוצרי הגלם האומרים 'אבקת קקאו' - כל אחד מהם דומה לדגל אדום."
3. נרתע מחדש
שוקולד מתעשייתי מעובד בקבוצות גדולות. זה מאפשר ליצרני סוכריות להשתמש בשוקולד במספר רב של מותגים. הם מוסיפים קרמל, בוטנים, קוקוס וכדומה ליצירת פינוקי שוקולד ייחודיים ואז סטירה על כל תווית אחרת.
בניגוד למוצרים המיוצרים בפס ייצור (מכוניות עולות בראש), שוקולד מיוצר להמסה, בדרך כלל, לא יהיה באיכות הגבוהה ביותר. זה בטח יהיה הולנדי, ככל הנראה יכלול הרבה סוכר כדי להסוות את סוגיות האיכות וייתכן שיהיו לך תוספים אחרים שאתה כנראה לא רוצה במזון שלך.
4. גולמי
כאשר יצרנית שוקולד מגישה את המוצר שלו כ"גולמי ", תרצה להתרחק, אומר קון.
זה פשוט לא הגיוני, הוא אומר, מכיוון שתהליך הצלייה הוא חיוני לטוהר השוקולד - תרצו שינקו את החרקים וההצטיינות של בעלי החיים לאחד - וכך גם תהליך הנימוס שעובר שעועית כדי להסיר הקליפה.
באתר האינטרנט שלה, Amano Artisan Chocolate אומר כי "צלייה היא המפתח" לאופן בו התהליך עובד.
כמה דברים קורים במהלך הצלייה. ראשית, השומנים בקליפת שעועית הקקאו נמסים, ואז חמאת הקקאו שבשעועית מתחילה להימס, על פי שוקולד Amano Artisan. "התכה של השומן בקליפה, כמו גם זו שעועית, עוזרת לשחרר את הקליפה מהשעועית עצמה."
מצד שני, מכני שוקולד גולמיים מכנים את המוצר שלהם כ" Superfood "ואומרים כי טמפרטורות גבוהות הורסות את חומרי המזון של המזון, אך חבר המושבעים עדיין לא מסוגל לטעון.
מה עם שוקולד לבן?
מנהל המזון והתרופות האמריקני מסדיר שוקולד - "מוצרי קקאו סטנדרטיים" - כולל שוקולד לבן. ולדברי הסוכנות, שוקולד לבן נוצר על ידי שילוב של שומן קקאו עם מוצר חלב, ממתיק ותבלין אופציונלי, חומרי טעם או תיבול שיש לזהות בתווית המוצר.
בעוד שאנשים רבים נהנים מהקונדיטור, יש הטוענים כי המוצר אינו שוקולד.
בעלת ChocoVivo, פטרישיה טאי, משווה את זה ל שומן ממותק (שומן חזיר המופק): "זה כמו לאכול את קריסקו. למה?"
שף וסופר "ספר השוקולד הגדול" דייוויד לבוביץ מודה כי שוקולד לבן שנוי במחלוקת בפוסט בבלוג משנת 2006, אך מכנה את המוצר "שוקולד מסוג אחר".
הוא מזכיר לבשלנים ששוקולד לבן צריך להיות בצבע לא-לבן וממליץ ששוקולד לבן צריך להיות טהור. אתה יכול להבטיח את טוהר השוקולד הלבן שלך על ידי בדיקה כדי לוודא שהתווית קוראת רק 'חמאת קקאו', ושום שומנים טרופיים אחרים, כגון שמן קוקוס או שמן דלעת.
שוקולד לבן, מציין NIH, אינו מכיל אף אחד מאותם מוצקי קקאו מועילים.
מה אתה חושב?
האם אתה מסתפק במוצרי שוקולד צרכניים סטנדרטיים? או שאתה מעדיף שוקולד שיוצר באחד או יותר מהתקנים שלמעלה? האם הבחנת בהבדל בין ההשפעות של שוקולד "בריא" על גופך לזה של מוצרי שוקולד אחרים?
