זנגביל ושום הם שני צמחי שורש בעלי טעם עם מגוון רחב של שימושים קולינריים. שניהם משמשים גם במשך אלפי שנים לטובתם הרפואית. להלן מבט על כמה מההיסטוריה, המחקר והשימושים בשני הצמחים הפופולאריים הללו.
טיפ
זנגביל ושום הם תוספות טעימות למתכונים רבים. יש להם גם יתרונות בריאותיים כמו הקלה על בחילה, חיזוק מערכת החיסון שלך, מאבק בזיהומים והפחתת הסיכון למחלות כרוניות.
טעים כמו תבלינים
שום ( Allium sativum ) הוא נורת אכילה, יליד מרכז אסיה. זה רגיל לטעום מאכלים ומנות מרחבי העולם, במיוחד אוכלים מהמטבח האסייתי והים תיכוני. שום גולמי בעל טעם חריף, חריף וחריף, אך הוא מתרכך ובעל טעם אגוזי ומתוק יותר כשהוא מבושל.
שום קשור בשום טוב לג'ינג'ר (__Zingiber officinale ), שהוא קנה שורש אכיל או שורש יליד סין. לג'ינג'ר יש טעם חם מאוד ועצבני עם נגיעה של מתיקות הדרים בלבד. ניתן להשתמש בשום וגם בג'ינג'ר בצורתם הגולמית, לערבב אותה לעיסה או להשתמש בהם כתבלין מיובש.
בהחלט ניתן להשתמש בג'ינג'ר ושום באופן אינדיבידואלי, אך הם גם עובדים היטב יחד ומשלימים זה את זה בכל כך הרבה מתכונים מסורתיים. הוספת גם שום וגם ג'ינג'ר לתבשילים כמו מוקפץ אסייתי, קימצ'י קוריאני, אורז דל או הודי וקריבי נותנת להם את הטעם והארומה האופייניים שלהם.
: 11 תבלינים טעימים שמקלים על אחיזת המלח
היסטוריה של שימושים תרופתיים
לא רק ששני תמציות התבלינים הללו במטבח, אלא ששניהם זכו להערכה לאורך ההיסטוריה בשל סגולותיהם הרפואיות.
על פי נתוני המרכז הלאומי לבריאות משלימה ואינטגרטיבית של המכונים הלאומיים לבריאות, שום משמש במשך עשרות שנים כעזרת בריאות על ידי מצרים, רומאים, יוונים, סינים, יפנים ואפילו אמריקאים ילידים. השימושים בה לאורך ההיסטוריה כוללים גידול בסיבולת (אולימפיאנים יוונים מוקדמים אכלו אותה לפני אירועי הספורט שלהם) וכתרופה לצרעת, טפילים, דלקת פרקים וזיהומים.
לג'ינג'ר היסטוריה חשובה לא פחות ממאה אלפי שנים. זה היה ועודנו חלק חשוב ברפואה הסינית והאיורוודית.
מאמר על השימושים המסורתיים ברפואה הסינית בג'ינג'ר פורסם באפריל 2019 בכתב העת Acta Agricultureurae Scandinavica. המחברים מסבירים כי באופן מסורתי נעשה שימוש בג'ינג'ר לבחילות, הקאות, נפיחות, הפרעות בעיכול והפרעות אחרות במערכת העיכול. ברפואה הסינית המסורתית זה נחשב לעשב יאנג, שמחמם ומחזק. הוא שימש לחיזוק הגוף לאחר אובדן דם ולהגנה מפני מחלות לב וכלי דם.
מחקר תומך ביתרונות השום
יש מחקר טוב של מחקר מודרני על היתרונות הבריאותיים של שום, אך חלק גדול מהמחקר האנושי השתמש בתוספי שום ולא בשום טרי. בסקירה בינואר 2014 שפורסמה בכתב העת Avicenna Journal of Phytomedicine נמצא כי ניתן לייחס את היתרונות הבריאותיים של שום לכמה תרכובות ביו-אקטיביות, שהחשובה בהן היא אליצין.
במחקרים במעבדה הוכח כי לתרכובות השום יש תכונות אנטי-מיקרוביאליות כנגד חיידקים כמו Escherichia coli, Staphylococcus aureu_s, _ ו- s almonella _._ זה יעיל גם נגד זיהומים פטרייתיים ונגיפיים שונים.
אכילת שום באופן קבוע או נטילת תוספי שום בגילאים עשויים גם לעזור להפחית את הסיכון לחלות במחלות כרוניות כמו סוכרת או מחלות לב. על פי הסקירה לעיל, תוספי שום שנלקחו יחד עם מטפורמין יעילים יותר בהורדת צום סוכר בדם בצום בקרב אלו הסובלים מסוכרת מאשר מטפורמין בלבד.
מחקר שפורסם בכתב העת לתזונה בפברואר 2016 מצא כי תוספי שום גם מורידים את לחץ הדם והכולסטרול. החוקרים דיווחו על ירידה משמעותית בלחץ הדם בקרב אנשים עם יתר לחץ דם (לחץ דם גבוה מ- 140/90 מ"מ כספית).
בנוסף, אותו מחקר מצא כי בקרב 2, 300 מבוגרים עם כולסטרול גבוה בינוני, אלה שלקחו תוספי שום מיושנים במשך יותר מחודשיים ראו ירידה ממוצעת בכולסטרול הכולל שלהם של 17 מיליגרם לדציליטר, ו -9 מיליגרם לדציליטר ב- LDL שלהם. (רע) כולסטרול.
שימושים בג'ינג'ר ובעיכול
על פי סקירה באוקטובר 2015 שפורסמה ב Botanics: יעדים וטיפול, לג'ינג'ר יתרונות בריאותיים רבים דומים. הוכח שיש לו תכונות אנטיביוטיות וחיידקיות כנגד סוגים רבים ושונים של חיידקים, כולל הליקובקטר פילורי, החיידק האחראי לעתים קרובות לכיב בקיבה.
חלק מהמחקרים בסקירה זו אף טוענים כי ג'ינג'ר יכול להוריד את לחץ הדם, הכולסטרול וסוכר בדם. עם זאת, המחקר המבטיח ביותר על ג'ינג'ר תומך בשימוש המסורתי שלו במחלות במערכת העיכול, בעיקר בחילות, הקאות ותנועתיות.
מחקרים שפורסמו באפריל 2019 במחקר פיטותרפיה הראו כי נבדקים שעברו כימותרפיה לסרטן השד סבלו מבחילות והקאות פחות תכופים וחמורים לאחר נטילת זנגביל בצורה של תוספי כמוסות, שמן אתרי או שורש ג'ינג'ר אבקה.
סקירת נובמבר 2018 בנושא ג'ינג'ר שפורסמה בכתב העת Food Science & Nutrition מדווחת כי ג'ינג'ר יכול לדמות התכווצויות בבטן, מה שהופך אותו לריק יותר יעיל. זה עשוי להקל על בעיות עיכול אצל אנשים הסובלים ממערכת העיכול, או בעיות אחרות הקשורות לריקון הקיבה. חוקרים מצאו כי 100 מיליגרם של תמצית ג'ינג'ר, או 2 גרם קנה שורש ג'ינג'ר טרי, הביאו לריקון מהיר של הקיבה בהשוואה לפלסבו.
ברור שלג'ינג'ר וגם לשום יש מגוון רחב של יתרונות בריאותיים. נסה להשתמש בהן לעיתים קרובות כדי לטעום את הארוחות שלך, וסביר להניח שאתה בסופו של דבר קצת יותר בריא מאכילת יותר מהתבלינים החזקים האלה.
