עבור הסועדים המודעים לשומן, דגים לבנים רזים כמו טילפיה הם יתרון בזמן הארוחה. הבשר העדין של טילפיה הוא עשיר בחלבון ודל בשומן, ובאופן קולינרי זהו בד ריק שמתאים כמעט לכל שילוב טעמים. אם אתה עושה תרגול של שמירה על פילה טיליה קפוא בהישג יד, אתה יכול ליצור כל מספר ארוחות מהיר וטעים במינימום מהומה ומקסימום נוחות. אפשר אפילו לבשל אותם ישירות מהמקפיא.
דיג במקטע המקפיא
קניית טיליה קפואה יכולה להיות פרקטית יותר מאשר לקנות טריים, כי אלא אם כן אתה נמצא בתנאים טובים באמת עם סוחר הדגים שלך, אינך יודע עד כמה הפילטים האלה טריים באמת. לעומת זאת, פילה קפוא מסחרית קפוא ברגע שהוא מעובד ושומר על טעם רענן במשך חודשים. מרבית המותגים קפואים במהירות בנפרד, כך שתוכלו להוציא כמה מנות פילה בדיוק כמו שצריך. הימנע מפילה שהוקפאו יחד. אם הם נארזים כך הם חייבים להפשיר לפני הבישול. אם החבילה אומרת שהם במקור היו קפואים במהירות בנפרד - IQF - זה סימן שהם הפשירו והוקפאו מחדש, והיוו סכנה אפשרי לבטיחות המזון.
מתלהב עם ברודר
טילאפיה ודגים רזים אחרים עלולים להיות בעייתיים לרענן כשהם טריים. הביוב הוא שיטת בישול מהירה, ולדג רזה הקו שבין מבושל כהלכה לבישול יתר הוא דק יחסית. פילה טפיליה קפוא מספק מרווח שגיאה טוב יותר מכיוון שהבשר הקר מאט את תהליך הבישול. יש לשטוף קרח או כפור מכל שטח הפילה מתחת למים קרים, ואז ללטף אותם יבשים עם מגבות נייר. מסדרים את הפילטים על מגש טוויל או על תבנית גיליון מרופדת בנייר כסף, וערפל אותם או מברישים אותם קלות בשמן. מרתיחים 12 עד 15 דקות, עד שהם פשוט אטומים בחלק העבה ביותר של הפילה.
שומר על אדים
הבליה היא שיטת הכנה דלה בשומן, אך יש צורך בכמות קטנה של שמן כדי להגן על הטילפיה מפני ייבוש. אם תרצה להימנע מהוספת שומן, אידוי הטיליה שלך הוא אפשרות חזקה. שוטפים את הפילטים מתחת למים זורמים קרים, ואז מסדרים אותם על מצע עשבי תיבול ארומטיים בסל הקיטור שלך. אידוי הפילטים למשך 5 עד 8 דקות, תלוי בעובי, עד שהם פשוט אטומים באמצע. אריזת הפילטים בנפרד בצרורות נייר קלף, כך שהם אדים במיצים שלהם, היא אלטרנטיבה שנייה. הניחו כל פילה על מעגל קלף, עם עשבי תיבול טריים או מתז יין. מקפלים ומכווצים את הקצוות, ואופים את הפילטים בחום של 400 מעלות למשך 14 עד 16 דקות.
אמבטיה חמה ונחמדה
שיטור הטיליה שלך בנוזל בעל טעם מתאים הוא דרך נוספת להכין ארוחה מהירה וטעימה. מרק דגים תמיד מתאים, אם יש לכם במקפיא או במזווה. אחרת, משרים בצל, סלרי, פלפל, טימין וגרידת לימון במים עם כמות קטנה של מלח וחומץ יין לבן. לאחר חצי שעה, סננו את הנוזל וחלקו להקפאה. כשרוצים דגים שלוקים, הפשירו את הנוזל והביאו לרתיחה נמוכה. החלק את הפילה הטילפיה השטיפה שלך לנוזל החם, מכסה את התבנית ונתן להם להתקרר למשך 5 דקות. קחו את התבנית מהאש ותנו לפילטים לנוח עוד 5 דקות, שיסיימו בעדינות אותם.
