כלי בישול אלומיניום הם לעתים קרובות פחות יקרים מאשר כלי בישול מפלדת אל חלד, אמייל או נחושת, מה שהופך אותו למושך עבור טבחים ביתיים רבים. מחבתות מגנזיום מאלומיניום מיוצרות מסגסוגת, תערובת, מאלומיניום ומגנזיום, הנמכרים בדרך כלל כמגנליט. (ראפ 1, 2, 4) כלי בישול מגנזיום מאלומיניום כפופים להשתנות או לבליעה לאורך זמן, מכיוון שהמחבתות יגיבו עם מזונות מסוימים, אלא אם כן היא קודחה באנודה. (ראפ 1, 4) למרות חשיבה עממית, מחבתות אלומיניום ולא מגנזיום מאלומיניום לא ישליכו אלומיניום למזונות. כמו כן, אין קשר בין שימוש באלומיניום יומיומי לבין מחלת אלצהיימר על פי איגוד האלצהיימר. (ש '7)
אוכלים עתירי מלח
מאכלים מלוחים או מלח טהור, עלולים לגרום לבקבוק בתוך מחבתות מגנזיום מאלומיניום, אם כי הגרגיר יהיה פחות מאשר עם מחבתות אלומיניום טהורות ובלתי מטופלות שכן סגסוגת מגנזיום אלומיניום מגבירה את חוזק האלומיניום, מה שהופך אותו למעט יותר עמיד. (ראפ 2, 3, 4) אוכל מלוח שבושל לפרקי זמן ארוכים, כמו גם מלח סלע שנוסף לתבנית עם כמות מינימלית של נוזלים, יגדיל את הסיכוי לפיצול. (ראפ 3) בגלל זה, מי רוטב ומלח לבישול פירות ים יכולים להוביל לחורים קטנים שנוצרים בתחתית ובצידי הסיר שלך. לאחר שהתחיל ליטול, לא מומלץ להמשיך להשתמש במחבת מכיוון שמזונות ידבקו בה. (ראפ 1, 3)
מזונות עשירים בחומצות
מזונות עשירים בחומצה באופן טבעי, כולל מאכלים שהוסיפו חומצה, יגיבו עם האלומיניום במחבתות מגנזיום מאלומיניום, ויוצרים חמצון הגורם לשינוי צבע. (רא '4, 5) פירוש הדבר שהמחבתות שלך יכולות להחשיך לאורך זמן, במיוחד אם הן נחשפות באופן קבוע למזונות עתירי חומצה, כמו לימון או מיץ ליים, מוצרי עגבניות ויינות. מזונות שתוססו לפי טעמם חמצמץ, כמו קימצ'י, יגרמו גם לשינוי צבע. (ראפ 4, 5, 6)
פרי יכול להיות גם בעיה
חלק מהפירות, בנוסף ללימונים ולימוסים, עשירים בחומצות, שיכולים גם לגרום להחשיך של מחבתות המגנזיום האלומיניום שלך. כמו כן, חלק מהפירות, כמו תפוחים, דורשים להוסיף להם חומצה בעת הבישול, מה שמגדיל את תכולת החומצה ואת הסיכון של שינוי צבע. ריבס הוא גורם שכיח לריצוף במחבתות מגנזיום מאלומיניום, מכיוון שהוא מטבעו חמוץ מאוד, אם כי מוצר האוכל המוגמר לרוב מתוק בגלל תוספת סוכר. (ראפ 3, 4, 6)
יתרונות ובחירות אחרות
מחבתות מגנזיום מאלומיניום הרבה יותר קשות, צפופות וחזקות יותר מאשר מחבתות אלומיניום רגילות בגלל תוספת של מגנזיום. (Ref 2) בגלל זה, מחבתות מגנזיום מאלומיניום עמידות יותר, תוך שמירה על יכולות הולכת החום של האלומיניום. (ראפ 1, 2, 4, 6) כדי להפחית את הסיכוי לבורות ושינוי צבע, ניתן לחפש מחבתות מגנזיום מאלומיניום שעברו אנודציה, במקרים מסוימים, כלי הבישול עשויים פשוט להיקרא אלומיניום אנודייז, מכיוון שתהליך הטיפול הופך את מחבתות בטוחות לפירות, חומצות ומלחים. (מס '3) למחבתות מגנזיום מאלומיניום אנודיים יש סרט נוסף על פני השטח של התבנית כדי להגן על המתכת מפני מזון תגובתי. זה לא משפיע על יכולת מוליך החום של התבנית, אם כי הכיסוי עלול להתבלות עם הזמן, מה שיוביל לשינוי צבע ובורות. (ראפ 3, 4)
