הירך הוא לחזיר את מה שמינון הפילה הוא לבשר בקר. מושך החזיר הוא החתך העדין ביותר והמרכיב המושלם למגוון רחב של מתכונים. אתה יכול לבשל את החלציים שלמים או לחתוך למדליונים. משקל שלם שוקל בדרך כלל שניים עד שלושה פאונד. משקלו של חצי משקל שוקל בערך קילו, ומשרת שני אנשים. מתכון זה ידריך אותך בשיטת צליית התנור.
שלב 1
מחממים תנור מראש ל -400 מעלות. CookingLight.com ממליץ להשתמש בטמפרטורות גבוהות לנתחים קטנים של בשר כמו חזיר חזיר.
שלב 2
חותכים מושך שלם לשניים לרוחב הירך. לירכיים תהיה כניסה קלה שעושה נקודת חיתוך טובה. ייתכן שתמצא גם חלציים שנראים יותר כמו שני חלקים, מה שהופך את חצייתם למשימה קלה. שמור את החצי השני לשימוש אחר.
שלב 3
הסר את הממברנה. זהו חלק קשוח ובלתי אכיל של רקמת חיבור שרוצה את אורך הירך. כדי להסיר אותו, השתמש בסכין ניקוז כדי להיכנס מתחת לקרום ולקלף אותו מהבשר. שאר חלצי החזיר שלך צריכים להיות נקיים יחסית משומן. אם קיים עודף שומן, חתכו אותו לפני הבישול.
שלב 4
מעיל את השקע בשמן זית. שמן הזית יפצה על אחוז השומן הנמוך שלו.
שלב 5
מתבלים את החזיר חזיר במלח ופלפל שחור גרוס טרי. בשלב זה, תוכלו גם לתבל את החלציים בעשבי תיבול טריים כמו טימין או פטרוזיליה. ניתן גם למרוח שפשף יבש לקבלת טעם נוסף.
שלב 6
מחממים מחבת על הכיריים, רצוי מחבת ברזל יצוקה חסינה לתנור. מחבת ברזל יצוק מתחממת באופן שווה ותעניק צערה טובה לירך החזיר.
שלב 7
החל ספריי בישול על המיומנות למניעת הדבקה.
שלב 8
סגרו את חזה החזיר מכל הצדדים למשך כחמש דקות. המשמעות היא לבשל את החזיר עד שהוא יוצר קרום חום זהוב. אפשר למחבת שלך לחמם שלוש או ארבע דקות לפני הבישול כדי להגיע לטמפרטורה חמה. זה ירגיש חם אם תניח את היד שלך עליו.
שלב 9
מכניסים את המחבת עם החזיר לתנור שחומם מראש וצולים 20 עד 25 דקות. בדוק את טמפרטורת הבשר באמצעות מדחום שקרא מיידית. הבשר נעשה כשהוא הגיע ל 150 עד 155 מעלות. מוציאים את הצלייה מהתנור
שלב 10
מוציאים את משענת החזיר מהמחבת לכלי הגשה. מכסים אותו בנייר אלומיניום ומניחים לנוח כ-10-15 דקות לפני החיתוך. זמן המנוחה חיוני בכדי לאפשר לבשר לספוג מחדש את מיציו ולמנוע התייבשות. טמפרטורת הבשר תהיה כחמש מעלות כשנוחה.
שלב 11
חותכים למדליונים אופקיים בגודל 1/2 אינץ 'ומגישים.
דברים שתצטרכו
-
בשר חזיר במשקל 2 עד 3 1/2 קילוגרם. וחותך לשניים. אורך כולל 10 עד 12 אינץ '
סכין קילוף
שמן זית
מלח
פלפל
לשפשף יבש (לא חובה)
עשבי תיבול, למשל טימין או פטרוזיליה (לא חובה)
ספריי בישול
מחבת בגודל 10 עד 12 אינץ ', רצוי ברזל יצוק
קריאה מיידית של מדחום
נייר אלומיניום
טיפ
לקבלת חיזוק טעם, פרוס שן שום. מניחים את הרסיסים בחריצים לאורך כל ירך החזיר.
הכינו רוטב מחבת טעים במחבת לאחר הבישול. הוסף 1/4 כוס יין לבן כדי לשפל את המחבת ולהרפות את כל החלקים החומים. מוסיפים כוס מרק עוף ומצמצמים לחצי. מתבלים לפי הטעם ומגישים.
אזהרה
אל תבשל יתר על המידה את חציר החזיר. בשר מבושל יתר קשה ויבש.
כאשר קונים חזיר, הבשר צריך להיות ורוד ויציב. אל תקנו בשר בצבע אפור.
היזהר כשאתה מטפל בחזיר. שטפו ידיים לאחר טיפול בבשר. כדאי להשתמש גם בלוח חיתוך וסכין שונים לירקות. אם אין אפשרות, יש לשטוף הכל במי סבון חמים לפני השימוש שוב.
