איך לבשל את כתר ההודו המושלם

כתר הודו הוא רק בשר השד - אין רגליים - על העצם, מה שמקטין את זמן הבישול, מקל על גילוף ויוצר פחות בזבוז. למרבה הצער, לבשר השד יש מוניטין של היובש, אך כמו אינה גרטן, הקונטסה היחפה אומרת, "אל תעקוב אחר ההנחיות המיושנות לבישול בשרים או שהם יבשלו יותר מדי." בכדי לקבל כתר לחים מושלם השתמש במדחום מיידי לבדיקה כדי לבדוק את הטמפרטורה בחלק הפנימי של הבשר וזכור שכתר ההודו שלך ימשיך להתבשל בזמן שהוא נח.

שלב 1

מחמם תנור מראש ל 500 מעלות פרנהייט.

שלב 2

לעטוף את כתר ההודו שלך ולטף יבש במגבת מטבח ואז, החל בקצה הצוואר והשתמש באצבעותיך, הרם את העור בעדינות מהבשר ליצירת חלל גדול. מלאו את החלל הזה עם החמאה המרוככת, החלקו את העור בחזרה והבטיחו במקום בעזרת שיפודי המתכת. אתה יכול גם לבחור לשפשף מתחת לעור, ואת החלק העליון של העור, עם שמן זית או שמן בישול אחר לבחירתך.

שלב 3

מניחים את הכתר בתבנית הצלייה הגדולה, העליונה למעלה, ואז מניחים אותה על המדף המרכזי של התנור שחומם מראש.

שלב 4

צולים כ -1 וחצי שעות לכתר 5 קילו, שעתיים לכתר 10 קילו ושעתיים לכתר 15 קילו. כל חצי שעה לבסס את כתר ההודו שלך. בעזרת כפפות התנור, פתח את דלת התנור, החלק את תבנית הצלייה בזהירות לעברך והטיה כך שהמיצים ייברחו לפינה. ואז, בעזרת הכף הגדולה, הטו את המיצים הללו מעל כתר ההודו, חזרו לתנור וסגרו את הדלת. אם אתה מבשל כתר גדול יתכן שתצטרך להוציא את התבנית לחלוטין מהתנור.

שלב 5

מוציאים את התבנית הצלייה מהתנור ומניחים בצד. הכנס את המדחום המיידי לבשר מהצד ולא מלמעלה. הרחק את כתר ההודו מחוץ לתנור כאשר הטמפרטורה הפנימית שלו היא 150 מעלות. אם הטמפרטורה נמוכה מדי, הכניסו את הכתר לתנור, בישלו עוד 15 דקות ובדקו שוב את הטמפרטורה. חזור על הצורך עד שהוא מגיע ל -150 פרנהייט.

שלב 6

מכסים את כתר ההודו באופן רופף עם נייר האלומיניום למנוחה. מנוחה חיונית שכן, לפי השף הצרפתי המוערך ריימונד בלאן, במהלך הבישול נדחפים המיצים לעבר מרכז המפרק והמנוחה מאפשרת לשרירי הבשר להירגע כך שהמיצים מחלקים מחדש את הבשר רך. הניחו את כתר ההודו שלכם במחבת הצלייה למשך 30 דקות לפחות.

שלב 7

הסר את נייר האלומיניום, הרם את כתר ההודו, אפשר לו להתנקז ואז הניח על מגש ההגשה המחומם ומגיש.

דברים שתצטרכו

• 1 חמאת מקל, לכל כתר 5 קילו הודו, מרוככת

  שמן זית (לא חובה)

  2 שיפודי מתכת

  מחבת צלייה גדולה ועבה

  כפפות תנור

  כף גדולה

  מדחום מיידי בדיקה

  נייר אלומיניום

  מגש הגשה גדול, מחומם

טיפ

הוצא את תרנגול ההודו שלך מהמקרר בלילה הקודם כך שהוא יהיה בטמפרטורת החדר כשאתה מתחיל לבשל.

קח את עצת הקצב שלך לגבי זן ההודו הכי טעים שיש בשכונה שלך.

השתמש במיצים שנאספים בתחתית התבנית כדי להכין רוטב טעים.

אזהרה

השומן החם עלול לירוק כשאתה מעביר את כתר הודו, שמור על זרועותיך מכוסות ופניך היטב אחורה.

השתמש רק בהודו טרי או הודו שהופשר טרי. השלך את המפרק שלך אם יש לו צבע או פיתח ריח רע.