שדיים של פסיון הם בעלי צבע בהיר עם טעם הדומה לעוף, אם כי הבשר עשיר יותר ועשוי להיות בעל טעם גמי קל אם השד מגיע מעוף בר בניגוד לגידול בחווה. על פי אוניברסיטת צפון דקוטה, ניתן להשתמש במגוון שיטות בעת בישול חזה פסיון.
ניתן להשתמש בחזה פסיון במגוון כלים, או פשוט להגיש אותו כמנה עיקרית יחד עם מלית, ירקות, אורז או כמעט כל תוספת שתבחרו. ניתן להכין מתכוני חזה פסיון על גבי הכיריים, על הגריל או אפילו בכיריים איטיות. לחלופין, נסו מתכוני פסיון ללא עור בתנור.
בישול שד פסיון
שלב 1: תמיסו את הפסיון שלכם
מניחים את חזה הפסיון בתערובת של מים ומלח כשר ומי מלח בקערה מכוסה במקרר לפחות שעתיים לפני הבישול.
החלף חלק מהמים בסיידר תפוחים במהלך תהליך הניתוח בכדי לתת לבשר טעם מעט מתוק יותר. שומן עוזר לבשר לשמור על מיציו בתהליך הבישול.
שלב 2: הסר ושטף
הוצא את השד מתערובת השטיפה ושטוף אותו תחת מים זורמים צוננים כדי להסיר כל מלח שיצמד לחלקו החיצוני של הבשר.
שלב 3: הוסף כמה תבלינים
יש למרוח את השד בתיבול לפי בחירתך, או לאפות את הבשר עם חמאה או מרק עוף כדי לשפר את הטעם. הימנע מהוספת מלח נוסף מכיוון שהבשר שומר מעט מלח במהלך תהליך הביוב.
שלב 4: לבשל את הבשר שלך
מכסים את קרקעית התבנית במים או בנוזל בישול אחר וצולים את השד, מכוסה, בטמפרטורה של 250 עד 325 מעלות פרנהייט. לחלופין, גריל או מבשל את הבשר במחבת, צורף מכל צד עד שהמיצים מעט ורודים.
אתה יכול גם להכניס את השד לכיריים איטית עם מים, מרק או מרקי שמנת וירקות, כשהם מבשלים על נמוך לאורך כל היום לשד פסיון רך עד ארוחת הערב.
שלב 5: בדוק את הטמפרטורה
בדוק את הטמפרטורה הפנימית של השד על ידי הדבקת מדחום בשר לבשר בנקודה העבה ביותר. לפסיון צריך להיות טמפרטורה פנימית של לפחות 165 מעלות פרנהייט, על פי ההרחבה של אוניברסיטת מישיגן.
שלב 6: תנוחו והגישו
נותנים לפסיון לנוח מספר דקות לפני ההגשה כדי לאפשר למיצים להתיישב בבשר לפני ההגשה.
מקררים שאריות מיד בטמפרטורה של 40 מעלות פרנהייט או מתחת. השלך כל שד פסיון שנמצא בטמפרטורת החדר יותר משעתיים כדי להפחית את הסיכון לגידול חיידקי מזיק.
צרכו את הפסיון השארית שלכם בתוך שלושה עד ארבעה ימים, או הקפיאו ב 0 מעלות במשך שלושה עד ארבעה חודשים, על פי המלצת ה- USDA.
דברים שתצטרכו
-
קערה עם מכסה
כוסות מדידה
מלח כשר
כף
סיידר אפל (לא חובה)
תבלינים
חמאה (לא חובה)
מרק עוף (לא חובה)
מברשת סינון (אופציונלי)
מחבת צלייה (לא חובה)
מחבת (לא חובה)
סיר איטי (לא חובה)
מדחום בשר
טיפ
נסה להגיש חזה פסיון במקום עופות במתכונים המועדפים עליך. חותכים רצועות של השד ומוסיפים אותם למרקים, סלטים או תבשילי תבשיל. שופכים רוטב על השד. פסיון מזדווג היטב עם רטבים מתוקים, כמו צ'אטני.
